For most cooked meat products, the

For most cooked meat products, the antioxidant enzymes were
active only in raw meat, and most or even all of their activities lost
when meat was cooked (Mei, Crum, & Decker, 1994). However, in
our present study, though the activities of all antioxidant enzymes
decreased during processing, all of them still retained part of the
activity until the end of process. The GSH-Px activity for each treatment
decreased by 38.8% (LT&LS) (p < 0.05), 50.7% (LT&HS)
(p < 0.01), 31.3% (HT&LS) (p < 0.05) and 49.3% (HT&HS) (p < 0.01)
in relation to raw material, respectively (Fig. 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สุกมากที่สุด มีเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระใช้งานอยู่เฉพาะใน เนื้อดิบ และส่วนใหญ่ หรือแม้แต่ทั้งหมดของกิจกรรมของตนหายไปเมื่อเนื้อถูกต้ม (เหมย Crum และเหล็กสอง ชั้น 1994) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันเราเรียน แม้ว่ากิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดลดลงในระหว่างการประมวลผล พวกเขาทั้งหมดยังรักษาส่วนหนึ่งของการกิจกรรมจนจบกระบวนการ กิจกรรม GSH Px สำหรับแต่ละลดลง 38.8% (LT และ LS) (p < 0.05), 50.7% (LT และ HS)(p < 0.01), 31.3% (เอชที & LS) (p < 0.05) และ 49.3% (เอชที & HS) (p < 0.01)เกี่ยวกับวัตถุดิบ ตามลำดับ (Fig. 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมากที่สุดเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่มี
การใช้งานเฉพาะในเนื้อดิบและส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของกิจกรรมของตนหายไป
เมื่อเนื้อสุก (เหม่ย Crum & Decker, 1994) อย่างไรก็ตามใน
การศึกษาในปัจจุบันของเรา แต่กิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่
ลดลงระหว่างการประมวลผลทั้งหมดของพวกเขายังคงเป็นส่วนหนึ่งของ
กิจกรรมจนกว่าจะสิ้นสุดของกระบวนการ กิจกรรม GSH-Px สำหรับการรักษาแต่ละ
ลดลง 38.8% (LT และแอลเอส) (p <0.05), 50.7% (LT และ HS)
(p <0.01) 31.3% (HT และแอลเอส) (p <0.05) และ 49.3% (HT และ HS) (พี <0.01)
ในความสัมพันธ์กับวัตถุดิบตามลำดับ (รูปที่ 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกือบสุกเนื้อผลิตภัณฑ์ เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระถูก
งานเฉพาะในเนื้อสัตว์ดิบ และส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของกิจกรรมของพวกเขาสูญเสีย
เมื่อเนื้อสุก ( เมย์ ครัม& Decker , 2537 ) อย่างไรก็ตาม ใน
การศึกษาของเรา แม้ว่ากิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ลดลงในระหว่างการประมวลผลทั้งหมดของพวกเขายังคงเป็นส่วนหนึ่งของ
กิจกรรมจนสิ้นสุดกระบวนการกิจกรรมในช่วงการรักษาแต่ละชนิดลดลง 38.8 %
( มัน& LS ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) 50.7 % ( มัน& HS )
( P < 0.01 ) 31.3 % ( HT & LS ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) และ 49.3% ( HT & HS )
( P < 0.01 ) ใน สัมพันธ์กับวัตถุดิบ ตามลำดับ ( รูปที่ 1