The effect of different ripening pr

The effect of different ripening processes (traditional, T vs. industrial, I) on proteolytic changes and texture of dry-fermented
sausage Petrovská klobása was examined. More intensive pH decline was registered in I sausages, which had a positive impact
on the drying process and proteolysis. Moisture content in I sausages was consistently lower than in T sausages. Likewise,
proteolysis was more pronounced in I sausages, resulting in higher concentrations of nitrogen fractions. During processing,
hardness and chewiness were significantly higher in I sausages, but these became almost identical once the required moisture
content of sausages (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกระบวนการสุกแตกต่างกัน (ดั้งเดิม T เทียบกับอุตสาหกรรม ฉัน) บนแปลงย่อยโปรตีนและเนื้อหมักแห้งมีการตรวจสอบไส้กรอก Petrovská klobása เข้มข้นค่า pH ลดลงทะเบียนในฉันไส้กรอก ซึ่งมีผลกระทบกระบวนการและ proteolysis แห้ง ความชื้นในผม ไส้กรอกเป็นต่ำกว่า T ไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอ ทำนองเดียวกันproteolysis ได้เด่นชัดมากขึ้นในฉันไส้กรอก ส่งผลให้ความเข้มข้นสูงของเศษส่วนไนโตรเจน ในระหว่างการประมวลผลความแข็งและเคี้ยวได้สูงเนี่ยไส้กรอก แต่เหล่านี้กลายเป็นเหมือนความต้องชื้นเนื้อหาของไส้กรอก (< 35%) สำเร็จในสภาพสุกแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของกระบวนการสุกที่แตกต่างกัน (ดั้งเดิม, เสื้อเทียบกับอุตสาหกรรมฉัน) เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโปรตีนและเนื้อสัมผัสของแห้งหมัก
ไส้กรอกPetrovskáklobásaถูกตรวจสอบ เพิ่มเติมการลดลงของค่า pH ที่เข้มข้นได้จดทะเบียนในฉันไส้กรอกซึ่งมีผลกระทบในเชิงบวก
ต่อกระบวนการอบแห้งและ proteolysis ความชื้นในไส้กรอกฉันเป็นอย่างต่อเนื่องต่ำกว่าใน T ไส้กรอก ในทำนองเดียวกัน
proteolysis เป็นเด่นชัดมากขึ้นในฉันไส้กรอกผลในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นของเศษส่วนไนโตรเจน ระหว่างการประมวลผล
ความแข็งและความเคี้ยวสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในฉันไส้กรอก แต่เหล่านี้กลายเป็นเหมือนกันเกือบเมื่อความชื้นต้อง
เนื้อหาของไส้กรอก (<35%) ก็ประสบความสำเร็จในสภาพสุกที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการต่าง ๆสุก ( แบบ t และอุตสาหกรรม ) ต่อการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและเนื้อหมักแห้งไส้กรอก petrovsk . kgm Klob . kgm ซาเป็นตรวจสอบ ปฏิเสธอ เข้มข้นมากขึ้น ได้จดทะเบียนในชั้นไส้กรอก ซึ่งมี ผลกระทบเชิงบวกในกระบวนการอบแห้ง และ โปรตีโ ลซิส . ความชื้นในชั้นไส้กรอกอยู่เสมอน้อยกว่า T ไส้กรอก อนึ่งโปรตีโ ลซิสเด่นชัดมากขึ้นในชั้นต่างๆ ส่งผลให้ความเข้มข้นของไนโตรเจน เศษส่วน ในระหว่างการประมวลผลความกระด้าง ( พบในชั้นไส้กรอก แต่เหล่านี้เป็นเกือบเหมือนกันเมื่อต้องการความชื้นเนื้อหาของไส้กรอก ( < 35% ) มีความแตกต่างกันในการเงื่อนไข