The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the impact of seven independent factors consisting of sodium nitrite, pH, sodium chloride, sodium acetate, sodium lactate syrup, calcium propionate and a blend of nisin and hop alpha acids on the growth rate of Listeria monocytogenes in ham as a model of ready-to-eat (RTE) meat products. A central composite consisted of seven factors mentioned above was designed and the response surface methodology was applied for creating a mathematic model to predict the growth rate of L. monocytogenes in RTE meat products. Six parameters showed a significant (P ≤ 0.1) influence on the growth rate of L. monocytogenes. Only the blend of nisin and hop alpha acids did not show any significant effect (P > 0.1) in the concentrations used in this study. Increasing concentration of sodium chloride, sodium nitrite, sodium acetate, potassium lactate and calcium propionate in meat reduced bacterial growth rate while increasing pH in meat increased the growth rate of L. monocytogenes. The current mathematical equation will be an important tool in order to reduce the required number of challenge studies performed in order to ensure a safe food product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของปัจจัยอิสระเจ็ดประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ pH โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมอะซิเตท น้ำโซเดียมแลคเตท propionate แคลเซียม และการผสมผสานของกรดอัลฟา nisin และกระโดดในอัตราการเติบโตของสมองเช่นในแฮมเป็นรูปแบบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (RTE) พร้อมกิน คอมโพสิตกลางประกอบด้วย 7 ปัจจัยดังกล่าวข้างต้นถูกออกแบบ และใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองสำหรับการสร้างแบบจำลองคณิตศาสตร์เพื่อทำนายอัตราการเจริญเติบโตของสมอง L. ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ RTE หกพารามิเตอร์แสดงอิทธิพลต่ออัตราการเจริญเติบโตของสมอง L. มีนัยสำคัญ (P ≤ 0.1) เพียงผสมกรดอัลฟา nisin และกระโดดไม่ได้แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.1) ในความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษานี้ เพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ โซเดียมอะซิเตท โซเดียมไนไตรต์ propionate แลคเตทและแคลเซียมโพแทสเซียมในอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียลดเนื้อสัตว์ในขณะที่อัตราการเติบโตของสมอง L. เพิ่มเพิ่มค่า pH ในเนื้อ สมการทางคณิตศาสตร์ปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือสำคัญเพื่อลดจำนวนความท้าทายการศึกษาดำเนินการเพื่อให้สินค้าอาหารปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลกระทบของเจ็ดปัจจัยอิสระซึ่งประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์, พีเอช, โซเดียมคลอไรด์โซเดียมอะซิเตทน้ำเชื่อมโซเดียมนมแคลเซียม propionate และมีส่วนผสมของกรดไนซินและฮอปอัลฟาในอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria monocytogenes ใน แฮมเป็นรูปแบบของความพร้อมต่อการกิน (RTE) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คอมโพสิตกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยดังกล่าวข้างต้นได้รับการออกแบบและวิธีการตอบสนองพื้นผิวถูกนำไปใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่จะคาดการณ์อัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ L. monocytogenes ใน RTE ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หกพารามิเตอร์แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.1) ผลกระทบต่ออัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ L. monocytogenes เฉพาะส่วนผสมของกรดไนซินฮอปและอัลฟาไม่ได้แสดงผลกระทบใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.1) ในระดับความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์, โซเดียมไนไตรท์โซเดียมอะซิเตท, โพแทสเซียมแคลเซียมแลคเตทและ propionate ในเนื้อสัตว์ลดอัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่เพิ่มค่า pH ในเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ L. monocytogenes สมการทางคณิตศาสตร์ในปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือที่สำคัญในการสั่งซื้อเพื่อลดจำนวนที่ต้องการของการศึกษาความท้าทายในการดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของปัจจัยเจ็ดอิสระประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ , pH , โซเดียมคลอไรด์ , โซเดียมอะซิเตท , โซเดียมแลคเตท ไซรัป , แคลเซียม propionate และส่วนผสมของกรดอัลฟ่าหลังและกระโดดในอัตราการเติบโตของวงแหวนแวนอัลเลนในแฮมเป็นรูปแบบของอาหารพร้อมรับประทาน ( RTE ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ส่วนกลางประกอบด้วยเจ็ดปัจจัยที่กล่าวข้างต้น ถูกออกแบบและ Response Surface Methodology ที่ใช้สำหรับสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อทำนายอัตราการเติบโตของ monocytogenes ลิตรในเนื้อผลิตภัณฑ์ RTE . มีหกพารามิเตอร์ทางสถิติ ( P ≤ 0.1 ) มีอิทธิพลต่ออัตราการเจริญเติบโตของ L . monocytogenes . เพียงผสมกรดอัลฟาและกระโดดหลังไม่มีผล ( p > 0.1 ) ในความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ , โซเดียมไนไตรท์ , โซเดียมอะซิเตต , lactate โพแทสเซียมและแคลเซียม propionate ในเนื้อลดลงจากอัตราการเติบโตในขณะที่การเพิ่ม pH ในเนื้อเพิ่มขึ้น อัตราการเติบโตของ L . monocytogenes . สมการทางคณิตศาสตร์ในปัจจุบันจะเป็นเครื่องมือที่สำคัญเพื่อใช้ลดจำนวนของความท้าทายการศึกษาดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย