Table 1 presents the water absorpti

Table 1 presents the water absorption of steamed noodles and frozen cooked noodles for different steaming times. With the increase of steaming time, water absorption of all steamed noodles increased slowly. As for frozen cooked noodles, water ab- sorption obviously decreased during the first 3 min, and then slightly increased, but the values remained below those of their non-steam-treated samples. This might be due to the inhibition of water uptake caused by a more compact noodle structure, as can be seen in SEM images (Fig. 3). The steamed noodles showed gelati- nized starch denatured protein. Meanwhile, the gelatinized starch at the surface of noodle required more water than ungela- tinized starch interior (Del Massera, 2000), which made it more difficult for water to migrate from the exterior to the interior.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 แสดงการดูดซึมน้ำนึ่งบะหมี่และก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งเวลานึ่งที่แตกต่างกัน มีการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง ดูดซึมน้ำก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งทั้งหมดเพิ่มขึ้นช้า สำหรับก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็ง ab-ดูดน้ำลดลงอย่างชัดเจนในช่วง 3 นาทีแรก และจากนั้น เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ได้ค่ายังคงอยู่ด้านล่างของตัวอย่างของพวกเขาไม่ใช่ไอน้ำรับ ซึ่งอาจเนื่องจากยับยั้งการดูดซับน้ำที่เกิดจากการกระชับก๋วยเตี๋ยวโครงสร้าง สามารถเห็นในภาพ SEM (Fig. 3) ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่พบโปรตีนแป้ง denatured gelati nized ในขณะเดียวกัน แป้ง gelatinized ที่พื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวต้องการน้ำมากขึ้นกว่า ungela - tinized แป้งภายใน (Del Massera, 2000), ซึ่งทำให้มันยากขึ้นสำหรับน้ำเพื่อย้ายจากภายนอกสู่ภายใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1 แสดงการดูดซึมน้ำนึ่งก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่สุกแช่แข็งครั้งนึ่งที่แตกต่างกัน กับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง, การดูดซึมน้ำก๋วยเตี๋ยวนึ่งทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ สำหรับบะหมี่สุกแช่แข็งการดูดซับน้ำลดลงอย่างเห็นได้ชัด AB- ในช่วงแรก 3 นาทีและจากนั้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงค่าต่ำกว่าของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้รับการรักษาอบไอน้ำของพวกเขา ซึ่งอาจจะเกิดจากการยับยั้งการดูดซึมน้ำที่เกิดจากโครงสร้างก๋วยเตี๋ยวขนาดกะทัดรัดมากขึ้นในขณะที่สามารถเห็นได้ในภาพ SEM (รูปที่. 3) ก๋วยเตี๋ยวนึ่งแสดงให้เห็นว่าแป้ง nized gelati- โปรตีนแปลงสภาพ ขณะที่แป้ง gelatinized ที่พื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวที่จำเป็นต้องใช้น้ำมากขึ้นกว่า ungela- ภายในแป้ง tinized (Del Massera, 2000) ซึ่งทำให้มันยากขึ้นสำหรับน้ำที่จะโยกย้ายจากภายนอกเพื่อการตกแต่งภายใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 แสดงการดูดซับน้ำของนึ่งและต้มบะหมี่บะหมี่แช่แข็งแตกต่างกันนึ่งครั้ง กับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง การดูดซึมน้ำของซาลาเปาก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ สำหรับแช่แข็งปรุงก๋วยเตี๋ยว น้ำจากการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วง 3 นาทีแรก แล้วเล็กน้อย เพิ่มขึ้นแต่ค่าที่อยู่ด้านล่างของของพวกเขาไม่ใช่ไอน้ำรักษาตัวอย่าง นี้อาจจะเนื่องมาจากการยับยั้งการดูดน้ำที่เกิดจากโครงสร้างก๋วยเตี๋ยวขนาดกะทัดรัดมากขึ้น ดังจะเห็นได้ในรูปนี้ ( รูปที่ 3 ) นึ่งบะหมี่พบเจลาติ - nized ใช้แป้งโปรตีน ในขณะเดียวกันที่ได้แป้งที่ผิวต้องการน้ำมากกว่าก๋วยเตี๋ยว ungela - tinized ตกแต่งภายในแป้ง ( เดล massera , 2000 ) ซึ่งทำให้มันยากมากสำหรับน้ำที่จะโยกย้ายจากภายนอกสู่ภายใน