Starter culture combinations compar

Starter culture combinations compared in this study did not
produce diFFerences in average sausage moisture, protein,
fat, pH and titratable acidity or total NPN contents for pre fermentation mix aging times of 0–72 h.

Fermentation of mixes over all holding periods resulted in an increase in compositional components due to slight moisture loss.

Sausage mixes inoculated and fermented with P. acidilactici
combined with S. carnosus had higher concentration
increase in NPN (?NPN) and total amino acids as compared
to mixes without S. carnosus or with S. xylosus.

Furthermore,S. carnosus incorporation in sausage mixes generated higher free alanine, as compared to P. acidilactici alone or with S. xylosus, and valine as compared to P. acidilactici alone.

The free and total amino acid increases indicate that S. carnosus may contribute to slightly greater enzymatic degradation of protein when included in a starter culture inoculum in fermented sausage manufacturing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดวัฒนธรรมเริ่มต้นเปรียบเทียบในการศึกษานี้ไม่สร้างความแตกต่างในความชื้นเฉลี่ยไส้กรอก โปรตีนไขมัน ค่า pH และว่า titratable หรือรวมเนื้อหา NPN สำหรับหมักก่อนผสมเวลาอายุ 0 – 72 h หมักออกแบบผสมผสานผ่านเวลาถือทั้งหมดเป็นผลในการเพิ่มคอมโพเนนต์ compositional เนื่องจากสูญเสียความชื้นเล็กน้อยออกแบบผสมผสานไส้กรอก inoculated และหมักกับ P. acidilacticiรวมกับ S. carnosus มีความเข้มข้นสูงเพิ่มใน NPN ( NPN) และผลรวมเปรียบเทียบกรดอะมิโนการออกแบบผสมผสาน โดย S. carnosus หรือ S. xylosus นอกจากนี้ S. carnosus ประสานในไส้กรอกออกแบบผสมผสานขึ้นสูงฟรีอะลานีน เมื่อเทียบกับ P. acidilactici คนเดียว หรือ กับ S. xylosus วาลีนเมื่อเทียบกับ P. acidilactici เพียงอย่างเดียว เพิ่มกรดอะมิโนอิสระ และรวมบ่งชี้ว่า S. carnosus อาจนำไปลดประสิทธิภาพของเอนไซม์ในระบบมากขึ้นเล็กน้อยของโปรตีนเมื่อรวมอยู่ในการ inoculum วัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัฒนธรรมรวมกันเริ่มต้นเมื่อเทียบในการศึกษานี้ไม่ได้
แตกต่างในการผลิตไส้กรอกเฉลี่ยความชื้นโปรตีน
ไขมันค่า pH และปริมาณกรดหรือเนื้อหา NPN รวมสำหรับผสมหมักครั้งก่อนอายุ 0-72 ชม. หมักผสมในช่วงเวลาการถือครองทั้งหมดส่งผลให้ เพิ่มขึ้นในองค์ประกอบ compositional เนื่องจากการสูญเสียความชุ่มชื้นเล็กน้อย. ไส้กรอกผสมเชื้อและหมักด้วยพี acidilactici รวมกับเอส carnosus มีความเข้มข้นสูงกว่าการเพิ่มขึ้นของ NPN (NPN) และกรดอะมิโนรวมเมื่อเทียบกับการได้โดยไม่ต้องผสม carnosus เอสหรือเอส xylosus. นอกจากนี้ S การรวมตัวกันใน carnosus สูตรไส้กรอกสร้างอะลานีนฟรีที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับพี acidilactici คนเดียวหรือกับเอส xylosus และวาลีนเมื่อเทียบกับพี acidilactici เพียงอย่างเดียว. ทั้งหมดฟรีและการเพิ่มขึ้นของกรดอะมิโนแสดงให้เห็นว่าเอส carnosus อาจนำไปสู่มากขึ้นเล็กน้อย การย่อยสลายของโปรตีนเอนไซม์เมื่อรวมอยู่ในหัวเชื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมเชื้อจุลินทรีย์เมื่อเทียบในการศึกษานี้ไม่
ผลิต ความแตกต่างในค่าเฉลี่ยไส้กรอกความชื้น , โปรตีน , ไขมัน และกรดที่ไตเตรต
, NPN หรือทั้งหมดส่วนผสมก่อนหมักอายุเท่า 0 – 72 ชั่วโมง

หมักผสมทั่วถือช่วงเวลาให้เพิ่มขึ้นในส่วนประกอบส่วนประกอบเนื่องจากการสูญเสียความชื้นเล็กน้อย
ไส้กรอกหมักด้วยเชื้อผสมและ
Pร่วมกับเอส carnosus acidilactici

มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นของ NPN ( ? NPN ) รวมและกรดอะมิโนเมื่อเทียบกับไม่มี S
carnosus หรือผสมกับ S . xylosus .

นอกจากนี้ เอส carnosus ประสานในไส้กรอกผสมสร้างขึ้นที่สูงฟรีอะลานีน , เมื่อเทียบกับ P . acidilactici คนเดียวหรือกับเอส xylosus และวาลีน เทียบกับ P . acidilactici คนเดียว

ฟรีและรวมกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นพบว่า S . carnosus อาจมีผลต่อการย่อยสลายเอนไซม์มากขึ้นเล็กน้อยของโปรตีนเมื่อรวมอยู่ในวัฒนธรรมของเชื้อเริ่มต้นในการผลิตแหนมไส้กรอก