The experimental mixes were signifi

The experimental mixes were significantly more viscous than the control mix due to the water binding capacity of carbohydrate- and protein-based substances. The texture scores of the ice creams (sensory evaluation) paralleled the viscosity values. Ice creams manufactured with fat replacers were free of cooked-milk flavor. The energy value of ice cream was reduced compared to full-fat ice cream (207 kcal/100 g): by 75% for non-fat ice cream, 71% for low-fat ice cream and 41% for light ice cream. An increase in total solids in the mix resulted in better texture, a lower melting rate and better shape retention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกแบบผสมผสานการทดลองอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าข้นกว่าผสมควบคุมเนื่องจากกำลังการผลิตรวมน้ำของสารที่ใช้คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนได้ คะแนนเนื้อของไอศกรีม (ประเมินทางประสาทสัมผัส) แห่งดวงค่าความหนืด ไอศกรีมที่ผลิตไขมัน replacers ฟรีรสนมต้มได้ ค่าพลังงานของไอศกรีมลดลงเมื่อเทียบกับไอศครีมไขมันเต็ม (207 กิโล แคลอรี/100 กรัม): 75% สำหรับไอศกรีมไม่มีไขมัน 41% และ 71% สำหรับไอศครีมไขมันต่ำอ่อนไอศกรีม ผลการเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในส่วนผสมเนื้อดี อัตราการละลายที่ลดลง และคงรูปร่างดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมการทดลองอย่างมีนัยสำคัญที่มีความหนืดมากกว่าผสมควบคุมเนื่องจากน้ำกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันของสาร carbohydrate- และโปรตีนตาม คะแนนพื้นผิวของไอศครีม (ทดสอบทางประสาทสัมผัส) ขนานค่าความหนืด ไอศครีมที่ผลิตด้วยทดแทนไขมันเป็นอิสระของรสชาตินมที่ปรุงสุก ค่าพลังงานของไอศครีมลดลงเมื่อเทียบกับไอศครีมไขมันเต็ม (207 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) โดย 75% สำหรับไอศครีมที่ไม่มีไขมัน 71% สำหรับไอศครีมไขมันต่ำและ 41% สำหรับไอศครีมเบา การเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในการผสมในเนื้อผลที่ดีกว่าอัตราการละลายที่ต่ำกว่าและการเก็บรักษารูปร่างที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมทดลองความหนืดอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าการควบคุมการผสมเนื่องจากน้ำความจุของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากสาร เนื้อของไอศครีม ( คะแนนทางประสาทสัมผัส ) โดยความหนืดค่า ไอศครีมผลิตด้วยสารทดแทนไขมันฟรีสุก รสนมพลังงานค่าไอศครีมลดลงเมื่อเทียบกับครีมไขมันเต็มน้ำแข็ง ( 207  กิโลแคลอรี / 100 กรัม  ) : 75 % ไม่อ้วน ไอศครีม , 71% สำหรับไอศกรีมไขมันต่ำและ 41% สำหรับไอศกรีมเบาๆ การเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในผสมเป็นผลดีกว่าเนื้อต่ำกว่าอัตราการละลายและการรักษารูปร่างที่ดีขึ้น