loins (F2) during display. The stea

loins (F2) during display. The steaks from the aged/frozen/thawed
loins had higher lightness, redness and colour intensity compared
to the steaks from the frozen only loins (P b 0.05; Fig. 4) confirming
the findings from previous studies on beef (Farouk et al., 2009a) and
lamb (Kim et al., 2011) in that ageing-then-freezing can enhance
meat colour and colour stability of frozen/thawed meat. The exact
mechanism by which ageing-then-freezing improves colour stability has
not been fully studied, but the aged/frozen meat might maintain higher
endogenous myoglobin redox stability, while having relatively lower
oxygen consuming mitochondrial enzyme activities through the ageing
process compared to the aged only and/or frozen only meat (Kim et al.,
2011).
4. Conclusion
The data fromthe present study found that fast freezing significantly
improved the water-holding capacity of aged/frozen beef loins by
minimising purge and drip loss after being thawed. The results from
the current study also suggest that ageing beef loins for 3 weeks
(when aged at −1.5 °C) would be a sufficient period resulting in
positive impacts on meat quality attributes. Taking this together, it
can be suggested that fast freezing of aged meat will minimise the
amount of water-loss due to the freezing/thawing process, and subsequently
will add more value to the aged/frozen meat products by
improving the appearance through less drip as well as minimising
the loss of soluble nutrients.
Conflict of interest
The authors declare that they have no conflict of interest with any
organization regarding the material discussed in this manuscript.
Acknowledgements
This work was funded by AgResearch Core Fund (67231). The authors
would like to acknowledge to Adam Stuart, Kevin Taukiri and
Pete Dobbie in the Food Assurance and Meat Quality team at
AgResearch for assistance in sample and data collection and Dr. John
Waller for statistical analysis.
References
AMSA (2012). Guidelines for the measurement of meat color. Champaign, Illinois, USA:
American Meat Science Association.
Añón, M.C., & Calvelo, A. (1980). Freezing rate effects on the drip loss of frozen beef. Meat
Science, 4(1), 1–14. http://dx.doi.org/10.1016/0309-1740(80)90018-2.
Bevilacqua, A.E., & Zaritzky, N.E. (1980). Ice morphology in frozen beef. International
Journal of Food Science & Technology, 15(6), 589–597. http://dx.doi.org/10.1111/j.
1365-2621.1980.tb00978.x.
Bevilacqua, A., Zaritzky, N.E., & Calvelo, A. (1979). Histological measurements of ice in frozen
beef. International Journal of Food Science & Technology, 14(3), 237–251. http://dx.
doi.org/10.1111/j.1365-2621.1979.tb00868.x.
Chrystall, N.B., & Devine, C.E. (1991). Quality assurance for tenderness. Meat Industries
Research Institute of New Zealand publication no. 872.
Cook, G.A., Love, E.F.J., Vickery, J.R., & Young, W.J. (1926). Studies on the refrigeration of
meat. Australian Journal of Experimental Biology and Medical Science, 3(1), 15–31.
Farouk,M.,Wiklund, E., Stuart, A., & Dobbie, P. (2009a). Ageing prior to freezing improves
the colour of frozen–thawed beef and venison. Paper presented at the Proceedings of the
55th International Congress of Meat Science and Technology, Copenhagen, Denmark.
Farouk, M.,Wiklund, E., Stuart, A., & Dobbie, P. (2009b). Ageing prior to freezing improves
waterholding capacity in beef and venison. Paper presented at the Proceedings of the
55th International Congress of Meat Science and Technology, Copenhagen, Denmark.
Grujić, R., Petrović, L., Pikula, B., & Amidžić, L. (1993). Definition of the optimum freezing
rate—1. Investigation of structure and ultrastructure of beef M. longissimus dorsi
frozen at different freezing rates. Meat Science, 33(3), 301–318. http://dx.doi.org/10.
1016/0309-1740(93)90003-z.
Hankins, O.G., & Hiner, R.L. (1938). Tenderness of beef as affected by different freezing
temperatures. Journal of Animal Science, 1938(1), 260–261.
Hergenreder, J.E., Hosch, J.J., Varnold, K.A., Haack, A.L., Senaratne, L.S., Pokharel, S., et al.
