This was because the protein was de

This was because the protein was degraded and produced free amino acids, part of which remained in the jerky to improve the flavor, and part of which was left in the fermentation medium.
Thus, the medium after fermentation had much a higher free amino acids content than before fermentation (0 mg/100 g). These free amino acids by themselves can enhance fermented meat flavor, and they can also serve as substrates for further production of flavor compounds, improving a product’s flavor and taste.
As an indispensable strain, Lactobacillus can adjust the composition of volatile and non-volatile compounds through the release and degradation of free amino acids, which further affect the flavor of fermented meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้ได้เนื่องจากโปรตีนถูกลดขั้น และผลิตกรดอะมิโนอิสระ เป็นส่วนหนึ่งที่ยังคงอยู่ในแดดเดียวเพื่อปรับปรุงรสชาติ และเป็นส่วนหนึ่งที่เหลือในการหมัก ดังนั้น สื่อหลังจากหมักได้มากมีกรดอะมิโนอิสระปริมาณสูงกว่าก่อนหมัก (0 มิลลิกรัม/100 กรัม) กรดอะมิโนเหล่านี้ฟรี ด้วยตนเองสามารถเพิ่มรสชาติการหมักเนื้อสัตว์ และพวกเขายังสามารถใช้เป็นพื้นผิวสำหรับการผลิตสารรสชาติ การปรับปรุงรสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นสายพันธุ์ขาดไม่ได้ แลคโตบาซิลลัสสามารถปรับองค์ประกอบของสารระเหย และไม่ลบผ่านการปล่อยและการสลายของกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งมีผลต่อรสชาติของเนื้อหมักเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นอย่างนี้เพราะโปรตีนเป็นเสื่อมโทรมและผลิตกรดอะมิโนอิสระส่วนที่ยังคงอยู่ในกระตุกเพื่อปรับปรุงรสชาติและเป็นส่วนหนึ่งของการที่ถูกทิ้งไว้ในกลางหมัก.
ดังนั้นกลางหลังจากการหมักมีมากเนื้อหากรดอะมิโนอิสระสูง กว่าก่อนการหมัก (0 mg / 100 กรัม) เหล่านี้มีกรดอะมิโนอิสระด้วยตัวเองสามารถเพิ่มรสชาติเนื้อหมักและพวกเขายังสามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการผลิตต่อไปของสารประกอบรสชาติปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และรสชาติ.
ในฐานะที่เป็นสายพันธุ์ที่ขาดไม่ได้แลคโตบาซิลลัสสามารถปรับองค์ประกอบของสารระเหยและไม่ระเหย ผ่านการเปิดตัวและการย่อยสลายของกรดอะมิโนอิสระซึ่งต่อไปจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของเนื้อหมัก