In this study, the effect of steami

In this study, the effect of steaming on the quality of frozen cooked noodles was investigated, as well as the microstructure, protein extractability and starch properties of steamed noodles. Furthermore, white salted, yellow alkaline and control noodles (without salt or alkaline) were measured as affected by different steaming times. The results indicated that the cooking and texture properties of frozen cooked noodles were significantly (P 0.05) improved by steaming pretreatment, except that yellow alkaline noodles showed larger cooking loss. In addition, steamed noodles except yellow alkaline noodles had compact and smooth surfaces compared with fresh noodles. With the increase of steaming time, the sDs extractable protein and RVA viscosity properties of starch decreased. Gelatinization enthalpy of starch in steamed noodles decreased dramatically upon steaming. The present study indicated that protein polymerization and starch gelatinization when subject to limiting water conditions during steaming accounted for improved noodle quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของนึ่งคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งถูกตรวจสอบ ต่อโครงสร้างจุลภาค โปรตีน extractability และคุณสมบัติแป้งก๋วยเตี๋ยวหลอด นอกจากนี้ ขาว เค็ม ด่างเหลือง และเส้นควบคุม (โดยไม่มีเกลือ หรือด่าง) ถูกวัดตามที่ได้รับผลกระทบ โดยครั้งนึ่งที่แตกต่างกัน ผลระบุว่า คุณสมบัติทำอาหารและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งได้อย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) ปรับปรุง โดยการนึ่ง pretreatment ยกเว้นว่าบะหมี่เหลืองด่างพบว่าขาดทุนทำอาหารขนาดใหญ่ นอกจากนี้ นึ่งก๋วยเตี๋ยวยกเว้นบะหมี่เหลืองด่างมีพื้นผิวเรียบ และกระชับเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวสด มีการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง sDs extractable โปรตีนและ RVA คุณสมบัติความหนืดของแป้งลดลง ความร้อนแฝง gelatinization ของแป้งในก๋วยเตี๋ยวหลอดลดลงอย่างมากเมื่อนึ่ง การศึกษาปัจจุบันระบุว่า โปรตีน polymerization และแป้ง gelatinization เมื่อต้องจำกัดน้ำเงื่อนไขระหว่างนึ่งลงบัญชีคุณภาพปรับปรุงก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของการนึ่งกับคุณภาพของบะหมี่สุกแช่แข็งที่ถูกตรวจสอบเช่นเดียวกับจุลภาคสกัดโปรตีนและคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยวนึ่ง นอกจากเค็มสีขาวสีเหลืองและอัลคาไลน์ก๋วยเตี๋ยวควบคุม (โดยไม่ใส่เกลือหรืออัลคาไลน์) เป็นวัดที่เป็นผลกระทบจากครั้งนึ่งที่แตกต่างกัน ผลการวิจัยพบว่าการทำอาหารและคุณสมบัติพื้นผิวของบะหมี่สุกแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) การปรับปรุงโดยการปรับสภาพนึ่งยกเว้นว่าก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียการปรุงอาหารที่มีขนาดใหญ่ นอกจากก๋วยเตี๋ยวนึ่งก๋วยเตี๋ยวยกเว้นด่างสีเหลืองมีพื้นผิวที่มีขนาดกะทัดรัดและเรียบเนียนขึ้นเมื่อเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสด กับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่งโปรตีนที่สกัด SDS และ RVA คุณสมบัติความหนืดของแป้งลดลง เจเอนทัลปีของแป้งในบะหมี่กึ่งนึ่งลดลงอย่างมากเมื่อนึ่ง การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าพอลิเมอโปรตีนและเจลสตาร์ชเมื่ออาจมีการ จำกัด สภาพน้ำในระหว่างการนึ่งคิดที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลของไอน้ำต่อคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวต้มแช่แข็งสอบสวน รวมทั้งโครงสร้างจุลภาค มีความสามารถในการสกัดโปรตีนและคุณสมบัติของแป้งซาลาเปา ก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ สีขาวเหลือง ด่าง เค็มและการควบคุมเส้น ( ไม่มีเกลือหรือด่าง ) วัดได้รับผลกระทบแตกต่างกันนึ่งครั้งผลการศึกษา พบว่า อาหาร และลักษณะเนื้อสัมผัสของแช่แข็งปรุงก๋วยเตี๋ยวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยนำขึ้นนึ่ง ยกเว้นบะหมี่สีเหลืองด่างมีขนาดใหญ่อาหารการสูญเสีย นอกจากนี้ บะหมี่เหลือง บะหมี่อบ ยกเว้นด่างมีพื้นผิวที่กระชับและเรียบเทียบกับบะหมี่สด ด้วยการเพิ่มของนึ่งครั้งโดยเฉพาะปริมาณโปรตีนและความหนืดสมบัติความหนืดของแป้งลดลง ค่าเอนทัลปีของแป้งในแกง ก๋วยเตี๋ยว ลดลงอย่างมากเมื่อนึ่ง การศึกษาครั้งนี้พบว่า สารโปรตีนและแป้ง เมื่อเรื่องผ่านการภาวะน้ำในการนึ่งคิดปรับปรุงคุณภาพก๋วยเตี๋ยว