(2013). The effects of freezing and thawing rates on tenderness, sensory quality
and retail display of beef subprimals. Journal of Animal Science, 91, 483–490.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

loins (F2) ในระหว่างการแสดง สเต็กจากการ aged/แช่ แข็ง/thawedloins มีสูงสว่าง แดง และสีเข้มข้นเมื่อเทียบการสเต็กจาก loins เพียงแช่แข็ง (b P 0.05 ยืนยัน fig. 4)ผลการวิจัยจากการศึกษาก่อนหน้านี้ในเนื้อ (Farouk et al., 2009a) และสามารถเพิ่มเนื้อแกะ (Kim et al., 2011) ในที่ดีแล้วจุดเยือกแข็งสีเนื้อและความเสถียรของสีของเนื้อแช่ แข็ง/thawed แน่นอนมีกลไกที่แช่แข็งนั้นดีช่วยเพิ่มความมั่นคงสีไม่ได้เรียนทั้งหมด แต่เนื้อแช่แข็ง aged อาจรักษาสูงกว่าไมโยโกลบิน endogenous redox เสถียรภาพ ในขณะที่มีค่อนข้างต่ำกว่าออกซิเจนที่ใช้กิจกรรมของเอนไซม์ mitochondrial ผ่านที่สูงอายุกระบวนการเมื่อเทียบกับอายุเท่านั้น หรือแช่เฉพาะเนื้อ (Kim et al.,2011)4. บทสรุปข้อมูลจากการศึกษาปัจจุบันพบที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วกำลังถือน้ำของ loins aged แช่แข็งเนื้อโดยการปรับปรุงกับลดขาดทุนจากการล้างข้อมูลและหยดหลังกำลัง thawed ผลลัพธ์จากการศึกษาปัจจุบันยังแนะนำให้ชุ่มเนื้อ loins 3 สัปดาห์(เมื่ออายุที่ −1.5 ° C) จะสามารถมีเพียงพอระยะเวลาเกิดผลกระทบที่เป็นบวกในคุณลักษณะคุณภาพเนื้อ การนี้กัน มันสามารถแนะนำที่ จะลดจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วของเนื้ออายุการจำนวนการสูญเสียน้ำ จากการแช่ แข็ง/thawing และในเวลาต่อมาจะเพิ่มค่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็ง aged โดยปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏผ่านหยดน้ำน้อยเช่นเดียวกับลดการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ความขัดแย้งทางผลประโยชน์ผู้เขียนประกาศว่า พวกเขามีไม่มีประโยชน์ใด ๆองค์กรเกี่ยวกับวัสดุที่กล่าวถึงในฉบับนี้ถาม-ตอบงานนี้ได้รับการสนับสนุน โดยกองทุนหลัก AgResearch (67231) ผู้เขียนต้องการการยอมรับให้อาดัมสจวต Kevin Taukiri และพี Dobbie ในทีมประกันอาหารและคุณภาพเนื้อในAgResearch ขอความช่วยเหลือในการเก็บรวบรวมตัวอย่างและข้อมูลและดร.จอห์นวอลเลอร์สำหรับวิเคราะห์ทางสถิติการอ้างอิงAMSA (2012) แนวทางสำหรับการวัดสีเนื้อ แชมเพน รัฐอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา:การเชื่อมโยงวิทยาศาสตร์อเมริกันเนื้อAñón เอ็มซี & Calvelo, A. (1980) แช่แข็งอัตราผลขาดทุนหยดเนื้อแช่แข็ง เนื้อวิทยาศาสตร์ 4(1), 1-14 90018-2 http://dx.doi.org/10.1016/0309-1740 (80)Bevilacqua เอ & Zaritzky เอ็นอี (1980) สัณฐานวิทยาของน้ำแข็งในเนื้อแช่แข็ง นานาชาติสมุดรายวันของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 15(6), 589-597 http://dx.doi.org/10.1111/j1365-2621.1980.tb00978.xBevilacqua, A., Zaritzky เอ็นอี & Calvelo, A. (1979) วัดสรีรวิทยาของน้ำแข็งในแช่แข็งเนื้อ สมุดรายวันระหว่างประเทศของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 14(3), 237-251 http://dxdoi.org/10.1111/j.1365-2621.1979.tb00868.xChrystall, N.B., & Devine, C.E. (1991) การประกันคุณภาพสำหรับประคอง อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์สถาบันวิจัยของนิวซีแลนด์ประกาศหมายเลข 872ปรุงอาหาร G.A. รัก E.F.J., Vickery, J.R. และ เยาวชน W.J. (1926) การศึกษาการทำความเย็นของเนื้อสัตว์ สมุดออสเตรเลียทดลองชีววิทยาและวิทยาศาสตร์การแพทย์ 3(1), 15-31Farouk เมตร Wiklund, E. สจ๊วต A., & Dobbie, P. (2009a) การปรับปรุงริ้วรอยก่อนแช่สีของเนื้อแช่แข็ง – thawed และเนื้อกวาง นำกระบวนการพิจารณาของกระดาษสภาระหว่างประเทศ 55 เนื้อวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โคเปนเฮเกน เดนมาร์กFarouk เมตร Wiklund, E. สจ๊วต A., & Dobbie, P. (2009b) การปรับปรุงริ้วรอยก่อนแช่waterholding การผลิตเนื้อและเนื้อกวาง นำกระบวนการพิจารณาของกระดาษสภาระหว่างประเทศ 55 เนื้อวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โคเปนเฮเกน เดนมาร์กGrujić, R., Petrović, L., Pikula บี และ Amidžić, L. (1993) คำนิยามของจุดเยือกแข็งที่เหมาะสมอัตราคือ 1 การตรวจสอบโครงสร้างและ ultrastructure เนื้อ dorsi longissimus ม.แช่แข็งที่ตรึง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 33(3), 301-318 http://dx.doi.org/101016/0309-1740 (93) 90003-zHankins, O.G., & Hiner, R.L. (1938) แช่แข็งเจ็บเนื้อตามที่ได้รับผลกระทบ โดยแตกต่างกันอุณหภูมิ สมุดรายวันของสัตว์วิทยาศาสตร์ 1938(1), 260-261Hergenreder, J.E., Hosch, j.j. ใน Varnold, K.A., Haack, A.L., Senaratne, L.S., Pokharel, s ได้ et al(2013) . ผลของการแช่แข็ง และ thawing อัตราเจ็บ คุณภาพทางประสาทสัมผัสและแสดงขายปลีกเนื้อ subprimals สมุดรายวันของสัตว์วิทยาศาสตร์ 91, 483-490

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอว (F2) ในระหว่างการแสดงผล สเต็กจากผู้สูงอายุ / แช่แข็ง /
ละลายเอวมีความสว่างสูงสีแดงและความเข้มของสีเมื่อเทียบสเต็กจากเอวเพียงแช่แข็ง
(P ข 0.05; รูปที่ 4.)
