Autoxidation is considered to be th

Autoxidation is considered to be the main route of edible oil
deterioration, which produces undesirable odors andflavors (Vieira
& Regitano-d’Arce, 1999). The primary products of lipid oxidation
are hydroperoxides, which are generally referred to as peroxides.
Therefore, the determination of peroxide value can be used as an
oxidative index of lipid oxidation (Suja et al., 2004; Yen & Shyu,
1989). The formation of peroxides is also accompanied by an
increase in UV absorbance with a maximum at about 232 nm,
which is characteristic of conjugated diene systems (Mohamed &
Awatif, 1998). However, peroxides are unstable on heating and
transform rapidly to secondary oxidation products (Abou-Gharbia,
Shahidi, Shehata, & Youssef, 1997). The degree of secondary
oxidation is usually reflected by the changes in p-anisidine value. It
is apparent, therefore, that the estimation of the absolute oxidative
state of oil requires the measurement of three different oxidation
Z. Konsoula, M. Liakopoulou-Kyriakides / LWT - Food Science and Technology 43 (2010) 1379e1386 1380
parameters, such as peroxide value, conjugated dienes and p-anisidine value (Suja et al., 2004).
3.1. Heat stability of edible vegetable oils containing different
sesame extracts
The effectiveness of various solvents for the extraction of lignans
and phenolic compounds from sesame seed and oil was initially
studied. Ethanol and methanol were found to be the most efficient
solvents for extracting these compounds from sesame seeds and
oil, respectively (data not shown). The lignans and phenolic
compounds contents of sesame seed ethanolic extract, sesame oil
methanolic extract, sesame oil unsaponifiable matter and sesamol
extract isolated from sesame oil were determined and the results
are given inTable 1. In all cases appropriate volume of solvent was
used in order to give an extract containing 1 mg/mL sesamol. It is
clear fromTable 1that all extracts prepared from roasted sesame
seeds contained lower amounts of sesamol in as well as phenolic
compounds. It is also interesting that dehulling reduced the
concentration of phenolic compounds in sesame extracts almost 3
fold. Thisfinding indicated that the phenolic compounds present in
the sesame hull were transferred to the extracts. Therefore, the
extracts prepared from differently processed sesame seeds could be
arranged, according to their lignan and phenolic content, in the
following decreasing order: coated-unroasted (CU) gt; dehulledunroasted (DU) gt; coated-roasted (CR) gt; dehulled-roasted (DR).
Furthermore, although no apparent differences were observed
between the constituents present in sesame oil methanolic extract
or unsaponifiable matter, sesame seed ethanolic extract appeared
to be richer in lignans as well as in phenolic compounds.
Various concentrations of these extracts were incorporated in
olive, sunflower, soybean or corn oil in order to delay the accumulation of oxidation products and thus to improve their oxidative
stability. As it can be seen inFig. 1, the oxidative deterioration of
these oil samples in the absence of sesame extracts proceeded with
considerably different rates. More specifically, the relative order of
resistance to oxidative deterioration was as follows: olive gt;
sunflower gt; soybean gt; corn oil. Furthermore the oxidative
stability of these vegetable oil samples remained inferior to that of
sesame oil (Fig. 1).
The amount of added extract was based on sesamol concentration and varied from 50 to 1200mL, corresponding to a sesamol
content of 0.5e12 mg/kg oil. It is clear fromFig. 2that olive oil
containing the different extracts resisted oxidation, since its
peroxide value was lower than that of the control. However, each
extract inhibited the oxidative deterioration of olive oil to
a different extent. Incorporation of 9 mg/kg sesamol in olive oil
resulted in a slight increase of its stability, while a far more
pronounced protection of olive oil against oxidative deterioration
was observed when sesame extracts were added to it. More
specifically, olive oil supplemented with 900mL sesamol, unsaponifiable matter, sesame oil methanolic extract or sesame seed
ethanolic extract, prepared from CU seeds, exhibited 13%, 50%, 61%
or 81% lower peroxide value, respectively, after 200 h of heat
treatment at 100

C(Fig. 2a). It is also interesting to note that
although the addition of different sesame extracts in olive oil
retarded significantly its deterioration rate, the oxidative stability
of these oil samples remained inferior to that of sesame oil, with the
exception of sesame seed extract (Fig. 2a and b).
