In this study we investigated the e

In this study we investigated the effects of guar, xanthan and combination of them with amylase and lipase enzymes on the quality and stability of fresh and PBF Barbari breads.


The frozen storage showed significant effects on the specific volume, porosity, moisture content, crumb hardness, sensory properties and bread color.


The addition of gums and enzymes to bread recipe improves the crumb texture of the bread obtained from part-baking, frozen storage and rebaking.


In addition, the presence of guar and interactive with amylase and lipase also increased the specific volume and the overall quality of the product during long frozen storage, removing the negative effects of that process conditions.



Conversely, the xanthan is not an appropriate improver for interrupted baking process in frozen storage of Barbari bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราตรวจสอบผลของต้น xanthan และร่วมของพวกเขากับเอนไซม์ amylase และ lipase ในคุณภาพและความเสถียรของสดและขนมปัง PBF Barbari เก็บแช่แข็งแสดงให้เห็นว่าผลกระทบสำคัญต่อปริมาตรจำเพาะ ความพรุน ความชื้น เนื้อหาเศษความแข็ง ขนมปังสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เหงือกและเอนไซม์ขนมปังสูตรเพิ่มเนื้อเศษขนมปังที่ได้รับจากการจัดเก็บส่วนอบ แช่แข็งและ rebakingนอกจากนี้ การปรากฏตัว ของต้น และโต้ตอบกับ amylase และ lipase เพิ่มขึ้นเฉพาะระดับเสียงและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งนาน เอาผลของเงื่อนไขที่กระบวนการด้วย, Xanthan ไม่ได้เป็นสารที่เหมาะสมกระบวนการอบที่ถูกขัดจังหวะในที่เก็บแช่แข็งขนมปัง Barbari

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราตรวจสอบผลกระทบของกระทิง xanthan และการรวมกันของพวกเขาด้วยอะไมเลสและเอนไซม์ไลเปสเอนไซม์กับคุณภาพและความมั่นคงของขนมปังสดและ PBF Barbari ได้.


จัดเก็บแช่แข็งแสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณพรุนความชื้นความแข็งเศษที่เฉพาะเจาะจง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสีขนมปัง.


นอกจากนี้ของเหงือกและเอนไซม์สูตรขนมปังช่วยเพิ่มเนื้อเศษขนมปังที่ได้รับจากส่วนอบแช่แข็งเก็บและ rebaking.


นอกจากนี้การปรากฏตัวของกระทิงและการโต้ตอบกับอะไมเลสและเอนไซม์ไลเปสยังเพิ่มขึ้น ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บแช่แข็งนานลบผลกระทบเชิงลบจากการที่สภาพกระบวนการ.



ตรงกันข้าม xanthan ไม่ได้เป็น improver เหมาะสมสำหรับขั้นตอนการอบขัดจังหวะในการจัดเก็บแช่แข็งของขนมปัง Barbari

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของกระทิง แซนแธนและการรวมกันของพวกเขากับเลส และเอนไซม์ไลเปสในคุณภาพและเสถียรภาพของ barbari PBF สดและขนมปังแช่เย็นพบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , พรุน , เนื้อหา , ความกระด้างเศษความชื้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และสีขนมปังนอกจากนี้ของเหงือกและเอนไซม์สูตรขนมปังเพิ่มเศษเนื้อของขนมปังที่ได้จากการอบส่วนแช่แข็ง การเก็บและ rebaking .นอกจากนี้ การปรากฏตัวของกัวและโต้ตอบกับเลส และเอนไซม์ไลเปสเพิ่มปริมาตรจำเพาะและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งนาน , ลบผลกระทบของกระบวนการที่เงื่อนไขในทางกลับกัน , xanthan ไม่ใช่วิชาชีพที่เหมาะสมสำหรับขัดจังหวะกระบวนการอบในขนมปัง barbari แช่เย็น .