ยืนยันผลการวิจัยจากการศึกษาก่อนหน้านี้เนื้อ(ฟารุก, et al. 2009a)
และเนื้อแกะ(Kim et al., 2011)
ในการที่ริ้วรอยแล้วแช่แข็งสามารถเพิ่มสีเนื้อและความมั่นคงสีของแช่แข็ง/ เนื้อละลาย ที่แน่นอนกลไกที่ริ้วรอยแล้วแช่แข็งช่วยเพิ่มเสถียรภาพของสีได้ไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่แต่ผู้สูงอายุ / แช่แข็งเนื้อสัตว์อาจรักษาที่สูงขึ้นความมั่นคงอกซ์myoglobin ภายนอกในขณะที่มีค่อนข้างต่ำออกซิเจนบริโภคเอนไซม์ยลผ่านaging กระบวนการเมื่อเทียบกับอายุ เท่านั้นและ / หรือแช่แข็งเนื้อสัตว์เท่านั้น (Kim et al., 2011). 4 สรุปข้อมูล fromthe ศึกษาครั้งนี้พบว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงความจุน้ำที่ถือครองหลักทรัพย์ของผู้สูงอายุ/ เอวเนื้อแช่แข็งโดยการลดล้างและการสูญเสียน้ำหยดหลังจากที่ถูกละลาย ผลจากการศึกษาในปัจจุบันนอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าริ้วรอยเอวเนื้อเป็นเวลา 3 สัปดาห์ (เมื่ออายุที่ -1.5 ° C) จะเป็นระยะเวลาที่เพียงพอส่งผลให้ผลกระทบเชิงบวกเกี่ยวกับคุณลักษณะคุณภาพเนื้อ การนี้ด้วยกันก็สามารถที่จะชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของเนื้ออายุจะลดปริมาณการสูญเสียน้ำอันเนื่องมาจากกระบวนการแช่แข็ง/ ละลายและต่อมาจะเพิ่มมูลค่ามากขึ้นในผู้สูงอายุ/ แช่แข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยการปรับปรุงลักษณะผ่านหยดน้อยเช่นเดียวกับการลดการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ของ. the ขัดแย้งทางผลประโยชน์ผู้เขียนประกาศว่าพวกเขามีความขัดแย้งทางผลประโยชน์กับไม่มีใด ๆ ขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับวัสดุที่กล่าวถึงในต้นฉบับนี้. กิตติกรรมประกาศงานนี้ได้รับการสนับสนุนโดย AgResearch กองทุนหลัก (67231) ผู้เขียนอยากจะรับทราบการจวร์ตอดัมเควิน Taukiri และพีทDobbie ในการประกันอาหารและเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพในทีมAgResearch เพื่อขอความช่วยเหลือในกลุ่มตัวอย่างและเก็บรวบรวมข้อมูลและดร. จอห์นวอลเลอร์สำหรับการวิเคราะห์ทางสถิติ. อ้างอิงAMSA (2012) แนวทางสำหรับการตรวจวัดที่มีสีเนื้อ Champaign, Illinois, สหรัฐอเมริกา:. อเมริกันสมาคมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์อานนท์พิธีกรและ Calvelo, A. (1980) ผลกระทบอัตราการแช่แข็งในการสูญเสียน้ำหยดเนื้อวัวแช่แข็ง เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์ 4 (1), 1-14 http://dx.doi.org/10.1016/0309-1740(80)90018-2. แลคควา, AE & Zaritzky ทิศตะวันออกเฉียงเหนือ (1980) สัณฐานน้ำแข็งในเนื้อวัวแช่แข็ง นานาชาติวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 15 (6), 589-597 http://dx.doi.org/10.1111/j. 1365-2621.1980.tb00978.x. แลคควา, a, Zaritzky, NE, และ Calvelo, A. (1979) วัดเนื้อเยื่อของน้ำแข็งแช่แข็งในเนื้อ วารสารนานาชาติวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 14 (3), 237-251 http: //. DX. doi.org/10.1111/j.1365-2621.1979.tb00868.x Chrystall, NB, และเดไวน์, CE (1991) การประกันคุณภาพสำหรับอ่อนโยน อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์สถาบันวิจัยของสิ่งพิมพ์นิวซีแลนด์ไม่มี 872 คุก, GA, รัก EFJ, วิคเคอจูเนียร์และหนุ่มเจดับบลิว (1926) การศึกษาเกี่ยวกับเครื่องทำความเย็นของเนื้อสัตว์ ออสเตรเลียวารสารชีววิทยาและการทดลองวิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 3 (1), 15-31. ฟารุกเมตร Wiklund อีจวร์ต, a, และ Dobbie พี (2009a) เอจจิ้งก่อนที่จะแช่แข็งช่วยเพิ่มสีของเนื้อวัวแช่แข็งและละลายเนื้อกวาง กระดาษที่นำเสนอในการดำเนินการของการประชุมนานาชาติครั้งที่ 55 เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก. ฟารุกเมตร Wiklund อีจวร์ต, a, และ Dobbie พี (2009b) เอจจิ้งก่อนที่จะแช่แข็งช่วยเพิ่มกำลังการผลิต waterholding ในเนื้อวัวและเนื้อกวาง กระดาษที่นำเสนอในการดำเนินการของการประชุมนานาชาติครั้งที่ 55 เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก. Grujic หม่อมราชวงศ์Petrovićลิตร, Pikula บีและAmidžićลิตร (1993) ความหมายของการแช่แข็งที่เหมาะสมอัตรา-1 การสืบสวนของโครงสร้างและการ ultrastructure ของเนื้อเอ็ม longissimus dorsi แช่แข็งในอัตราที่แตกต่างกันการแช่แข็ง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 33 (3), 301-318 http://dx.doi.org/10. 1016 / 0309-1740 (93) 90003-Z. Hankins, OG และ Hiner, RL (1938) ความอ่อนโยนของเนื้อได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันโดยการแช่แข็งอุณหภูมิ วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์, 1938 (1), 260-261. Hergenreder, JE, ฮอส์ชเจเจ Varnold, KA, Haack, AL, Senaratne, LS, Pokharel เอส, et al. (2013) ผลกระทบของการแช่แข็งและอัตราการละลายในความอ่อนโยนที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการแสดงผลของการค้าปลีก subprimals เนื้อ วารสารสัตวศาสตร์, 91, 483-490

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่อยู่ ( F2 ) ในการแสดงผล สเต็กจากผู้สูงอายุ / แช่แข็ง / ละลาย
เอวสูงมีการอักเสบ และความเข้มสีเทียบ
กับสเต็กจากแช่แข็งแค่เอว ( P B +
; รูปที่ 4 ) ผลจากการศึกษาก่อนหน้านี้ยืนยันในเนื้อ ( Farouk et al . , 2009a ) และ
แกะ ( Kim et al . , 2011 ) ในผู้สูงอายุแล้วแช่แข็งสามารถเพิ่มสีและเนื้อของ
สีแช่แข็ง / ละลายเนื้อแน่นอน
กลไกซึ่งอายุแล้วจะช่วยเพิ่มเสถียรภาพสี
ไม่เต็มที่ ) แต่อายุ / เนื้อแช่แข็งอาจจะรักษาเสถียรภาพในไลโพโปรตีนไฟฟ้าที่สูง

ค่อนข้างต่ำ ในขณะที่มีการบริโภคออกซิเจนของไมโตคอนเดรียเอนไซม์กิจกรรมผ่านกระบวนการชรา
เมื่อเทียบกับอายุเท่านั้น และ / หรือเนื้อแช่แข็งเท่านั้น ( Kim et al , .
2011 )
4 สรุป
ข้อมูลจากการศึกษาพบว่า การแช่แข็งอย่างรวดเร็วอย่างมีนัยสำคัญ
ปรับปรุงน้ำถือความจุของผู้สูงอายุ / แช่แข็งและเนื้อเอวโดย
ลดกำจัดการสูญเสีย หลังจากถูกละลาย . ผลการศึกษายังชี้ให้เห็นว่าปัจจุบัน

เนื้อเอวอายุ 3 สัปดาห์ ( เมื่ออายุที่− 1.5 °องศาเซลเซียส ) จะเพียงพอระยะเวลาส่งผลทางบวกต่อ
คุณลักษณะคุณภาพเนื้อสัตว์ถ่ายด้วยกัน ก็สามารถทำนายได้ว่า รวดเร็วแช่แข็ง
เนื้ออายุจะลดปริมาณการสูญเสียน้ำเนื่องจาก
/ ละลายกระบวนการแช่แข็ง และต่อมาจะเพิ่มมูลค่ามากขึ้น
-
/ เนื้อแช่แข็งผลิตภัณฑ์โดยการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏผ่านหยดน้อยลง รวมทั้งลดการสูญเสียสารอาหารละลาย
.

ความขัดแย้งของผลประโยชน์ผู้เขียนประกาศว่าพวกเขามีความขัดแย้งกับองค์กรเกี่ยวกับวัสดุ
กล่าวถึงในต้นฉบับนี้ ขอบคุณ

งานนี้ได้รับการสนับสนุนโดยกองทุนหลัก agresearch ( 67231 ) ผู้เขียน
อยากจะยอมรับกับอดัม สจวต และ เควิน taukiri
พีท ด็อบบี้ ใน อาหาร ประกัน และทีมงานคุณภาพเนื้อ
agresearch สำหรับความช่วยเหลือในตัวอย่างและการเก็บข้อมูล และ ดร.จอห์น
วอลเลอร์สำหรับการวิเคราะห์ทางสถิติ อ้างอิง

เหตุการณ์ ( 2012 ) แนวทางการวัดสีเนื้อ แชมเพน , Illinois , สหรัฐอเมริกา : สมาคมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์

เป็นอเมริกัน ñó N , พิธีกร& calvelo , A . ( 1980 ) อัตราการแช่เยือกแข็งต่อการสูญเสียเนื้อแช่แข็ง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์
4 ( 1 ) , 1 - 14 http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / 0309-1740 ( 80 ) 90018-2 .
เบวิลักควา& zaritzky n.e. 700 , , , ( 1980 )น้ำแข็งสัณฐานวิทยาในเนื้อแช่แข็ง วารสารนานาชาติ
ของ&วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร , 15 ( 6 ) , 589 ( 597 . http : / / DX ดอย . org / 10.1111 / J .
1365-2621.1980 . tb00978 . X .
เบวิลักควา . zaritzky n.e. & , , , calvelo , A . ( 1979 ) การวัดผลของน้ำแข็ง
เนื้อแช่แข็ง วารสาร&วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร , 14 ( 3 ) , 237 - 251 . http : / / DX .
ดอย . org / 10.1111 / j.1365-2621.1979 . tb00868 . X .
chrystall N .บี & Devine ใช้ ( 1991 ) การประกันคุณภาพสำหรับความอ่อนโยน สถาบันวิจัยอุตสาหกรรม
เนื้อของนิวซีแลนด์ประกาศหมายเลข 872 .
ทำอาหาร g.a. , ความรัก , e.f.j. Vickery , เจ. อาร์. &หนุ่ม w.j. ( 1926 ) การศึกษาการทำความเย็นของ
เนื้อ รวมวารสารชีววิทยาทดลองวิทยาศาสตร์การแพทย์ 3 ( 1 ) , 15 - 31 .
ฟารุก ม. wiklund E . , , , สจ๊วต , A , &ด็อบบี้ , หน้า ( 2009a )ริ้วรอยก่อนการแช่แข็งปรับปรุง
สีแช่แข็งและละลายเนื้อ และเนื้อกวาง . บทความเสนอในที่ประชุมนานาชาติครั้งที่
55 ของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ , โคเปนเฮเกน เดนมาร์ก ฟารุก ม. wiklund
, E . , Stuart , A , &ด็อบบี้ , หน้า ( 2009b ) ริ้วรอยก่อนการแช่แข็งปรับปรุง
waterholding ความจุในเนื้อ และเนื้อกวาง . เอกสารนำเสนอในตอนของ
55 การประชุมนานาชาติวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ , โคเปนเฮเกน , เดนมาร์ก .
gruji petrovi ćć , R , L pikula , บี &ท่ามกลางžผมć , L . ( 1993 ) คำนิยามของที่แช่แข็ง
rate-1 . การศึกษาโครงสร้าง และในเนื้อสุกรแช่แข็งที่อุณหภูมิต่าง ๆม. เมารถ
แช่แข็ง อัตรา วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 33 ( 3 ) , 301 - 318 . http : / / DX ดอย . org / 10
1184 / 0309-1740 ( 93 ) 90003-z. แฮงคินส์โอจี
, ,&ไฮเนอร์ , R.L . ( 2481 ) ความนุ่มของเนื้อกระทบต่าง ๆอุณหภูมิแช่แข็ง
. วารสารวิทยาศาสตร์ของสัตว์ , 1938 ( 1 ) 260 - 261 .
hergenreder j.e. , ฮอช เจเจ varnold , สารคดี , ฮาก a.l. senaratne , , , , l.s. pokharel , S . , et al .
( 2013 ) ผลของการแช่แข็งและละลายในอัตราความอ่อนโยน
คุณภาพทางประสาทสัมผัสและแสดงค้าปลีกของ subprimals เนื้อ วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์ 91 , 481 - 490 .