Instrument texture profiles of many

Instrument texture profiles of many foodstuffs have been made
using General Foods texturometers or Instron universal testing
instruments (7); however, systematic comparisons of instrument
texture profile variables with sensory attributes of apples have
not been published. The mechanically measured properties most
often used to define textural characteristics are force, deformation,
and elasticity. Apparent elasticity is the rate of change
of force with respect to deformation, often calculated as slope
from the initial straight portion of a compression force/deformation
curve. The point at which to determine slope and the
method of measuring slope are subject to many interpretations
(14). Finney (11 ) has recommended that "firmness" of fruits
and vegetables be defined as elasticity measured under smalldeformation
conditions (not to exceed 1% and where no yielding
occurs). Bourne (5) defines small-deformation for foods as less
than 25% absolute deformation or less than 50% of the rupture
deformation, whichever is less. Bourne (4) characterized "crispness"
as resistance to deformation under load up to the point of
sudden fracture and suggested that this characteristic can be
measured by elasticity. In the General Foods texture profile,
crispness is associated with fracturability, the force at failure or
rupture. The yield point is a point on the force/deformation curve
prior to the point of maximum force at which there is an increase
in deformation with a decrease or no change in force (13). The
yield point in apples is often a sharp drop in the curve and is
an indication of initial cell rupture. Szczesniak and Smith (17)
interpreted the yield point on General Foods texture profile curves
as crispness in their study of strawberries. Brennan et al. (9)
reported high correlations between sensory crispness scores of
apples and shear press maximum force (r = 0.91), General
Foods Texturometer hardness (r = 0.87), and Instron texture
profile fracturability (r = 0.86).
This study was undertaken to compare, on the same apples,
measurements of sensory textural attributes, Magness-Taylor
firmness, and texture profile variables, including experimental
variables and variations of the customary variables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ทำการโปรไฟล์เนื้อมือของกินมากมายใช้ texturometers อาหารทั่วไปหรือการทดสอบสากลของบริษัทอินสตรอนเครื่องมือ (7); อย่างไรก็ตาม เปรียบเทียบระบบของตราสารมีเนื้อส่วนกำหนดค่าตัวแปร มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลไม่ได้เผยแพร่ การวัดคุณสมบัติกลไกมากที่สุดมักใช้เพื่อกำหนดลักษณะเนื้อสัมผัสมีแรง เปลี่ยนรูปและมีความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่นคือ อัตราการเปลี่ยนแปลงชัดเจนของแรงเกี่ยวกับแมพ มักจะคำนวณเป็นลาดจากตรงส่วนเริ่มต้นของแรงบีบอัด/เปลี่ยนรูปเส้นโค้ง จุดที่จะกำหนดความลาดชันและวิธีวัดความลาดชันต้องมีตีความมากมาย(14) . ฟินนีย์ (11) ได้แนะนำว่า "แน่น" ของผลไม้และผักสามารถกำหนดเป็นความยืดหยุ่นที่วัดภายใต้ smalldeformationเงื่อนไข (ไม่ให้เกิน 1% และไม่ยอมเกิดขึ้น) เบิร์น (5) กำหนดเล็กแมพหาอาหารได้น้อยมากกว่า 25% แน่นอนหรือเปลี่ยนรูปแยกตัวน้อยกว่า 50%ความผิดปกติ ซึ่งมีน้อย เบิร์น (4) ลักษณะ "คม"เป็นความต้านทานการเปลี่ยนรูปโหลดจนถึงจุดแตกหักฉับพลัน และลักษณะนี้จะเป็นการแนะนำวัดได้ ด้วยความยืดหยุ่น ในโปรไฟล์เนื้ออาหารทั่วไปความคมเกี่ยวข้องกับ fracturability แรงที่ล้มเหลว หรือแตก จุดครากเป็นจุดบนเส้นโค้งแรง/เปลี่ยนรูปก่อนจุดของแรงที่มีเพิ่มขึ้นในแมพที่มีการลดลงหรือไม่เปลี่ยนแปลงในกองทัพ (13) การจุดครากในแอปเปิ้ลมักจะลดลงในเส้นโค้ง และข้อบ่งชี้ของเซลล์ที่เริ่มต้นแตก Szczesniak และ Smith (17)ตีความจุดครากบนเส้นโค้งโพรไฟล์เนื้ออาหารทั่วไปเป็นความคมในการศึกษาของสตรอเบอร์รี่ Brennan et al. (9)รายงานสูงความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความคมที่ประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลและแรงเฉือนแรงกด (r = 0.91), ทั่วไปอาหาร Texturometer แข็ง (r = 0.87), และเนื้อ Instronโปรไฟล์ fracturability (r = 0.86)การศึกษานี้ได้รับการดำเนินการเปรียบเทียบ บนเดียวกันการตรวจวัดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเชื่อม เทย์เลอร์ Magnessแน่น และเนื้อส่วนกำหนดค่าตัวแปร รวมทั้งทดลองตัวแปรและการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรตามธรรมเนียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์พื้นผิวที่ใช้ในการบริโภคจำนวนมากได้รับการทำ
โดยใช้ texturometers อาหารทั่วไปหรือ บริษัท อินสตรอนทดสอบสากล
เครื่องดนตรี (7); อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบระบบของตราสาร
ตัวแปรรายละเอียดพื้นผิวที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลได้
ไม่ได้รับการตีพิมพ์ คุณสมบัติที่วัดทางกลส่วนใหญ่
มักจะใช้ในการกำหนดลักษณะเนื้อสัมผัสเป็นแรงผิดปกติ
และมีความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่นที่เห็นได้ชัดคืออัตราการเปลี่ยนแปลง
ของแรงที่เกี่ยวกับความผิดปกติมักจะคำนวณเป็นความลาดชัน
จากส่วนตรงเริ่มต้นของแรงบีบอัด / การเปลี่ยนรูป
โค้ง จุดที่เพื่อตรวจสอบความลาดชันและ
วิธีการวัดความลาดชันอาจมีการตีความหลาย
(14) ฟินนีย์ (11) ได้ให้คำแนะนำว่า "ความแน่น" ของผลไม้
และผักจะกำหนดเป็นวัดยืดหยุ่นภายใต้ smalldeformation
เงื่อนไข (ไม่เกิน 1% และสถานที่ที่ไม่มีผลผลิต
ที่เกิดขึ้น) บอร์น (5) กำหนดขนาดเล็กความผิดปกติสำหรับอาหารน้อย
ความผิดปกติแน่นอนกว่า 25% หรือน้อยกว่า 50% ของความร้าวฉาน
เปลี่ยนรูปแล้วแต่จำนวนใดจะน้อยกว่า บอร์น (4) ลักษณะ "กรอบ"
เป็นความต้านทานต่อการเปลี่ยนรูปภายใต้ภาระถึงจุด
แตกหักฉับพลันและชี้ให้เห็นว่าลักษณะนี้สามารถ
วัดได้จากความยืดหยุ่น ในรายละเอียดของเนื้ออาหารทั่วไป,
กรอบมีความเกี่ยวข้องกับ fracturability แรงที่ความล้มเหลวหรือ
ความร้าวฉาน จุดที่อัตราผลตอบแทนที่เป็นจุดบนเส้นโค้งแรง / เปลี่ยนรูป
ก่อนที่จะจุดแรงสูงสุดที่มีการเพิ่มขึ้น
ในความผิดปกติกับการลดลงหรือไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มีผลบังคับใช้ (13)
จุดอัตราผลตอบแทนในแอปเปิ้ลมักจะลดลงมากในโค้งและเป็น
ข้อบ่งชี้ของการแตกเซลล์เริ่มต้น Szczesniak และสมิ ธ (17)
ตีความจุดผลผลิตใน curves อาหารทั่วไปรายละเอียดพื้นผิว
เป็นกรอบในการศึกษาของพวกเขาจากสตรอเบอร์รี่ เบรนแนน, et al (9)
รายงานความสัมพันธ์สูงระหว่างคะแนนทางประสาทสัมผัสความสดชื่นของ
แอปเปิ้ลและแรงสูงสุดเฉือนกด (r = 0.91) พล
ฟู้ดส์ Texturometer ความแข็ง (r = 0.87) และ บริษัท อินสตรอนเนื้อ
fracturability รายละเอียด (r = 0.86).
