High-pressure processing is a non-t

High-pressure processing is a non-thermal alternative technology
that has been successfully applied to improve food safety. The
technology also offers many possibilities for food innovation
because it has no negative effect on the flavor and nutritional value
of food (Rastogi, Raghavarao, Balasubramaniam, Niranjan, & Knorr,
2007). Therefore, many studies have been conducted to evaluate
the structure and characteristics of starches treated by high pressure
(Ahmed, Singh, Ramaswamy, Pandey, & Raghavan, 2014;
Błaszczak, Misharina, Sadowska, G
orecki, & Fornal, 2014; Le Bail
et al., 2013; Simonin, Guyon, Orlowska, de Lamballerie, & Le-Bail,
2011; Yang, Gu, & Hemar, 2013). Starch gelatinization by high
pressure is different in terms of the disruption of the starch
structure in comparison to heat treatment (Kim, Kim, & Baik, 2012).
The external form of the starch granule is preserved after exposure
to high pressure, and the release of amylose is limited. In contrast,
the internal form of potato starch treated by high pressure was
observed to have a gel-like structure (Błaszczak, Valverde, & Fornal,
2005). B-type starches are more resistant to high pressure than Atype
starches. Corn starch is A-type and exhibited a loss of birefringence
after exposure to high pressure. After heating, highpressure
treated corn starch produces a weaker gel than native
starch (Stute, Klingler, Boguslawski, Eshtiaghi, & Knorr, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูงเป็นเทคโนโลยีทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนที่ได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร เทคโนโลยียังมีความเป็นไปได้มากสำหรับการสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารเพราะมันไม่ได้มีผลกระทบต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร(Rastogi, Raghavarao, Balasubramaniam, Niranjan และคนอร์, 2007) ดังนั้นการศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการประเมินโครงสร้างและลักษณะของสตาร์ชได้รับการรักษาด้วยแรงดันสูง(อาเหม็ดซิงห์ Ramaswamy, Pandey และ Raghavan 2014;? Błaszczak, Misharina, Sadowska จี orecki และ Fornal 2014; เลอประกันet al, 2013;. SIMONIN, Guyon, Orlowska เด Lamballerie และ Le-ประกัน, 2011; ยาง Gu และ Hemar 2013) แป้งเจลโดยสูงความดันที่แตกต่างกันในแง่ของการหยุดชะงักของแป้งที่โครงสร้างในการเปรียบเทียบกับการรักษาความร้อน(คิมคิมและ Baik 2012). รูปแบบภายนอกของเม็ดแป้งจะถูกรักษาไว้หลังจากการสัมผัสกับความดันสูงและการเปิดตัวของอะไมโลสที่มี จำกัด ในทางตรงกันข้ามรูปแบบภายในของแป้งมันฝรั่งรับการรักษาโดยแรงดันสูงได้รับการปฏิบัติที่มีโครงสร้างเหมือนเจล(Błaszczak, Valverde และ Fornal, 2005) แป้ง B ชนิดมีความทนทานมากขึ้นเพื่อให้ความดันสูงกว่า ATYPE แป้ง แป้งข้าวโพดเป็น A-ชนิดและการจัดแสดงการสูญเสีย birefringence หลังจากที่สัมผัสกับความดันสูง หลังจากที่ความร้อน highpressure รับการรักษาแป้งข้าวโพดผลิตเจลที่อ่อนแอกว่าพื้นเมืองแป้ง (Stute, Klingler, Boguslawski, Eshtiaghi และคนอร์, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูงเป็นทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนเทคโนโลยี
ที่ได้รับใช้เรียบร้อยแล้วเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร
เทคโนโลยียังมีความเป็นไปได้มากนวัตกรรมอาหาร
เพราะมันไม่มีผลกระทบเชิงลบในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร (
rastogi raghavarao balasubramaniam niranjan , , , ,
&นอร์ , 2550 ) ดังนั้น การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อประเมิน
โครงสร้างและลักษณะของแป้งถือว่า
ความดันสูง ( อาเหม็ด ซิงห์ ramaswamy เดย์ , , raghavan & 2014 ;
b ł aszczak misharina sadowska , , , G
orecki & , fornal 2014 LE ประกันตัว
et al . , 2013 ; simonin ์ orlowska , , , lamballerie &เลอเดอ , ประกันตัว
, 2011 ; ยางกู & hemar 2013 ) แป้งแป้งสุกโดยความดันสูง
จะแตกต่างกันในแง่ของการหยุดชะงักของแป้ง
โครงสร้างในการเปรียบเทียบกับการรักษาความร้อน ( คิม คิม & Baik 2012 ) .
รูปแบบภายนอกของเม็ดแป้งที่ได้รับหลังจากการเปิดรับ
ความดันสูง และการเปิดตัวของแอมิโลสจำกัด ในทางตรงกันข้าม
แบบฟอร์มภายในของแป้งมันฝรั่งถือว่าความดันสูง
สังเกตมีเจลเช่นโครงสร้าง ( B ł aszczak วาลเวอเด& fornal
, , , 2548 )ประเภทแป้งทนต่อแรงดันสูงกว่า atype
แป้ง . แป้งข้าวโพดและเป็นประเภทมีการสูญเสียจากการหักเหสองแนว
หลังจากการสัมผัสกับความดันสูง หลังจากการรักษาความร้อน , ไฮ เพร ชอร์
แป้งข้าวโพดผลิตเจลอ่อนกว่าพื้นเมือง
แป้ง ( stute คลิงเลอร์ , , eshtiaghi & Boguslawski , นอร์ , 1996 )