3.4.1. SyneresisGel formation of mi

3.4.1. Syneresis
Gel formation of milk proteins is an important step in yogurt. LFyogurts
are known to have certain problems such as syneresis and
texture. Syneresis is the shrinkage of the gel, which then leads to
whey separation (Lucey, 2004; McCann et al., 2011; Ramchandran
& Shah, 2010). Syneresis evaluation results are presented in
Fig. 2. Control showed a higher syneresis (p < 0.05) compared to
supplemented yogurts during storage. The lowest syneresis was
observed with yogurt D (1%) followed by the other concentrations
in decreasing order. Syneresis occurs due to the loss of the ability of
the yogurt gel to retain all of the serum phase because of weakening
of the gel network. Casein micelles aggregate through isoelectric
precipitation by the action of lactic acid bacteria. The casein
strands can be broken and the size of the aggregates decreases.
Syneresis and the rearrangement of proteins occurs during storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4.1 Syneresis
ก่อเจลของโปรตีนนมเป็นขั้นตอนสำคัญในโยเกิร์ต LFyogurts
เป็นที่รู้จักกันจะมีปัญหาบางอย่างเช่น syneresis
และพื้นผิว Syneresis
คือการหดตัวของเจลที่แล้วนำไปสู่เวย์แยก(Lucey 2004. McCann et al, 2011; Ramchandran
และชาห์ 2010) Syneresis
ผลการประเมินถูกนำเสนอในรูป 2. การควบคุมการแสดงให้เห็นว่า syneresis ที่สูงขึ้น (p <0.05)
เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตเสริมระหว่างการเก็บรักษา syneresis
ต่ำสุดถูกตั้งข้อสังเกตกับโยเกิร์ตD (1%) ตามมาด้วยความเข้มข้นอื่น ๆ
ในการสั่งซื้อลดลง Syneresis เกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียความสามารถของเจลโยเกิร์ตที่จะรักษาทุกขั้นตอนในซีรั่มเนื่องจากการลดลงของเครือข่ายเจล micelles เคซีนรวม Isoelectric ผ่านการตกตะกอนโดยการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก เคซีนเส้นสามารถแบ่งและขนาดของมวลรวมลดลง. Syneresis และการปรับปรุงใหม่ของโปรตีนที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4.1 . น้ำ
เจลของโปรตีนนม เป็นขั้นตอนสำคัญในโยเกิร์ต lfyogurts
ว่ามีปัญหาบางอย่าง เช่น น้ำและ
พื้นผิว น้ำ คือ การหดตัวของเจล ซึ่งจะนำไปสู่การแยกหางนม
( ลูซี่ , 2004 ; แคน et al . , 2011 ; Ramchandran
& Shah , 2010 ) ผลการประเมินของนำเสนอ
รูปที่ 2 ควบคุม มีน้ำสูงขึ้น ( p < 005 ) เทียบกับ
โยเกิร์ตเสริมในระหว่างการเก็บรักษา การแยกตัวของน้ำต่ำสุด
สังเกตกับโยเกิร์ต D ( 1% ) ตามด้วย
ความเข้มข้นอื่น ๆในการลดการสั่งซื้อ การแยกตัวของน้ำที่เกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียความสามารถของ
/ เจลรักษาทั้งหมดของซีรัมระยะเพราะลง
ของเจลเครือข่าย โดยรวมผ่านไอโซอิเล็กทริก
ไมเซลล์การตกตะกอนโดยการกระทําของแบคทีเรียกรดแลคติก เคซีน
เส้นสามารถหักและขนาดของมวลรวมลดลง
น้ำและรูปแบบโปรตีนเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา