Most of the research on this aspect

Most of the research on this aspect is focused mainly on the reduction of acrylamide in fried potatoes, since they are widely consumed all over the world. The techniques currently applied to
achieve said reduction are based on the modification of frying conditions (Granda et al., 2004), as well as the addition of other compounds such as amino acids (Cheong et al., 2005), acids (Jung,Choi, & Ju, 2003; Kita, Brathen, Knutsen, & Wicklund, 2004), ions (Mestdagh, De Wilde, Delporte, Van, & De Menulenaer, 2008) and enzymes (Taeymans & Wood, 2004; Zyzak et al., 2003). However, many of these methods affect their color, taste and texture. Recent studies have reported a reduction of acrylamide levels through the addition of plant extracts to food products. Becalski, Lau, Lewis, and Seaman (2002) could decrease the amount of the toxin by adding rosemary (Rosmarinus officinalis) to the oil used for frying potatoes. Zhang, Chen, Zhang, Wu, and Zhang (2007) evaluated the effect of an antioxidant extract from bamboo leaves on the formation of acrylamide, achieving a decrease of 74% of the neurotoxin in fried potatoes, whereas Zhang and Zhang (2007) obtained an 83% reduction of acrylamide in bread by combining the extract from bamboo leaves with green tea.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยในด้านนี้ส่วนใหญ่จะเน้นหลักในการลดลงของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด เนื่องจากพวกเขาถูกใช้อย่างกว้างขวางทั่วโลก เทคนิคที่ใช้ในปัจจุบัน
บรรลุว่า ลดขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของทอดเงื่อนไข (คาแกรนดาร้อยเอ็ด al., 2004), และการเพิ่มของสารประกอบอื่น ๆ เช่นกรดอะมิโน (ชอง et al., 2005), กรด (Jung, Choi &จู 2003 คิตะ Brathen, Knutsen & Wicklund, 2004), กัน (Mestdagh เดอไวลด์ Delporte รถ ตู้ & De Menulenaer, 2008) และเอนไซม์ (Taeymans &ไม้ 2004 Zyzak และ al., 2003) อย่างไรก็ตาม หลายวิธีเหล่านี้มีผลของสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส การศึกษาล่าสุดมีรายงานการลดลงของอะคริลาไมด์ระดับผ่านการเพิ่มสารสกัดจากพืชผลิตภัณฑ์อาหาร Becalski, Lau ลูอิส และซีแมน (2002) สามารถลดจำนวนสารพิษเพิ่มโรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis) ให้น้ำมันที่ใช้สำหรับมันฝรั่งทอด เตียว เฉิน จาง อู่ และเตียว (2007) ประเมินผลของการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากใบไผ่ในการก่อตัวของอะคริลาไมด์ บรรลุเป้าหมายลดลง 74% ของ neurotoxin มันฝรั่งทอด ในขณะที่เตียวและเตียว (2007) ได้รับการลด 83% ของอะคริลาไมด์ในขนมปัง โดยรวม สารสกัดจากไม้ไผ่ใบกับชาเขียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนใหญ่ของการวิจัยในด้านนี้จะเน้นส่วนใหญ่ในการลดลงของริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดเนื่องจากพวกเขามีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เทคนิคที่นำมาใช้ในปัจจุบันเพื่อ
ให้บรรลุการลดลงดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของสภาพทอด (Granda et al., 2004) เช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของสารอื่น ๆ เช่นกรดอะมิโน (Cheong et al., 2005) กรด (จุง ชอยและยูโด 2003; Kita, Brathen, Knutsen และ Wicklund, 2004) ไอออน (Mestdagh, De Wilde, Delporte รถตู้และ De Menulenaer 2008) และเอนไซม์ (Taeymans และไม้ 2004. Zyzak และคณะ, 2003) แต่หลายวิธีการเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสีของพวกเขารสชาติและเนื้อสัมผัส การศึกษาล่าสุดมีรายงานว่ามีการลดลงของระดับริลาไมด์ผ่านการเพิ่มของพืชสารสกัดจากผลิตภัณฑ์อาหาร Becalski, Lau, ลูอิสและนาวิน (2002) สามารถลดปริมาณของสารพิษโดยการเพิ่มโรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis) กับน้ำมันที่ใช้ในการทอดมันฝรั่ง Zhang, เฉินเหวยอู๋และ Zhang (2007) การประเมินผลกระทบของสารสกัดจากสารต้านอนุมูลอิสระจากใบไผ่ในการก่อตัวของริลาไมด์ประสบความสำเร็จลดลง 74% จาก neurotoxin ในมันฝรั่งทอดในขณะที่เหวยเหวย (2007) ที่ได้รับ ลด 83% ของริลาไมด์ในขนมปังโดยการรวมสารสกัดจากใบไผ่กับชาเขียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนใหญ่ของการวิจัยในด้านนี้จะเน้นหลักในการลดอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด , เนื่องจากพวกเขาจะใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เทคนิคที่ใช้ในปัจจุบัน
บรรลุบอกว่าลดจะขึ้นอยู่กับการปรับเปลี่ยนเงื่อนไขของทอด ( กรานดา et al . , 2004 ) รวมทั้งยังมีสารประกอบอื่น ๆเช่นกรดอะมิโน ( Cheong et al . , 2005 ) , กรด ( จอง ชอย &จู2003 ; คิตะ brathen knutsen & , , wicklund , 2004 ) , ไอออน ( mestdagh de Wilde , delporte , รถตู้ , & de menulenaer , 2008 ) และเอนไซม์ ( taeymans &ไม้ , 2004 ; zyzak et al . , 2003 ) อย่างไรก็ตาม หลายวิธีการเหล่านี้มีผลต่อสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส การศึกษาล่าสุดมีรายงานการลดลงของอะคริลาไมด์ระดับโดยการเพิ่มสารสกัดจากพืชในผลิตภัณฑ์อาหาร becalski เลา ลูอิสและ พลทหาร ( 2002 ) สามารถลดปริมาณของสารพิษโดยการเพิ่มโรสแมรี่ ( rosmarinus officinalis ) กับน้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่ง จาง เฉิน จาง วู และ จาง ( 2007 ) ประเมิน ผลของสารสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากไม้ไผ่ใบต่อการก่อตัวของอะคริลาไมด์ บรรลุลดลง 74% ของระบบประสาทในฝรั่งทอดขณะที่จางและจาง ( 2550 ) ที่ได้ 83 % ลดอะคริลาไมด์ในขนม โดยการรวมสารสกัดจากไม้ไผ่ ด้วยใบชาเขียว