SEPTEMBER 13, 2013ROSEMARY GARLIC B

SEPTEMBER 13, 2013

ROSEMARY GARLIC BUTTER STEAK + TIPS FOR COOKING A GREAT STEAK

Rosemary Garlic Butter Steak + Tips for Cooking a Great Steak
Once again,I’m playing with the ingredients in the original recipe, but sharing my oldversion, one I’ve been making for e-vah. Rubbing garlic, rosemary and salt hasbeen my easy way of adding extra flavor to steak without a lot of work. Or time. As with the floating island, where mygeneration’s old recipe was the same as Dorie’s, so I just went and baked it thesame way I had for decades, in a tube pan with a pool of caramel and dulce deleche, the veal chops we’re supposed to be making today for our FFWD group, translated into theserosemary garlic steaks, cooked in butter with a splash of white wine at theend. A little reduction, and voilà, lunch is served.

Rosemary Garlic Butter Steak + Tips for Cooking a Great Steak
Rosemary Garlic Butter Steak + Tips for Cooking a Great Steak
About thatsteak. Now, most of you probably know I live in Argentina, where meat is ournational food. Barbecue has become the number one choice here, a blue ribbonflaunted by pizza and milanesas (extra thin slices of meat, breaded and fried)in the past. But our grilling would be considered plain for most of you, nomarinades, rubs or additions of any kind, except for salt and pepper. The fatin the meat does the flavor trick, and making a great piece of barbecued meatis no beginner’s luck, no matter how much chimichurri or salsa you pileafterwards. The meat here is very fresh, no fourteen or twenty one days waitingfor it to age, something that to this day, I don’t understand really. Why wait?Slap that piece of red on the grill or skillet and eat it! Make mine medium rare please.
Rosemary Garlic Butter Steak + Tips for Cooking a Great Steak
Rosemary Garlic Butter Steak + Tips for Cooking a Great Steak
Today Iused rump steak, my favorite cut. Lean but flavorful.
It just needs a few tipsand there’s no way you can have a bad steak. Here are mine:
1. Always have the meat at room temperature. Thatway it’ll be more tender. If it’s frozen, defrost it overnight in the fridge. Theless change in temperature while defrosting, the better.
2. Add salt right before it goes into the skillet.If you want to infuse some garlic and rosemary, rub them on the steaks, leavethem at room tº for twenty minutes, and salt them at the last moment.
3. A steak should be two or three fingers (1.5 to 2 inches) thick ifyou want it medium rare with a good crust.5. Make sure the skillet or steak iron griddle is preheated.
4. Sear the steak on both sides over high heat, but finish it over medium/low, unless youlike it very rare inside, almost raw.It will become flushed, as we sayhere, which means the outside is too dark before the inside gets a chance tocook properly. That is, unless you like overcooked, thin steaks.
5. Always let it rest for 5 minutes after youremove it from the heat source. The juices go to the outer part of the meatpiece while cooking, and resting redistributes them.
6. Never pierce or cut a steak to check for doneness. To test them, lightly press them down with a fork or kitchen tongs. The more it gives, or the flabbier it feels, the more rare it’s still is. When it’s very cooked, the meat will hardly yield when you press it.
Did you know that the area below your thumb (yes, in your hand!) is quite accurate when testing steaks?
Now, lightly join the tips of your thumb and index finger (you will form a circle) and press that area below the thumb; that is rare steak. If you join the middle finger and thumb it get’s a little tighter; that’s medium rare. The ring finger is cooked and the pinky is very cooked.
Rosemary Garlic Butter Steak + Tips for Cooking a Great Steak
ROSEMARY GARLIC BUTTER STEAKS
adapted fromAround My French Table, by Dorie Greenspan
Serves 4
Ingredients
4 rumpsteaks (1 to 1.5-inches thick), room tº
2 or 3garlic cloves
2 Tbsfresh rosemary leaves
3 Tbsbutter
1 Tbsolive oil
Salt andpepperA splash of white or red wine
Directions
Mincegarlic and rosemary. Add 1 teaspoon salt (or to taste) and mince it a littlelonger. You can also do this with a mortar and pestle. Rub the paste over bothsides of each steak.
Heat askillet over medium/high heat and melt butter. Add oil to prevent it from burning toomuch. Add steaks, season them with pepper and cook 1 or 2 minutes on each side. Turn it over, cook it 2 or 3 more minutes and add the wine (you can add extra garlic and rosemary now too to the skillet). It will steam furiously. Cook the steak 2 or 3 additional minutes for medium rare, removesteaks and let rest for 5 minutes.
Meanwhile, cook the wine until reduced and a kind of sauce if formed. Slice the steaks and serve them withthe sauce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

13 กันยายน 2013โรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยโรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยอีกครั้ง ฉันเล่นกับส่วนผสมในสูตรดั้งเดิม แต่แชร์ oldversion ของฉัน หนึ่งฉันได้รับการสำหรับ e vah ถูกระเทียมโรสแมรี่และเกลือแล้ววิธีของฉันง่ายเพิ่มรสชาติพิเศษสเต็กได้โดยไม่ต้องทำงานมาก หรือเวลา เช่นเดียวกับเกาะลอย สูตรเก่าของ mygeneration อยู่ที่ไหนเหมือนกับ Dorie ของ ดังนั้นฉันไป และอบมันเหมือนผมสำหรับทศวรรษที่ผ่านมา ในหลอดไฟกับกลุ่มคาราเมลและนม deleche สับเนื้อลูกวัวที่เราควรจะทำวันนี้ของเรา FFWD กลุ่ม เพียงแปล theserosemary กระเทียมสเต็ก สุกเนยด้วยไวน์ขาวที่ก็ ลดลงเล็กน้อย และข้าง ๆ อาหารกลางวันโรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยโรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยเกี่ยวกับ thatsteak ตอนนี้ ส่วนใหญ่ของคุณอาจจะรู้ฉันอาศัยอยู่ในอาร์เจนตินา ที่เนื้อเป็นอาหาร ournational บาร์บีคิวได้กลายเป็น หนึ่งทางเลือกที่นี่ ribbonflaunted เป็นสีฟ้า โดยพิซซ่าและ milanesas (เสริมบาง ๆ เนื้อ ขนมปัง และทอด) ในอดีต แต่ของเราย่างเป็นวิธีธรรมดาที่สุดของคุณ nomarinades ลูบ หรือเพิ่มเติมใด ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทย Fatin เนื้อไม่หลอกลวงรส และทำเป็นชิ้นใหญ่ของ meatis ย่างไม่เริ่มต้นของ โชค ไม่ว่า chimichurri หรือซัลซ่าเท่าใดคุณ pileafterwards เนื้อสัตว์ที่นี่ก็สดใหม่มาก ๆ ไม่สิบ หรือยี่สิบวันหนึ่ง waitingfor มันอายุ สิ่งที่วันนี้ ฉันไม่เข้าใจจริง ๆ ทำไมต้องรอ ชิ้นส่วนของสีแดงบนตะแกรงหรือกระทะด้ามฟาด และกินมัน ทำให้เหมืองกลางหายากโปรดโรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยโรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยวันนี้ Iused รัมป์สเต็ก ตัดฉันชื่นชอบ Lean แต่รส เพียงต้องการกี่ tipsand ไม่มีทางได้สเต็กไม่ดี ที่นี่มีเหมือง:1.มีเนื้อที่อุณหภูมิห้อง Thatway มันจะอ่อนโยนมากขึ้น ถ้ามันถูกแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งมันข้ามคืนในตู้เย็น Theless เปลี่ยนอุณหภูมิขณะละลายน้ำแข็ง ที่ดีกว่า2. เพิ่มเกลือขวาก่อนที่จะใส่ลงในกระทะด้าม หากต้องการดอง กระเทียมและโรสแมรี่ บางถูไปบนสเต็ก leavethem ที่ห้อง tº ยี่สิบนาที และเกลือของพวกเขาที่สุด3. สเต็กควรเป็นสอง หรือสามนิ้ว (1.5-2 นิ้ว) หนาว่าต้องหายากกับ crust.5 ดีปานกลาง ตรวจสอบว่ากระทะด้าม หรือสเต็กเฟรนซ์เหล็กกำลังร้อน4. sear สเต็กทั้งสองด้านผ่านความร้อนสูง แต่เสร็จผ่านปานกลาง/ต่ำ เว้น youlike มันหายากมากภายใน ดิบเกือบ มันจะกลายเป็นล้าง เป็นเรา sayhere ซึ่งหมายความว่า ภายนอกจะมืดเกินไปก่อนภายใน tocook ในโอกาสที่ได้รับอย่างถูกต้อง นั่นคือ สเต็กบางเว้นแต่คุณชอบ overcooked 5.ให้มันเหลือ 5 นาทีหลังจาก youremove มันจากแหล่งความร้อน น้ำผลไม้ไปส่วนนอกของ meatpiece การอาหาร และวางตัวไว้ให้ 6. ไม่เคยเจาะ หรือตัดสเต็กเพื่อตรวจสอบ doneness การทดสอบ พวกเขาเบา ๆ กดพวกเขาลง ด้วยการคีบตะเกียบหรือห้องครัว ยิ่งทำ ให้ หรือ flabbier ที่มันรู้สึก ยิ่งหายากก็ยังคงอยู่ เมื่อเป็นมากสุก เนื้อจะไม่ทำให้เมื่อคุณกด คุณทราบหรือไม่ว่า บริเวณใต้นิ้วหัวแม่มือของคุณ (ใช่ ในมือของคุณ) ถูกมากเมื่อทดสอบสเต็ก ตอนนี้ ร่วมเบา ๆ เคล็ดลับของนิ้วโป้งและนิ้วชี้ (คุณจะแบบวงกลม) และกดที่บริเวณใต้นิ้วโป้ง นั่นคือสเต็กที่หายาก ถ้าคุณเข้าร่วมกับนิ้วกลาง และนิ้วหัวแม่มือก็ ของน้อยเข้มงวดมากขึ้น ที่เป็นสื่อกลางหายาก แหวนนิ้วสุก และพิ้งกี้ไม่สุกมาก โรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับการทำอาหารอร่อยโรสแมรี่กระเทียมเนยสเต็กfromAround ดัดแปลงโต๊ะฝรั่งเศสของฉัน โดยกรีนสแป Dorieสำหรับ 4 คนส่วนผสมrumpsteaks 4 1 1.5 - นิ้ว (หนา), ห้อง tº2 หรือกลีบ 3garlicใบโรสแมรี่ Tbsfresh 23 Tbsbutterน้ำมัน Tbsolive 1AndpepperA เกลือสาดสีขาวหรือไวน์แดง ทิศทางMincegarlic และโรสแมรี่ เพิ่ม 1 ช้อนชาเกลือ (การเตรียม การ) และสับมันเป็น littlelonger นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเช่นนี้กับครกและสาก ถูการวางเหนือ bothsides ของสเต็กแต่ละความร้อน askillet ผ่านความร้อนสูงปานกลาง และเนยละลาย เพิ่มน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เขียน toomuch เพิ่มสเต็ก ซีซั่นพวกเขาพริกไทย และปรุงอาหาร 1 หรือ 2 นาทีในแต่ละด้าน คว่ำ ปรุงอาหาร 2 หรือ 3 นาที และยานยนต์ (คุณสามารถเพิ่มเติมกระเทียมและโรสแมรี่ตอนนี้เกินไปกระทะด้าม) มันจะไออย่างดุเดือด ทำอาหารสเต็ก 2 หรือ 3 นาทีเพิ่มเติมสำหรับขนาดกลางหายาก removesteaks และให้เหลือ 5 นาทีในขณะเดียวกัน ปรุงไวน์จนลดลงและชนิดของซอสถ้าเกิดขึ้น หั่นสเต็ก และรับประทานกับน้ำจิ้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

