2.4.3. Rheological measurementsThe

2.4.3. Rheological measurements
The rheological behavior of molten chocolates was characterized
using a rotational viscometer (DINViscometer VT 550 Digital Rheometer,
Thermo Haake, Karlsruhe, Germany). Samples were incubated at 46–
48 °C for 75 min for melting and transferred, pre-sheared at 5 s−1 rate
for 15 min at 40 °C, before measurement cycles. The measurements
were performed at 40 °C as function of increasing the rotation number
from 1 to 100 rpm within 120 s. Temperature of the chocolate
samples was controlled during the experiment using Haake K20
Thermo-regulator (Thermo Electron Corp., Karlsruhe, Germany). Mean
value and standard deviation of triplicate readings were recorded. The
NCA-CMA modified Casson model tailored specifically for testing of
chocolate behaviorwas used to calculate Casson plastic viscosity frominterpolation
data. The Casson model equation is denoted by:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.3 การไหลตัววัดพฤติกรรมของช็อกโกแลตหลอมเหลวไหลมีลักษณะพิเศษใช้เครื่อง viscometer หมุน (DINViscometer VT 550 ดิจิตอลรีเทอร์โม Haake คาร์ลสฮัวร์ เยอรมนี) ตัวอย่างได้รับการกกที่ 46 –48 ° C 75 นาทีสำหรับหลอม และโอน ก่อนตัดที่ 5 s−115 นาทีที่ 40 ° C ก่อนรอบการประเมิน การวัดดำเนินการที่ 40 ° C เป็นฟังก์ชันของการเพิ่มจำนวนการหมุนตั้งแต่ 1 ถึง 100 rpm ภายในอุณหภูมิ 120 ปาช็อคโกแลตัวอย่างควบคุมในระหว่างการทดลองใช้ Haake K20เทอร์โมเกร์ (เทอร์โมอิเล็กตรอน Corp. คาร์ลสฮัวร์ เยอรมนี) หมายถึงอะไรมีบันทึกค่าและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของค่าตสแควร์ การถ่ายรุ่นแก้ไข Casson รุ่นเฉพาะสำหรับการทดสอบของช็อคโกแล behaviorwas ใช้ในการคำนวณ Casson หนืดพลาสติก frominterpolationข้อมูล สามารถเขียนแทนโดยสมการ Casson รุ่น:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.3 การวัดการไหล
พฤติกรรมการไหลของช็อคโกแลตที่หลอมละลายก็มีลักษณะ
การใช้ viscometer หมุน (DINViscometer VT 550 ดิจิตอล Rheometer,
เทอร์โม Haake, Karlsruhe, เยอรมนี) ตัวอย่างที่ถูกบ่มที่ 46
48 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 75 นาทีสำหรับการละลายและโอนก่อนตัดที่ 5 S-1 อัตรา
15 นาทีที่ 40 ° C ก่อนรอบวัด วัด
ได้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสเป็นหน้าที่ของการเพิ่มจำนวนการหมุน
1-100 รอบต่อนาทีภายใน 120 วินาที อุณหภูมิของช็อคโกแลต
ตัวอย่างถูกควบคุมระหว่างการทดลองใช้ Haake K20
Thermo-ควบคุม (เทอร์โมอิเลคตรอนคอร์ป Karlsruhe, เยอรมนี) ค่าเฉลี่ย
ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของการอ่านเพิ่มขึ้นสามเท่าที่ถูกบันทึกไว้
NCA-CMA การปรับเปลี่ยนรูปแบบการแคสสันปรับแต่งเป็นพิเศษสำหรับการทดสอบของ
ช็อคโกแลต behaviorwas ใช้ในการคำนวณแคสสัน frominterpolation ความหนืดพลาสติก
ข้อมูล สมการรูปแบบแคสสันจะเขียนแทนด้วย:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.3 . การวัดการไหลพฤติกรรมการไหลของโลหะทั้งสิ้น เป็นลักษณะการใช้ Mesh ( dinviscometer VT 550 เครื่องรีโอมิเตอร์ดิจิตอล ,เทอร์โมฮาก Karlsruhe , เยอรมนี ) ตัวอย่างอุณหภูมิ 46 จำกัด48 องศา C 75 นาทีสำหรับละลายและโอนก่อนตัด 5 s − 1 อัตรา15 นาทีที่ 40 ° C ก่อนรอบวัด การวัดค่าจำนวน 40 ° C เป็นฟังก์ชันเพิ่มการหมุนหมายเลขจาก 1 ถึง 100 รอบภายใน 120 วินาที อุณหภูมิของช็อกโกแลตตัวอย่างที่ถูกควบคุมในการทดลองใช้ฮาก K20เทอร์โมควบคุม ( Thermo Electron สถาบัน Karlsruhe , เยอรมนี ) หมายถึงค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของค่าทำสำเนาสามฉบับถูกบันทึก ที่nca-cma แบบ Casson รูปแบบขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการทดสอบของช็อกโกแลตพฤติกรรมใช้ในการคำนวณความหนืด frominterpolation Casson พลาสติกข้อมูล ที่เขียนโดย : Casson แบบจำลองสมการ