Comparison betweenFig. 2a and b has also demonstrated that
extracts prepared from CU sesame seeds were more effective in
preventing the generation of oxidation products. More specifically,
the peroxide value of olive oil containing sesame seed extract,
unsaponifiable matter or sesame oil extract, prepared from CU
seeds, was 1.4, 1.7 or 2 fold lower in comparison to their counterparts prepared from DR seeds. The order of oxidative stabilization
achieved by the sesame extracts prepared form differently processed seeds was: CU>DU>CR>DR (data not shown). These
results suggested that dehulling and roasting of sesame seeds
diminished the protective effect of the corresponding extracts
against oil oxidation.
The oxidative stabilization of vegetable oil achieved by the
addition of sesame extracts could not be attributed only to the
presence of sesamol, as previously suggested by other researchers
(Abou-Gharbia et al., 2000). On the contrary, the protective effect of
sesamol extract appeared significantly inferior to unsaponifiable
matter, sesame oil extract or sesame seed extract (Fig. 2a and b).
Taking into account the constituents of the various sesame extracts
it could be suggested that compounds other than sesamol may also
act as oxidation inhibitors. Furthermore, the enhanced oxidative
stability observed in the case of sesame seed extracts or generally
sesame extracts prepared from coated seeds might be correlated
Table 1
Concentration of sesame lignans and phenolic compounds (expressed as gallic acid
equivalents) in sesamol extract, sesame seed extract, sesame oil extract or unsaponifiable matter, prepared from differently processed sesame seeds, namely
coated-unroasted (CU), coated-roasted (CR), dehulled-unroasted (DU) and dehulledroasted (DR) sesame seeds

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Autoxidation ถือเป็นเส้นทางหลักของการกินน้ำมันเสื่อมสภาพ ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงปรารถนา andflavors (Vieiraและ Regitano-d'Arce, 1999) ผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันมี hydroperoxides ซึ่งโดยทั่วไปอย่างเป็น peroxidesดังนั้น จึง สามารถใช้กำหนดค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัวดัชนี oxidative ของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Suja et al., 2004 เย็น และ Shyu1989) การก่อตัวของ peroxides มีมาโดยมีเพิ่ม UV absorbance ที่สุดที่ประมาณ 232 nmซึ่งเป็นลักษณะของระบบ diene กลวง (Mohamed &Awatif, 1998) อย่างไรก็ตาม peroxides มีเสถียรในการทำความร้อน และแปลงอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง (Abou-GharbiaShahidi, Shehata และ Youssef, 1997) ระดับการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในค่า p anisidine มักสะท้อนออกซิเดชัน มันจะเห็นได้ชัด ดังนั้น ที่ประเมินของแอ๊บโซลูท oxidativeสถานะของน้ำมันต้องวัดออกซิเดชันสามแตกต่างกันKonsoula z. ม. Liakopoulou-Kyriakides / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 43 1379e1386 (2010) 1380พารามิเตอร์ เช่นค่าเปอร์ออกไซด์ กลวง dienes และ p anisidine ค่า (Suja et al., 2004)3.1. ความร้อนเสถียรภาพของกินน้ำมันพืชที่ประกอบด้วยความแตกต่างกันสารสกัดจากงาประสิทธิภาพหรือสารทำละลายต่าง ๆ การสกัดของ lignansและสิ่งทอม่อฮ่อมจากเมล็ดงา และน้ำมันเป็นครั้งแรกศึกษา เอทานอลและเมทานอลพบให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดหรือสารทำละลายสำหรับแยกสารเหล่านี้จากงา และน้ำมัน ตามลำดับ (ข้อมูลไม่แสดง) Lignans และฟีนอแยกเนื้อหาสารของ ethanolic เมล็ดงา น้ำมันงาสารสกัดจาก methanolic เรื่อง unsaponifiable น้ำมันงา และ sesamolมีกำหนดแยกต่างหากจากน้ำมันงาสกัด และผลลัพธ์จะได้รับ inTable 1 ปริมาตรของตัวทำละลายที่เหมาะสมได้ในทุกกรณีใช้เพื่อให้การดึงข้อมูลที่มี 1 mg/mL sesamol จึงล้าง 1that fromTable สารสกัดจากทั้งหมดที่เตรียมไว้จากงาคั่วเมล็ดประกอบด้วยราคาต่ำกว่าจำนวน sesamol ใน และฟีนอสารประกอบ มันเป็นยังที่น่าสนใจที่ dehulling ลดการความเข้มข้นของสารฟีนองาแยกเกือบ 3พับ Thisfinding ระบุว่า ม่อฮ่อมที่นำเสนอในฮัลล์งาถูกโอนย้ายไปแยก ดังนั้น การสารสกัดที่เตรียมจากเมล็ดงาแตกประมวลผลอาจจัดเรียง ตาม lignan และฟีนอเนื้อหา ของพวกเขาในการลดใบสั่งต่อไปนี้: gt (CU) เคลือบ-unroasted dehulledunroasted (DU) gt เคลือบย่าง (CR) gt dehulled-ย่าง (DR)นอกจากนี้ ถึงแม้ว่าได้สังเกตความแตกต่างไม่ชัดเจนระหว่าง constituents ในน้ำมันงา methanolic แยกหรือเรื่อง unsaponifiable งาเมล็ดสารสกัด ethanolic ปรากฏจะดีขึ้นด้วย lignans ในม่อฮ่อมความเข้มข้นต่าง ๆ ของสารสกัดเหล่านี้ถูกรวมในมะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรือน้ำมันข้าวโพดเพื่อล่าช้าสะสมผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน และการปรับปรุงของ oxidativeความมั่นคง มันจะมี inFig เห็น 1 เสื่อมสภาพ oxidative ของครอบครัวตัวอย่างของสารสกัดจากงาน้ำมันเหล่านี้ด้วยราคาแตกต่างกันมาก อื่น ๆ โดยเฉพาะ ลำดับญาติของมีความต้านทานการเสื่อมสภาพ oxidative ดัง: มะกอก gtดอกทานตะวัน gt ถั่วเหลือง gt น้ำมันข้าวโพด นอกจากนี้การ oxidativeความมั่นคงของตัวอย่างน้ำมันพืชเหล่านี้ยังคงน้อยที่น้ำมันงา (Fig. 1)จำนวนสารสกัดเพิ่มตามความเข้มข้น sesamol และแตกต่างกันจาก 50 มล. 1200 ที่สอดคล้องกับ sesamolเนื้อหา 0.5e12 mg/kg น้ำมัน FromFig ที่ชัดเจนได้ น้ำมันมะกอก 2thatประกอบด้วยบางส่วนที่ resisted ออกซิเดชัน เนื่องจากความค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำกว่าที่ตัวควบคุมได้ อย่างไรก็ตาม แต่ละแยกห้ามเสื่อมสภาพ oxidative ของน้ำมันมะกอกขอบเขตที่แตกต่างกัน ประสาน sesamol 9 mg/kg ในน้ำมันมะกอกส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของความมั่นคงของ ในขณะที่ไกลมากขึ้นป้องกันน้ำมันมะกอกกับ oxidative เสื่อมสภาพการออกเสียงถูกตรวจสอบเมื่อมีเพิ่มสารสกัดจากงานั้น เพิ่มเติมโดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกเสริม sesamol 900mL เรื่อง unsaponifiable งาน้ำมัน methanolic งาหรือสารสกัดจากเมล็ดสกัดจาก ethanolic เตรียมจากเมล็ดพืช CU จัดแสดง 13%, 50%, 61%หรือต่ำกว่า 81% เพอร์ออกไซด์ค่า ตามลำดับ หลัง h 200 ของความร้อนรักษาที่ 100C (Fig. 2a) ก็ยังน่าสนใจให้ทราบที่แม้ว่าการเพิ่มงาต่าง ๆ สารสกัดในน้ำมันมะกอกปัญญานิ่มมากอัตราการเสื่อมสภาพ เสถียรภาพ oxidativeยังคงน้อยกับน้ำมันงา น้ำมันเหล่านี้ ตัวอย่างด้วยการข้อยกเว้นของสารสกัดจากเมล็ดงา (Fig. 2 เอและบี)BetweenFig เปรียบเทียบ 2 เอและบีได้ยังสาธิตที่สารสกัดที่เตรียมจากเมล็ดงา CU ถูกเพิ่มประสิทธิภาพในป้องกันการสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน อื่น ๆ โดยเฉพาะค่าเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันมะกอกประกอบด้วยเมล็ดงาแยกunsaponifiable เรื่องหรืองาน้ำมันสกัดจาก เตรียมจาก CUเมล็ด ถูก 1.4, 1.7 หรือ 2 พับล่าง โดยคู่ของพวกเขาที่เตรียมจากเมล็ดพืช DR สั่งของ oxidative เสถียรภาพโดยสารสกัดจากงาที่มีแบบฟอร์มเตรียมประมวลผลแตกเมล็ด: CU > ดู > CR > DR (ข้อมูลไม่แสดง) เหล่านี้ผลการแนะนำที่ dehulling และคั่วของเมล็ดงาลดลงป้องกันผลของสารสกัดที่สอดคล้องกันต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันเสถียรภาพ oxidative ของน้ำมันพืชทำได้โดยการนอกจากนี้สารสกัดจากงาอาจเกิดจากไม่เท่าถึงการของ sesamol แนะนำที่ก่อนหน้านี้ โดยนักวิจัยอื่น ๆ(Abou Gharbia et al., 2000) ในตรงกันข้าม ผลของการป้องกันสารสกัด sesamol ปรากฏน้อยมากการ unsaponifiableเรื่อง น้ำมันงาสกัดหรืองาเมล็ดแยก (Fig. 2 เอและบี)คำนึงถึง constituents สารสกัดจากงาต่าง ๆอาจแนะว่า สารประกอบอื่น ๆ sesamol อาจยังทำหน้าที่เป็นออกซิเดชัน inhibitors นอกจากนี้ การเพิ่ม oxidativeสังเกตในกรณี ของสารสกัดจากเมล็ดงา หรือโดยทั่วไปความมั่นคงสารสกัดจากงาที่เตรียมจากเมล็ดเคลือบอาจถูก correlatedตารางที่ 1ความเข้มข้นของงา lignans และม่อฮ่อม (แสดงเป็นกรด gallicเทียบเท่า) sesamol สกัด สารสกัดจากเมล็ดงา สกัดน้ำมันงา หรือเรื่อง unsaponifiable เตรียมจากต่างดำเนินงา ได้แก่เคลือบ-unroasted (CU), เคลือบย่าง (CR), dehulled-unroasted (DU) และ dehulledroasted (DR) งา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะถือเป็นเส้นทางหลักของการกินน้ำมันเสื่อมสภาพซึ่งเป็นผู้ผลิตกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ andflavors (วิเอร่าและRegitano-d'Arce, 1999) ผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันมี hydroperoxides ซึ่งโดยทั่วไปจะเรียกว่าเป็นเปอร์ออกไซด์. ดังนั้นการกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ที่สามารถใช้เป็นดัชนีออกซิเดชันของออกซิเดชันของไขมัน (Suja et al, 2004;. เยนและ Shyu, 1989) การก่อตัวของเปอร์ออกไซด์จะมาพร้อมกับยังโดยการเพิ่มขึ้นในการดูดกลืนรังสียูวีที่มีสูงสุดที่ประมาณ 232 นาโนเมตรซึ่งเป็นลักษณะของระบบdiene คอนจูเกต (โมฮาเหม็และawatif, 1998) อย่างไรก็ตามเปอร์ออกไซด์จะไม่แน่นอนเกี่ยวกับความร้อนและเปลี่ยนอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่รอง (Abou-Gharbia, Shahidi, Shehata และ Youssef, 1997) ระดับของรองซิเดชั่นมักจะสะท้อนให้เห็นจากการเปลี่ยนแปลงในมูลค่าพี anisidine มันก็เห็นได้ชัดดังนั้นที่ประมาณการของออกซิเดชันแน่นอนรัฐของน้ำมันต้องมีการวัดในสามของการเกิดออกซิเดชันที่แตกต่างกันซี Konsoula เมตร Liakopoulou-Kyriakides / LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 43 (2010) 1379e1386 1380 พารามิเตอร์เช่นค่าเปอร์ออกไซด์, dienes ผันและความคุ้มค่าพี anisidine (Suja et al, 2004).. 3.1 เสถียรภาพทางความร้อนของน้ำมันพืชที่กินได้ที่มีแตกต่างกันงาสารสกัดจากประสิทธิภาพของตัวทำละลายในการสกัดต่างๆของlignans และสารประกอบฟีนอจากเมล็ดงาและน้ำมันในขั้นต้นศึกษา เอทานอลและเมทานอลพบว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดตัวทำละลายในการสกัดสารเหล่านี้จากเมล็ดงาและน้ำมันตามลำดับ(ไม่ได้แสดงข้อมูล) lignans และฟีนอลเนื้อหาสารของเมล็ดงาสารสกัดงาน้ำมันสารสกัดเมทานอลไม่ว่าน้ำมันงาunsaponifiable sesamol และสารสกัดที่แยกได้จากน้ำมันงาได้รับการพิจารณาและผลที่จะได้รับinTable 1. ในทุกกรณีปริมาณที่เหมาะสมของตัวทำละลายที่ถูกใช้เพื่อให้สารสกัดที่มี 1 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร sesamol มันเป็นfromTable ชัดเจน 1that สารสกัดจากทั้งหมดที่ทำจากงาคั่วเมล็ดมีปริมาณที่ลดลงของsesamol ในเช่นเดียวกับฟีนอลสาร นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่ dehulling ลดความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอในสารสกัดจากงาเกือบ3 เท่า Thisfinding ชี้ให้เห็นว่าสารประกอบฟีนออยู่ในเรืองาถูกย้ายไปสารสกัด ดังนั้นสารสกัดที่เตรียมจากการประมวลผลที่แตกต่างกันเมล็ดงาที่อาจจะจัดตามLignan และเนื้อหาฟีนอลของพวกเขาในต่อไปนี้เพื่อลดลง: เคลือบ unroasted (CU) gt; dehulledunroasted (DU) gt; เคลือบคั่ว (CR) gt; ข้าวกล้องคั่ว (DR). นอกจากนี้แม้ว่าความแตกต่างที่เห็นได้ชัดไม่ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างองค์ประกอบที่มีอยู่ในน้ำมันงาสารสกัดเมทานอลหรือเรื่องunsaponifiable งาเมล็ดพันธุ์สารสกัดปรากฏว่าเป็นที่ที่ดียิ่งขึ้นในlignans เช่นเดียวกับในสารประกอบฟีนอ. มีความเข้มข้นต่างๆของสารสกัดเหล่านี้ ถูกจัดตั้งขึ้นในมะกอกทานตะวันถั่วเหลืองหรือน้ำมันข้าวโพดเพื่อชะลอการสะสมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันและทำให้การปรับปรุงออกซิเดชันของพวกเขามีความมั่นคง ในขณะที่มันสามารถมองเห็นได้ inFig 1, การเสื่อมสภาพออกซิเดชันของเหล่านี้ตัวอย่างน้ำมันในกรณีที่ไม่มีของสารสกัดจากงาดำเนินการกับอัตราที่แตกต่างกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสั่งซื้อญาติของความต้านทานต่อการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่ดังนี้ gt มะกอกทานตะวันgt; ถั่วเหลือง gt; น้ำมันข้าวโพด. นอกจากนี้ออกซิเดชันเสถียรภาพของตัวอย่างน้ำมันพืชเหล่านี้ยังคงด้อยกว่าของน้ำมันงา(รูปที่ 1).. ปริมาณของสารสกัดเพิ่มขึ้นอยู่กับความเข้มข้น sesamol และแตกต่างจาก 50 1200ml, สอดคล้องกับ sesamol เนื้อหาของ 0.5e12 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำมัน เป็นที่ชัดเจน fromFig น้ำมันมะกอก 2that ที่มีสารสกัดที่แตกต่างกันต่อต้านออกซิเดชันตั้งแต่ค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำกว่าของการควบคุม อย่างไรก็ตามแต่ละสารสกัดยับยั้งการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของน้ำมันมะกอกไปในระดับที่แตกต่างกัน รวมตัวกันของ 9 mg / kg sesamol ในน้ำมันมะกอกมีผลในการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของความมั่นคงในขณะที่ไกลมากขึ้นป้องกันเด่นชัดของน้ำมันมะกอกกับการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่พบว่าสารสกัดจากงาเมื่อถูกเพิ่มลงไป เพิ่มเติมโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกเสริมด้วย sesamol 900mL เรื่อง unsaponifiable, น้ำมันงาสารสกัดเมทานอลหรืองาเมล็ดพันธุ์สารสกัดที่เตรียมจากเมล็ดจุฬาฯ, การจัดแสดง 13%, 50%, 61% หรือ 81% ค่าเปอร์ออกไซด์ลดลงตามลำดับหลังจาก 200 ชั่วโมง ความร้อนรักษาที่100? C (รูป. 2a) นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าแม้ว่าการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากงาแตกต่างกันในน้ำมันมะกอกปัญญาอ่อนอย่างมีนัยสำคัญอัตราการเสื่อมสภาพของความมั่นคงออกซิเดชันของตัวอย่างน้ำมันเหล่านี้ยังคงด้อยกว่าของน้ำมันงาที่มีข้อยกเว้นของสารสกัดจากเมล็ดงา(รูป. 2a และ ข). การเปรียบเทียบ betweenFig 2a และขยังได้แสดงให้เห็นว่าสารสกัดที่เตรียมจากCU เมล็ดงามีประสิทธิภาพมากขึ้นในการป้องกันการเกิดออกซิเดชั่ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่าเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันมะกอกที่มีสารสกัดจากเมล็ดงา, เรื่อง unsaponifiable หรือสารสกัดจากงาน้ำมันที่เตรียมจาก CU เมล็ด 1.4, 1.7 หรือ 2 เท่าต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับคู่ของพวกเขาที่เตรียมจากเมล็ด DR คำสั่งของการรักษาเสถียรภาพออกซิเดชันทำได้โดยสารสกัดจากงาที่จัดทำรูปแบบการประมวลผลที่แตกต่างกันเมล็ดพันธุ์คือ: CU> DU> CR> DR (ไม่ได้แสดงข้อมูล) เหล่านี้ผลการชี้ให้เห็นว่า dehulling และคั่วงาลดลงป้องกันผลกระทบของสารสกัดที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันน้ำมัน. เสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันพืชที่ประสบความสำเร็จจากการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากงาไม่สามารถนำมาประกอบเท่านั้นที่จะปรากฏตัวของsesamol ที่แนะนำโดยก่อนหน้านี้ นักวิจัยอื่น ๆ(Abou-Gharbia et al., 2000) ในทางตรงกันข้ามการป้องกันผลกระทบของสารสกัดจาก sesamol ปรากฏอย่างมีนัยสำคัญรองลงมาจาก unsaponifiable ว่าสารสกัดจากน้ำมันงาหรืองาสารสกัดจากเมล็ด (รูป. 2a และ b). คำนึงถึงองค์ประกอบของงาต่างๆสารสกัดมันอาจจะชี้ให้เห็นว่าสารอื่นที่ไม่ใช่sesamol อาจทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มความมั่นคงตั้งข้อสังเกตในกรณีของสารสกัดจากเมล็ดงาหรือโดยทั่วไปสารสกัดจากงาที่เตรียมจากเมล็ดเคลือบอาจจะมีความสัมพันธ์ตารางที่1 ความเข้มข้นของ lignans งาและสารประกอบฟีนอล (แสดงเป็นกรดฝรั่งเศสเทียบเท่า) ในสารสกัดจาก sesamol, สารสกัดจากเมล็ดงางา สารสกัดจากน้ำมันหรือเรื่อง unsaponifiable, จัดทำขึ้นจากการประมวลผลที่แตกต่างกันเมล็ดงาคือเคลือบunroasted (จุฬาฯ ), เคลือบคั่ว (CR), ข้าวกล้อง-unroasted (DU) และ dehulledroasted (DR) เมล็ดงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมถือว่าเป็นเส้นทางหลักของการเสื่อมสภาพของน้ำมัน
กินได้ ซึ่งก่อให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ andflavors ( วิเอร่า
& regitano-d'arce , 1999 ) ผลิตภัณฑ์หลักของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
เป็น hydroperoxides ซึ่งโดยทั่วไปจะเรียกว่า peroxides .
ดังนั้น การหาค่าเปอร์ออกไซด์ สามารถใช้เป็นดัชนีของการออกซิเดชันของไขมัน ( oxidative
ซูจา et al . , 2004 ; เยน& shyu
,1989 ) การก่อตัวของ peroxides ยังมาพร้อมกับการเพิ่มค่าการดูดกลืนแสงยูวี
ที่มีสูงสุดที่ประมาณ 260 นาโนเมตร
ซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ระบบได ( Mohamed &
awatif , 1998 ) อย่างไรก็ตาม จะไม่เสถียรต่อความร้อนและ peroxides
เปลี่ยนอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์แบบมัธยม ( Abou egypt . kgm shahidi shehata &
, , , 30 , 1997 ) ระดับมัธยมศึกษา
ออกซิเดชันมักสะท้อนให้เห็นจากการเปลี่ยนแปลงในมูลค่า p-anisidine . มัน
ปรากฏ ดังนั้น การประเมินสภาพออกซิเดชัน
สัมบูรณ์ของน้ำมันต้องมีการวัดที่แตกต่างกันสามแบบ konsoula
Z M liakopoulou kyriakides / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 43 อาหาร ( 2010 ) 1379e1386 0
พารามิเตอร์ เช่น ค่าเปอร์ออกไซด์ และเจ้าหนี้ และค่า p-anisidine ( ซูจา et al . ,2004 )
1 . เสถียรภาพความร้อนของบริโภคน้ำมันพืชที่มีสารสกัดจากงาแตกต่างกัน

ผลของตัวทำละลายต่าง ๆ ในการสกัด และสารประกอบฟีนอลลิกแนน
จากเมล็ดงาและน้ำมันตอนแรก
) เอทานอล และเมทานอลเป็นตัวทำละลาย พบว่า มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการแยกสารประกอบเหล่านี้

จากเมล็ดงาและน้ำมัน ตามลำดับ ( ข้อมูลไม่แสดง )และสารประกอบฟีนอลลิกแนนที่
เนื้อหาของสิ่งสกัดเมล็ดงา น้ำมันงาน้ำมันงาสกัดเมทานอล
, unsaponifiable ก็ตามและ sesamol
สกัดแยกจากน้ำมันงามีความตั้งใจและผลลัพธ์
จะได้รับ intable 1 ในทุกกรณี ปริมาณของตัวทำละลายที่เหมาะสมคือ
ใช้เพื่อให้สารสกัดที่มี 1 mg / ml sesamol . มันคือ
1that fromtable ล้างสารสกัดที่เตรียมได้จากเมล็ดงาคั่ว ลดปริมาณของ sesamol
ที่มีอยู่ในรวมทั้งสารประกอบฟีนอลิก
. มันก็น่าสนใจว่า dehulling ลดความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลในงา

สารสกัดเกือบ 3 เท่า thisfinding พบว่า สารประกอบฟีนอลที่มีอยู่ในเปลือกงา
ถูกเปลี่ยนไปเป็นสารสกัด ดังนั้น ,
สารสกัดที่เตรียมได้จากการประมวลผลแตกต่างกัน เมล็ดงาจะ
จัดตามเนื้อหา และฟีนอลลิกแนนใน
ต่อไปนี้ลดการสั่งซื้อ : เคลือบ unroasted ( จุฬาฯ ) gt ; gt ; dehulledunroasted ( ดู่ ) คั่วเคลือบ ( CR ) gt ; dehulled คั่ว ( ดร. ) .
นอกจากนี้ แม้ไม่พบความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง
องค์ประกอบที่มีอยู่ในน้ำมันงาสกัดเมทานอล
หรือเรื่อง unsaponifiable เมล็ดงา ( แยกปรากฏ
จะดีขึ้นในลิกแนน รวมทั้งสารประกอบฟีนอล .
ความเข้มข้นต่างสารสกัดเหล่านี้ถูกจัดตั้งขึ้นใน
มะกอก , ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรือข้าวโพด น้ำมันเพื่อชะลอการสะสมของผลิตภัณฑ์และดังนั้นเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันออกซิเดชัน
. มันสามารถเห็นได้ infig . 1 , การเสื่อมสภาพออกซิเดชัน
ตัวอย่างน้ำมันเหล่านี้ในการดำเนินงาสกัดด้วย
ราคาแตกต่างกันมาก มากขึ้นโดยเฉพาะเพื่อต่อต้านการเสื่อมสภาพของญาติ
ออกซิเดชันดังนี้ gt มะกอก ;
ถั่วเหลืองน้ำมันทานตะวัน gt ; gt ; ข้าวโพด นอกจากนี้เสถียรภาพออกซิเดชัน
เหล่านี้น้ำมันพืชตัวอย่างยังคงด้อยกว่าของน้ำมันงา