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบ ในแอปเปิ้ลเดียวกัน
การวัดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัมผัส Magness เทย์เลอร์
ความแน่นและตัวแปรรายละเอียดพื้นผิวรวมทั้งการทดลอง
ตัวแปรและรูปแบบของตัวแปรจารีตประเพณี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไฟล์ของอุปกรณ์พื้นผิวหลายอาหารได้ทําการใช้อาหารทั่วไป texturometers หรือผลทดสอบสากลเครื่องดนตรี ( 7 ) อย่างไรก็ตาม ระบบการเปรียบเทียบเครื่องมือเนื้อข้อมูลตัวแปรคุณลักษณะของแอปเปิ้ลมีประสาทสัมผัสไม่ได้รับการตีพิมพ์ การวัดสมบัติทางมากที่สุดมักจะใช้ในการกำหนดลักษณะเนื้อสัมผัสมีการบังคับและความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่นที่ชัดเจนคืออัตราการเปลี่ยนบังคับเกี่ยวกับการคำนวณพื้นที่บ่อยๆจากส่วนแรกของการบีบอัดแรง / ตรงไม่เสียรูปโค้ง จุดที่กำหนดความลาดชันและวิธีการวัดลาดมีการตีความมากมาย( 14 ) ฟินนีย์ ( 11 ) ได้แนะนำว่า " แน่น " ของผลไม้และผักจะหมายถึงความยืดหยุ่น smalldeformation วัดใต้เงื่อนไข ( ไม่เกิน 1% และไม่มีผลผลิตเกิดขึ้น ) บอร์น ( 5 ) กำหนดรูปขนาดเล็ก สำหรับอาหารที่น้อยลงกว่าร้อยละ 25 รูปสัมบูรณ์หรือน้อยกว่า 50% ของฉีกความผิดปกติ , แล้วแต่จำนวนใดจะน้อยกว่า บอร์น ( 4 ) ลักษณะ " กรอบ "เป็นความต้านทานการเปลี่ยนรูปภายใต้โหลดได้ถึงจุดที่ฉับพลัน กระดูกแตก และพบว่าลักษณะนี้ สามารถวัดโดยค่าความยืดหยุ่น ในอาหารทั่วไปเนื้อข้อมูลความเชื่อมโยงกับ fracturability แรงที่ความล้มเหลวหรือแตกได้ จุดต่อจุดบนบังคับ / รูปโค้งก่อนถึงจุดสูงสุดที่บังคับซึ่งมีเพิ่มในรูปมีลดลง หรือมีการเปลี่ยนแปลงในบังคับ ( 13 ) ที่จุดครากในแอปเปิ้ลมักจะลดลงคมชัดในโค้งและข้อบ่งชี้ของการแตกเซลล์เริ่มต้น szczesniak สมิธ ( 17 ) และแปลจุดครากบนอาหารทั่วไปเนื้อข้อมูลเส้นโค้งเป็นกรอบในการศึกษาของสตรอเบอร์รี่ เบรนแนน et al . ( 9 )รายงานความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพของคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงแอปเปิ้ลและกดแรงเฉือนสูงสุด ( r = 0.91 ) ทั่วไปความแข็ง texturometer อาหาร ( r = 0.87 ) และเนื้อผลรายละเอียด fracturability ( r = 0.86 )การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบกับแอปเปิ้ลเหมือนกันการวัดลักษณะเนื้อด้าน แม็กเนซ เทย์เลอร์ความแน่นเนื้อและตัวแปรโปรไฟล์ของพื้นผิว รวมทั้งทดลองตัวแปรและการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรจารีตประเพณี