3.3. Physical stability of β-carote

3.3. Physical stability of β-carotene emulsions stabilised by α-La–CA or EGCG covalent complex

3.3.1. Changes in particle size of β-carotene emulsion during storage

Changes in particle size of emulsions stabilised by α-La–EGCG and α-La–CA covalent complex and mixture during storage for 15 days at 4 °C are shown in Table 2. At the beginning of the storage, PDI of all samples was below 0.2, and all droplet size distributions were mainly unimodal (data not shown), which indicated that the emulsions were stable. A smaller particle size was observed in the emulsions stabilised by α-La–EGCG and α-La–CA covalent complex, compared with the emulsions using the control α-La (p < 0.05). This result revealed that the emulsifying property of α-La was improved by the covalent interaction between α-La and EGCG at pH 8.0, 60 °C. However, the smallest particle size of oil droplet was found in emulsions stabilised by the native α-La and α-La–CA or EGCG mixture (p < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ทางกายภาพเสถียรภาพของอิมัลชันβ-แคโรทีนเสถียรภาพ โดยα-ลา – CA หรือ EGCG คอมเพล็กซ์โควาเลนต์3.3.1. การเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคของβ-แคโรทีนอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษาการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคของสารแขวนลอยเสถียรภาพ โดยα-ลา – EGCG และα-ลา – CA โควาเลนต์ซับซ้อนและผสมผสานระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C 15 วันจะแสดงในตารางที่ 2 ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ พีทุกอย่างต่ำกว่า 0.2 และการกระจายขนาดหยดทั้งหมด ส่วนใหญ่ unimodal (ข้อมูลไม่แสดง), ซึ่งบ่งชี้ว่า สารแขวนลอยที่มีเสถียรภาพ พบว่า อนุภาคขนาดเล็กลงในอิมัลชันเสถียรภาพ โดยα-ลา – EGCG และα-ลา – CA โควาเลนต์คอมเพล็กซ์ เมื่อเทียบกับอิมัลชันที่ใช้ควบคุมα-ลา (p < 0.05) ผลลัพธ์นี้เปิดเผยว่า คุณสมบัติ emulsifying ของα-ลาปรับปรุง โดยการโต้ตอบแบบโควาเลนต์ระหว่างลาαและ EGCG ที่ pH 8.0, 60 ° c อย่างไรก็ตาม ขนาดอนุภาคที่เล็กที่สุดของหยดน้ำมันที่พบในอิมัลชันเสถียรภาพ โดยดั้งเดิมα-ลา และα-ลา – CA หรือ EGCG ผสม (p < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ความมั่นคงทางกายภาพของอิมัลชันβแคโรทีนมีเสถียรภาพโดยα-La-CA หรือ EGCG โควาเลนต์ที่ซับซ้อน

3.3.1 การเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคของβแคโรทีนอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษา

การเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคอิมัลชันเสถียรภาพโดยα-La-EGCG และα-La-CA โควาเลนต์ที่ซับซ้อนและส่วนผสมระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 15 วันที่ 4 ° C แสดงในตารางที่ 2 ที่ จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ, PDI ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดต่ำกว่า 0.2 และทั้งหมดกระจายขนาดของหยดส่วนใหญ่ unimodal (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ซึ่งชี้ให้เห็นว่าอิมัลชันมีเสถียรภาพ มีขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็กได้รับการตั้งข้อสังเกตในอิมัลชันมีความเสถียรโดยα-La-EGCG และα-La-CA โควาเลนต์ที่ซับซ้อนเมื่อเทียบกับอิมัลชันโดยใช้การควบคุมα-La (p <0.05) ผลที่ได้นี้เปิดเผยว่า emulsifying ทรัพย์สินของα-La ได้รับการปรับปรุงโดยการทำงานร่วมกันระหว่างโควาเลนต์α-La และ EGCG ที่ pH 8.0 ที่ 60 ° C อย่างไรก็ตามขนาดอนุภาคที่เล็กที่สุดของหยดน้ำมันถูกพบในอิมัลชันเสถียรภาพโดยพื้นเมืองα-La และα-La-CA หรือของผสมสาร EGCG (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . บีตา - แคโรทีนในร่างกายมีความเสถียรโดยแอลฟาลา– CA หรือ EGCG การซับซ้อน3.3.1 . การเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคบีตา - แคโรทีนในระหว่างการเก็บอิมัลชันการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคอิมัลชั่นความเสถียรโดยแอลฟา EGCG ลา ) และแอลฟาลา– CA โควาเลนต์ที่ซับซ้อนและส่วนผสมระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 15 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา C จะแสดงในตารางที่ 2 จุดเริ่มต้นของกระเป๋า , PDI ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดต่ำกว่า 0.2 , และการกระจายขนาดหยดเป็น unimodal ( ข้อมูลไม่แสดง ) ซึ่งพบว่า สายพันธุ์เป็นมั่นคง ขนาดอนุภาคขนาดเล็กพบในอิมัลชันความเสถียรโดยแอลฟา EGCG ลา ) และแอลฟาลา– CA การซับซ้อนเมื่อเทียบกับอิมัลชันโดยใช้แอลฟาควบคุมลา ( P < 0.05 ) ผลที่ได้นี้พบว่า 3.0 คุณสมบัติของแอลฟาลาปรับปรุงปฏิสัมพันธ์โควาเลนต์ระหว่างแอลฟา LA และ EGCG ที่ pH 8.0 , 60 องศา ส่วนที่เล็กที่สุดมีขนาดอนุภาคของน้ำมันหยดที่พบในอิมัลชันความเสถียรโดยเจ้าของภาษาแอลฟา LA และแอลฟาลา– CA ผสมสาร EGCG ( P < 0.05 ) .