( รูปที่ 1 )การเพิ่มจํานวนสกัดขึ้นอยู่กับ sesamol ความเข้มข้นและหลากหลายจาก 50 1200ml สอดคล้องกับ sesamol
เนื้อหาของ 0.5e12 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ํามัน มันเป็นที่ชัดเจน fromfig . ประกอบด้วยสารสกัดจากน้ำมันมะกอก 2that
แตกต่างกันต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน เนื่องจากค่าของมัน
เปอร์ออกไซด์ต่ำกว่าของการควบคุม อย่างไรก็ตาม สารสกัดยับยั้งการเสื่อมสภาพแต่ละ


ออกซิเดชันของน้ำมันมะกอกในระดับที่แตกต่างกันการรวมตัวกันของ 9 มิลลิกรัม / กิโลกรัม sesamol ใน
น้ำมันมีผลในการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของความมั่นคงในขณะที่มากขึ้น
ออกเสียงการป้องกันของน้ำมันมะกอกกับเกิดการเสื่อมสภาพ
) เมื่อมีการเพิ่ม สารสกัดจากงา . เพิ่มเติม
โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกผสม 900ml sesamol unsaponifiable , เรื่อง , น้ำมันงาสกัดเมทานอลหรือสิ่งสกัดเมล็ดงา
,เตรียมได้จากเมล็ด จุฬาฯ มี 13 % , 50% , 61%
หรือค่า เปอร์ออกไซด์ และลดลงตามลำดับ หลังจาก 200 ชั่วโมงของการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิ 100 
C

( รูปที่ 2A ) มันน่าสนใจที่จะทราบว่าแม้ นอกจากนี้สารสกัดจากงา

น้ำมันมะกอกปัญญาอ่อนอย่างแตกต่างในการชะของอัตราการออกซิเดชันเสถียรภาพ
ตัวอย่างน้ำมันเหล่านี้ยังคงด้อยกว่าของน้ำมันงา กับ
ข้อยกเว้นของเมล็ดงาสกัด ( รูปที่ 2A และ b )
เปรียบเทียบ betweenfig . 2A และ B ยังพบว่าสารสกัดที่เตรียมได้จากเมล็ดงา
Cu ให้ผลในการป้องกันการสร้างผลิตภัณฑ์
ออกซิเดชัน มากขึ้นโดยเฉพาะ
ค่าเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันมะกอก ผสมสารสกัดจากเมล็ดงา , เรื่อง unsaponifiable
หรือสารสกัดจากน้ำมันงา ที่เตรียมจากจุฬาฯ
เมล็ด , 1.4 , 17 หรือ 2 พับ ต่ำกว่าในการเปรียบเทียบกับคู่ของพวกเขาที่เตรียมจากดร เมล็ด คำสั่งของออกซิเดชันเสถียรภาพ
ความโดยงาสกัดเตรียมแบบฟอร์มการประมวลผลแตกต่างกัน เมล็ด : Cu > Du > โครเมียม > ดร ( ข้อมูลไม่แสดง ) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า dehulling
และการคั่วของเมล็ดงา
ลดลงการศึกษาฤทธิ์ของสารสกัดเหมือนกัน

กับ น้ำมัน สนิมออกซิเดชันเสถียรภาพของน้ำมันพืชทำได้โดย
นอกจากนี้สารสกัดงาไม่สามารถประกอบเท่านั้น
ตนของ sesamol ตามที่แนะนำโดยอื่น ๆก่อนหน้านี้นักวิจัย
( Abou egypt . kgm et al . , 2000 ) ในทางตรงกันข้าม ผลป้องกันของ
sesamol แยกปรากฏอย่างมากด้อยกว่า unsaponifiable
เรื่องสารสกัดจากน้ำมันงา หรือเมล็ดงาสกัด ( รูปที่ 2A
b )การพิจารณาองค์ประกอบของ สารสกัดจากงาต่างๆ
พบว่า สารประกอบอื่น ๆ กว่า sesamol อาจ
เป็นออกซิเดชันตัวยับยั้ง นอกจากนี้ ยังเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชัน
) ในกรณีของสารสกัดจากเมล็ดงาหรือสารสกัดที่เตรียมจากเมล็ดงาทั่วไป

เคลือบอาจจะมีตารางที่ 1
ความเข้มข้นของงาและสารประกอบฟีนอลลิกแนน ( แสดงเป็นเพิ่มขึ้น
เทียบเท่า ) ใน sesamol สกัด , สารสกัดจากเมล็ดงา น้ำมันงาสกัด หรือ unsaponifiable เรื่องที่เตรียมจากการประมวลผลแตกต่างกัน เมล็ดงา คือ
เคลือบ unroasted ( จุฬาฯ ) , คั่วเคลือบ ( CR ) dehulled unroasted ( ดู่ ) และ dehulledroasted ( ดร. ) งา