13 กันยายน 2013 ROSEMARY เนยกระเทียมสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็ก GREAT โรสแมรี่เนยกระเทียมสเต็ก + เคล็ดลับในการปรุงอาหารสเต็กที่ดีอีกครั้งหนึ่งที่ผมเล่นด้วยส่วนผสมในสูตรเดิม แต่การแชร์ oldversion ของฉันหนึ่งที่ฉันได้ รับการทำ E-VAH ถูกระเทียม, โรสแมรี่และเกลือ hasbeen วิธีที่ง่ายของฉันของการเพิ่มรสชาติพิเศษที่จะสเต็กโดยไม่ต้องทำงานมาก หรือเวลา เช่นเดียวกับเกาะลอยที่สูตรเก่า mygeneration เป็นเช่นเดียวกับวูบวาบดังนั้นฉันเพิ่งไปและอบมันด้วยวิธีเดิมที่ผมมีมานานหลายทศวรรษในกระทะหลอดกับสระว่ายน้ำของคาราเมลและ Dulce deleche การสับเนื้อลูกวัวเราควร จะทำให้ในวันนี้สำหรับกลุ่ม FFWD เราแปลเป็นสเต็กกระเทียม theserosemary สุกในเนยกับสาดของไวน์ขาวที่ TheEnd การลดลงเล็กน้อยและ voila, อาหารกลางวันเสิร์ฟ. โรสแมรี่เนยกระเทียมสเต็กเคล็ดลับ + ในการปรุงอาหารที่ดีสเต็กโรสแมรี่เนยกระเทียมสเต็ก + เคล็ดลับในการปรุงอาหารสเต็กที่ดีเกี่ยวกับ thatsteak ตอนนี้ส่วนใหญ่ของคุณอาจจะรู้ว่าฉันอยู่ในอาร์เจนตินาที่เนื้อเป็นอาหาร ournational บาร์บีคิวได้กลายเป็นหมายเลขหนึ่งทางเลือกที่นี่สีฟ้า ribbonflaunted โดยพิซซ่าและ milanesas (พิเศษชิ้นบาง ๆ ของเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด) ในอดีตที่ผ่านมา แต่ย่างของเราจะได้รับการพิจารณาธรรมดาสำหรับส่วนมากของคุณ nomarinades, ลูบหรือเพิ่มเติมใด ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทย fatin เนื้อไม่หลอกลวงรสชาติและทำให้ชิ้นใหญ่ของบาบีคิว meatis โชคไม่เริ่มต้นของไม่ว่า Chimichurri หรือซัลซ่าคุณ pileafterwards มาก เนื้อสัตว์ที่นี่มีความสดใหม่มากไม่ถึงสิบสี่หรือยี่สิบเอ็ดวัน waitingfor มันอายุสิ่งที่ไปในวันนี้ผมไม่เข้าใจจริงๆ ทำไมรอ? ตบชิ้นส่วนของสีแดงที่ย่างบนเตาหรือกระทะและกินมัน! ทำให้เหมือง Medium Rare โปรด. โรสแมรี่เนยกระเทียมสเต็ก + เคล็ดลับในการปรุงอาหารที่ดีสเต็กโรสแมรี่เนยกระเทียมสเต็ก + เคล็ดลับในการปรุงอาหารที่ดีสเต็กสเต็กตะโพกวันนี้ Iused ตัดที่ชื่นชอบ แต่รสชาติแบบ Lean. มันก็ต้องมีไม่กี่ tipsand มีวิธีที่คุณสามารถมีสเต็กไม่ดี นี่เหมืองคือ: 1 มักจะมีเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง Thatway มันจะซื้อมากขึ้น ถ้ามันแช่แข็งละลายน้ำแข็งไว้ค้างคืนในตู้เย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ Theless ในขณะที่ละลายน้ำแข็งที่ดีกว่า. 2 เพิ่มเกลือขวาก่อนที่จะไปลงใน skillet.If คุณต้องการที่จะใส่กระเทียมและโรสแมรี่, ถูพวกเขาในสเต็ก, leavethem ที่tºห้องพักสำหรับยี่สิบนาทีและเกลือพวกเขาในช่วงเวลาสุดท้าย. 3 สเต็กควรจะมีสองหรือสามนิ้ว (1.5 ถึง 2 นิ้ว) หนา Ifyou ต้องการ Medium Rare กับ crust.5 ดี ตรวจสอบให้แน่ใจทะหรือเหล็กแผ่นเหล็กเป็นสเต็กอุ่น. 4 Sear สเต็กทั้งสองด้านผ่านความร้อนสูง แต่จบได้ในระยะกลาง / ต่ำเว้นแต่ youlike มันหายากมากภายในเกือบ raw.It จะกลายเป็นแดงในขณะที่เรา sayhere ซึ่งหมายความว่าข้างนอกเป็นสีเข้มเกินไปก่อนที่ภายในได้รับโอกาส tocook อย่างถูกต้อง นั่นคือถ้าคุณชอบสุกสเต็กบาง. 5 มักจะปล่อยให้มันเหลือเวลา 5 นาทีหลังจาก youremove ได้จากแหล่งความร้อน น้ำผลไม้ไปที่ส่วนนอกของ meatpiece ในขณะที่การปรุงอาหารและการพักผ่อน redistributes พวกเขา. 6 ไม่เคยเจาะหรือตัดสเต็กเพื่อตรวจสอบ doneness เพื่อทดสอบพวกเขากดเบา ๆ พวกเขาลงด้วยส้อมหรือแหนบครัว มากขึ้นก็จะช่วยให้หรือ flabbier มันให้ความรู้สึกที่หายากมากขึ้นก็ยังคงเป็น เมื่อมันสุกมากเนื้อแทบจะให้ผลผลิตเมื่อคุณกดมัน. คุณรู้ไหมว่าพื้นที่ด้านล่างนิ้วหัวแม่มือของคุณ (ใช่ในมือของคุณ!) มีความถูกต้องมากเมื่อทดสอบสเต็ก? ตอนนี้เบา ๆ เข้าร่วมเคล็ดลับของนิ้วหัวแม่มือและดัชนีของคุณ นิ้ว (คุณจะเป็นวงกลม) และกดพื้นที่ด้านล่างของนิ้วหัวแม่มือที่มิ ที่เป็นสเต็กที่หายาก หากคุณเข้าร่วมนิ้วกลางและนิ้วหัวแม่มือให้ได้รับของเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เข้มงวดมากขึ้น; ที่ Medium Rare นิ้วนางสุกและพิ้งกี้จะสุกมาก. โรสแมรี่เนยกระเทียมสเต็ก + เคล็ดลับในการปรุงอาหารที่ดีสเต็กROSEMARY กระเทียมสเต็กเนยดัดแปลง fromAround ตารางฝรั่งเศสของฉันโดย Dorie Greenspan สมน้ำหน้า 4 ส่วนผสม4 rumpsteaks (1 ถึง 1.5 นิ้วหนา) ห้องtº 2 หรือกลีบ 3garlic 2 Tbsfresh โรสแมรี่ใบ3 Tbsbutter น้ำมัน 1 Tbsolive เกลือ andpepperA สาดของไวน์ขาวหรือสีแดงเส้นทางMincegarlic และโรสแมรี่ เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชา (หรือจะลิ้มรส) และสับมัน littlelonger นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเช่นนี้กับครกและสาก ถูวางมากกว่า bothsides ของแต่ละสเต็ก. ความร้อนมากกว่า askillet กลาง / ความร้อนสูงและละลายเนย เพิ่มน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้มันจากการเผาไหม้ toomuch เพิ่มสเต็กฤดูกาลพวกเขาด้วยพริกไทยและปรุงอาหาร 1 หรือ 2 นาทีในแต่ละด้าน เปิดมันไปปรุงเป็นอาหาร 2 หรือ 3 นาทีและเพิ่มไวน์ (คุณสามารถใส่กระเทียมและโรสแมรี่เป็นพิเศษในขณะนี้เกินกว่าที่จะทะ) มันจะไอน้ำคึก ปรุงอาหารสเต็ก 2 หรือ 3 นาทีเพิ่มเติมสำหรับสื่อที่หายาก removesteaks และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที. ในขณะที่ปรุงไวน์จนลดลงและชนิดของซอสถ้าเกิดขึ้น หั่นสเต็กและให้บริการได้ withthe ซอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วันที่ 13 พ.ค.โรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีอีกครั้ง ผมเล่นกับส่วนผสมในสูตรเดิม แต่ใช้ oldversion ของฉัน ฉันได้ทำเพื่อ e-vah . ถูกระเทียมโรสแมรี่และเกลือโดยวิธีของการเพิ่มรสพิเศษสเต็กโดยไม่ต้องมากของงานของฉันง่าย หรือเวลา กับเกาะลอย ที่ mygeneration เก่าสูตรเดียวกับ dorie , ดังนั้นฉันไปและอบทั้งสองวิธีผมมานานหลายทศวรรษในกระทะหลอดที่มีสระว่ายน้ำของคาราเมลและ Dulce deleche , สับเนื้อลูกวัวที่เราควรจะทำวันนี้สำหรับกลุ่ม ffwd ของเรา แปลเป็น theserosemary กระเทียม สเต็ก สุกในเนยกับสาดไวน์ขาวที่เพิ่มขึ้น . ลดลงเล็กน้อย และล่าสุดนาย อาหารกลางวันพร้อมแล้วโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีเกี่ยวกับ thatsteak . ตอนนี้ส่วนใหญ่ก็รู้ ฉันอาศัยอยู่ในอาร์เจนตินา ซึ่งเนื้อเป็นอาหาร ournational . บาร์บีคิวได้กลายเป็นทางเลือกหนึ่งหมายเลขที่นี่ ribbonflaunted สีฟ้าโดยพิซซ่าและ milanesas ( พิเศษบางชิ้นเนื้อ ชุบเกล็ดขนมปัง แล้วทอด ) ในอดีต แต่ของเราย่างจะถือว่าธรรมดามากที่สุดสำหรับคุณ nomarinades , rubs หรือเพิ่มเติมใด ๆ ทั้งสิ้น ยกเว้นเกลือและพริกไทย ด้านฟาตินเนื้อแล้วรสชาติกล และการทำชิ้นส่วนของบาร์บีคิวที่ดี meatis โชคไม่มือใหม่ ไม่ว่าเท่าใด Chimichurri หรือซัลซ่าคุณ pileafterwards . อาหารที่นี่สดมาก ไม่มี 14 หรือ 21 วัน waitingfor มันอายุ สิ่งที่ไปในวันนี้ ผมไม่เข้าใจจริงๆ ทำไมต้องรอ ? ตบไอ้แดงบนตะแกรงหรือกระทะและกินมัน ! ทำให้ขนาดกลางเป็นของหายากครับโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีวันนี้ iused สเต็ก rump cut โปรดของฉัน เรียน แต่รสชาติมันต้อง tipsand น้อยไม่มีทางที่คุณสามารถมี สเต๊ก ไม่ดี ที่นี่เป็นของฉัน :1 . มักจะมีเนื้อที่อุณหภูมิห้อง thatway มันจะนุ่มกว่า ถ้ามันแช่แข็ง , ละลายมันค้างคืนในตู้เย็น theless เปลี่ยนอุณหภูมิระหว่างการละลายน้ำแข็ง ดีกว่า2 . เพิ่มเกลือใช่ไหม ก่อนที่จะเข้าไปในกระทะ ถ้าคุณต้องการใส่กระเทียมและโรสแมรี่ ทา ใน สเต็ก leavethem ที่ห้อง T ºสำหรับยี่สิบนาทีและเกลือในวินาทีสุดท้าย3 . สเต็กต้อง สอง หรือ สามนิ้ว ( 1.5 - 2 นิ้ว ) หนา ถ้าคุณต้องการมันสุกปานกลางเปลือกที่ดี 5 . ให้แน่ใจว่ากระทะหรือแผ่นเหล็กเป็นสเต็กเหล็กเตาอบ .4 . เซียร์สเต็กบนทั้งสองข้างผ่านความร้อนสูง แต่จบมาปานกลาง / ต่ำ นอกจาก youlike มันน้อยมาก ข้างในดิบ เกือบ จะกลายเป็นหน้าแดง เรา sayhere ซึ่งหมายถึง ข้างนอกมืดก่อนภายใน ได้รับโอกาส tocook อย่างถูกต้อง เว้นเสียแต่ว่าคุณชอบสุกบาง , สเต็ก5 . ก็ให้พัก 5 นาทีหลังจาก youremove จากแหล่งความร้อน . น้ำหวานไปส่วนที่ด้านนอกของ meatpiece ในขณะที่อาหารและพักผ่อน redistributes พวกเขา6 . ไม่เคยเจาะหรือตัดสเต็กเพื่อตรวจสอบ doneness เพื่อทดสอบพวกเขา กดเบา ๆลงด้วยส้อมหรือห้องครัว เพิ่มเติมให้ หรือ flabbier รู้สึก ยิ่งหายาก ก็ยังคงเป็น เมื่อมันสุก เนื้อจะไม่ค่อยให้ผลเมื่อคุณกดมันคุณรู้ไหมว่าพื้นที่ด้านล่างนิ้วหัวแม่มือของคุณ ( ใช่ในมือ ! ) ก็ถูกต้อง เมื่อทดสอบสเต็ก ?ตอนนี้ ค่อย ๆรวมเคล็ดลับของนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ( คุณจะฟอร์มวง ) และกดที่บริเวณด้านล่างของง่ายๆ ที่หายาก สเต็ก ถ้าคุณเข้าร่วมกับนิ้วกลางและนิ้วโป้งมันให้แน่นหน่อย ที่สุกปานกลาง นิ้วนางและนิ้วก้อย สุกมาก สุกโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็ก + เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่ดีโรสแมรี่ กระเทียมเนยสเต็กโต๊ะปรับ fromaround ภาษาฝรั่งเศสโดย Dorie Greenspanหน้าที่ 4ส่วนผสม4 rumpsteaks ( 1 1.5-inches หนา ) , ห้องº T2 หรือ 3garlic กลีบ2 tbsfresh ใบโรสแมรี่3 tbsbutterน้ำมัน 1 tbsoliveandpeppera เกลือสาดไวน์ขาวหรือแดงเส้นทางmincegarlic และโรสแมรี เพิ่ม 1 ช้อนชาเกลือ ( หรือตามชอบ ) และสับเป็น littlelonger . นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเช่นนี้กับครกและสาก ถูวางเหนือหนาแน่นแต่ละสเต็กaskillet มากกว่าความร้อนปานกลาง / สูงความร้อนและละลายเนย เพิ่มน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้การเผาไหม้ toomuch . เพิ่มสเต็ก , ฤดูกับพริกและปรุงอาหาร 1 หรือ 2 นาทีในแต่ละด้าน เปิดมัน ทำมัน 2 หรือ 3 นาทีและเพิ่มไวน์ ( คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและโรสแมรี่ พิเศษตอนนี้เกินไปที่จะทะ ) จะอบอย่างร่าเริง ปรุงสเต็ก 2 หรือ 3 นาทีเพิ่มเติมสำหรับหายาก ปานกลาง removesteaks และให้พัก 5 นาทีขณะเดียวกัน ปรุงไวน์จนลดลงและซอส ถ้าเกิดขึ้น หั่นสเต็ก และปรนนิบัติกับซอส .