The present work investigates the e

The present work investigates the effects of novel non thermal processing based on ultrasound on the
sensory profile of orange juice and also compares the observed trends with the conventional thermal pasteurization.
A novel treatment methodology based on combination of ultrasound and UV irradiations was
investigated. The juice quality was assessed in terms of standard parameters (taste, flavor, odor, mouth
feel etc.) by panel tests. Physicochemical analysis in terms of color of processed juice (which is an important
physical attribute) and oxidation reduction potential (a good indicator of the quantum of oxidants
present in the fruit juices) has also been performed. Thermally treated juices had significantly different
characteristics that were not very appealing as compared to the ultrasound treated juices or those treated
using the combined approach. The sensory properties of the ultrasound treated juices showed that the
samples were most acceptable to the consumers and rated at par with the quality parameters of the fresh
untreated juices. Overall the present work is the first to report and conclusively establish the usefulness
of ultrasound based treatment approaches for maintaining the sensory profile in comparison with the
thermally processed juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนำเสนอตรวจสอบผลกระทบของการประมวลผลความร้อนไม่ใช่นวนิยายที่อิงตามอัลตร้าซาวด์ในการโพรไฟล์ที่ประสาทสัมผัสของน้ำส้ม และเปรียบเทียบแนวโน้มจากการสังเกตกับไรซ์ความร้อนทั่วไปวิธีรักษานวนิยายอิงของอัลตร้าซาวด์ และมี UV irradiationsการตรวจสอบ รับการประเมินคุณภาพน้ำในแง่ของมาตรฐานพารามิเตอร์ (รสชาติ รส กลิ่น ปากรู้สึกฯลฯ) โดยการทดสอบแผง วิเคราะห์คุณลักษณะในแง่ของสีของน้ำผลไม้แปรรูป (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญคุณลักษณะทางกายภาพ) และการเกิดออกซิเดชั่นลด (บ่งชี้ที่ดีของควอนตัมของอนุมูลอิสระนอกจากนี้การดำเนินการปัจจุบันในน้ำผลไม้) น้ำผลไม้ที่ผ่านความร้อนได้แตกต่างกันมากลักษณะที่ไม่น่าสนใจมากเมื่อเทียบกับอัลตร้าซาวด์ บำบัดน้ำ หรือผู้ถือโดยใช้วิธีการรวม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอัลตร้าซาวด์บำบัดน้ำแสดงให้เห็นว่าการตัวอย่างผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด และคะแนนที่ตราไว้กับพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของสดไม่ผ่านน้ำกระป๋อง โดยรวม งานนำเสนอเป็นครั้งแรกเพื่อรายงาน และสร้างประโยชน์ที่แน่ชัดอัลตร้าซาวด์ตามแนวทางการรักษาการรักษาค่าประสาทเทียบกับการประมวลผลความร้อนน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันทำงานสำรวจผลกระทบของการประมวลผลความร้อนนวนิยายที่ไม่อยู่บนพื้นฐานของอัลตราซาวนด์ในที่
รายละเอียดทางประสาทสัมผัสของน้ำส้มและยังเปรียบเทียบแนวโน้มสังเกตกับพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดา.
กรรมวิธีการรักษานิยายบนพื้นฐานของการรวมกันของอัลตราซาวด์และรังสียูวี irradiations ได้รับการ
ตรวจสอบ คุณภาพน้ำผลไม้ได้รับการประเมินในแง่ของพารามิเตอร์มาตรฐาน (รสชาติกลิ่นรสกลิ่นปาก
รู้สึก ฯลฯ ) โดยการทดสอบแผง การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพในแง่ของสีของน้ำผลไม้ประมวลผล (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ
แอตทริบิวต์กายภาพ) และศักยภาพในการลดการเกิดออกซิเดชัน (ตัวบ่งชี้ที่ดีของควอนตัมของอนุมูลอิสระ
ที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ผลไม้) นอกจากนี้ยังได้รับการดำเนินการ น้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันมี
ลักษณะที่ไม่น่าสนใจมากเมื่อเทียบกับการอัลตราซาวนด์ได้รับการรักษาน้ำผลไม้หรือผู้ที่ได้รับการรักษา
โดยใช้วิธีการรวมกัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้อัลตราซาวนด์ได้รับการรักษาพบว่า
กลุ่มตัวอย่างเป็นที่ยอมรับมากที่สุดให้กับผู้บริโภคและจัดอันดับที่ตราไว้กับพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของสด
น้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษา โดยรวมการทำงานในปัจจุบันเป็นครั้งแรกในการรายงานและสรุปสร้างประโยชน์
ของการอัลตราซาวนด์ตามแนวทางการรักษาในการรักษารายละเอียดทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับ
น้ำผลไม้ประมวลผลความร้อน