Fresh-cut processing of mangoes hav

Fresh-cut processing of mangoes have not been explored on a scale similar to other tropical fruits. This
study assessed the effect of different pre-treatments and storage on total phenolics, antioxidant properties,
and selected quality characteristics of mango cubes treated with: ascorbic acid þ citric
acid þ CaCl2 (AAeCAeCa), sodium acid sulfate (SAS), and 5-min infrared heat (IR-5). Phenolics content of
the untreated cubes was 21.16 mg GAE/100 g on day-0, whereas treated samples had higher contents e
70.82, 40.58, and 25.98 mg GAE/100 g in AAeCAeCa, SAS, and IR-5 samples, respectively. Similarly,
antioxidant activities (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) generally increased with all treatments, this effect was
more pronounced with AAeCAeCa. Total phenolics and antioxidant activities were stable during 12-day
storage at 4 C. Cubes treated with AAeCAeCa showed consistently better color and firmness than the
control and other two treatments. Storage time and treatments showed a mixed trend on pH, soluble
solids, acidity, and sugar-acid ratio

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลสดตัดของมะม่วงยังไม่ได้รับการสำรวจในระดับที่คล้ายกับผลไม้เมืองร้อนอื่น ๆ นี้
การศึกษาการประเมินผลกระทบของการรักษาก่อนที่แตกต่างกันและการจัดเก็บบนฟีนอลรวมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่
และลักษณะที่คัดสรรคุณภาพของก้อนมะม่วงรับการรักษาด้วย: วิตามินซีÞซิตริก
กรดÞ CaCl2 (AAeCAeCa) กรดโซเดียมซัลเฟต (SAS) และ 5- นาทีความร้อนอินฟราเรด (IR-5) เนื้อหาฟีนอลของ
ก้อนได้รับการรักษาเป็น 21.16 mg GAE / 100 กรัมในวัน-0 ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษามีปริมาณที่สูงขึ้น e
70.82, 40.58 และ 25.98 mg GAE / 100 กรัมใน AAeCAeCa, SAS และ IR-5 ตัวอย่างตามลำดับ ในทำนองเดียวกันการ
ต้านอนุมูลอิสระ (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) เพิ่มขึ้นโดยทั่วไปกับการรักษาทั้งหมดนี้คือผล
ที่เด่นชัดมากขึ้นด้วย AAeCAeCa ฟีนอลรวมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมีเสถียรภาพในช่วง 12 วัน
การเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ก้อนรับการรักษาด้วย AAeCAeCa แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องสีที่ดีขึ้นและความแน่นกว่า
การควบคุมและอื่น ๆ การรักษาทั้งสอง เวลาการเก็บรักษาและการรักษาพบว่ามีแนวโน้มผสมในค่า pH ที่ละลาย
ของแข็งความเป็นกรดและอัตราส่วนน้ำตาลกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการตัดสด มะม่วงยังไม่ได้สำรวจในระดับใกล้เคียงกับผลไม้เขตร้อนอื่น ๆ นี้การศึกษาประเมิน ผลของการรักษาแตกต่างกันก่อนและจัดเก็บผลรวมสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติเลือกคุณภาพและลักษณะของก้อน มะม่วงที่ได้รับ : กรดแอสคอร์บิกþซิตริกกรดþ CaCl2 ( aaecaeca ) , โซเดียมกรดซัลเฟต ( SAS ) และ 5 นาทีความร้อนอินฟราเรด ( ir-5 ) ปริมาณฟีนอลิกก้อนไม่ 17.85 มิลลิกรัม / 100 กรัมในเก day-0 ในขณะที่ตัวอย่างถือว่ามีเนื้อหาที่สูงขึ้นและ70.82 40.58 , และ 25.98 มิลลิกรัม / 100 กรัมในเก aaecaeca , SAS และตัวอย่าง ir-5 ตามลำดับ ในทํานองเดียวกันกิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( Abbr dpph Frap ORAC , , , ) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นกับทุกการรักษา ผลคือเด่นชัดมากขึ้นด้วย aaecaeca . ฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านออกซิเดชันมีเสถียรภาพในช่วง 12 วันเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ก้อนที่ได้รับ aaecaeca แสดงสีได้ดีกว่าอย่างกระชับควบคุม และอีกสองวัน เวลาการเก็บรักษาและการรักษามีแนวโน้มที่ผสมกับด่างของแข็ง ความเป็นกรด และอัตราส่วนของกรดน้ำตาล