Processing of minimally processed v

Processing of minimally processed vegetables – Determination of CCPs.
The flow diagram of minimally processed vegetables is described in Fig. 2, where the CCPs of RTU vegetables are shown
Raw materials receiving – CCP1
During this stage, macroscopic control is carried out to determine their suitability (presence of foreign matter, soil, stones, etc.). This is the first CCP which is the temperature of raw vegetables that should be lower than 5 °C.

Storage – CCP2
Storage is carried out under controlled conditions. Product temperature and relative humidity should be monitored and kept to the minimum.

Macroscopic control
At this stage macroscopic control of vegetables ready to be cut is carried out so that they do not present any perturbations on their surface and their temperature is checked, a critical factor for their quality and shelf life.

Prewashing and preparation
Sorting is carried out at this stage where dirt and outer layers are removed from the surface of the vegetables. Following that, vegetables are cut into slices or small pieces and their prewashing follows.

Cutting
Second cutting is carried out with rotating drums at the desired size. Cutting knives should be adjusted regularly and disinfected at every product change.

First washing and disinfection – CCP3
RTU vegetables are washed effectively and disinfected with biocides. This process reduces the initial microbial load and minimises the pathogenic microorganisms. Water is used, however, its effectiveness is improved by the addition of biocides (chlorine, citric acid-ascorbic acid). Water should be free of foreign matter, temperature of 1–4 °C, and concentration of disinfectant solution at 100 ppm Cl2.

Second washing
Following first washing products go to the second washing machine of the line where they get washed with clean water before going to the drying machine.

Drying
Excess water is removed from the surface of cut vegetables by centrifugation or product placement on the air. Drier should be checked regularly so that no humidity is evident on the surface of cut vegetables.

Packaging – CCP4
RTU vegetables are packaged in semipermeable membranes where due to respiration they modify the atmosphere. Modified atmosphere packaging is used and the gases used are Ο2, CΟ2 and/or N2. Flow pack machines, vacuum or even vertical line machines could be used. The temperature of semi processed product should be checked so that it does not exceed 5 °C, concentration (%) of Ο2, CO2 inside packaging of final product, resistance in vapour permeability, and the ability of thermal welding of packaging.

Labelling–Metal detection–Paletising
During labelling, production date, expiry date, lot number, name and type of the product as well as nutritional information for the consumers are labelled on the package. Metal detection then follows for the presence of metal pieces (>0.8 mm) and if found they are immediately removed. Casing and palletising then follows and cartons are ready to be loaded.

Storage and product distribution – CCP5
Following paletising product is stored in refrigerators (4–6 °C), until loading in tracks operating under the same temperature.

Determination of CCPs in RTU vegetables – Decision tree
The CCP Decision Tree is a tool used to determine the right CCPs for each processing stage. However, according to Wedding (1999a), it is not the perfect tool and cannot replace common sense and processing knowledge and can sometimes lead to false conclusions. This can be seen in Table 1. In Table 2 CCPs, critical limits, process control, corrective actions and verification in cut vegetables have been described.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลผ่าประมวลผลผัก – กำหนด CCPsอธิบายไว้ใน Fig. 2 ที่ผัก CCPs RTU จะแสดงไดอะแกรมขั้นตอนประมวลผลผ่าผักวัตถุดิบรับ-CCP1ในระหว่างขั้นตอนนี้ ควบคุม macroscopic จะดำเนินการตรวจสอบความเหมาะสมของพวกเขา (สถานะของเรื่องต่างประเทศ ดิน หิน ฯลฯ) เป็น CCP แรกซึ่งเป็นอุณหภูมิของผักดิบที่ควรต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสเก็บ – CCP2เก็บจะดำเนินภายใต้สภาพควบคุม ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ควรจะตรวจสอบ และเก็บไว้ให้น้อยที่สุดควบคุม macroscopicในขั้นตอนนี้ ควบคุม macroscopic ผักพร้อมตัดดำเนินการเพื่อให้พวกเขาไม่มี perturbations ใด ๆ บนพื้นผิวของพวกเขา และตรวจ สอบอุณหภูมิของพวกเขา ปัจจัยสำคัญสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของพวกเขาPrewashing และการเตรียมการเรียงลำดับจะดำเนินในขั้นตอนนี้ที่สกปรกและชั้นนอกจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของผัก ต่อว่า ผักที่ตัดเป็นชิ้น หรือชิ้นเล็ก ๆ และความดังนี้ prewashingตัดตัดที่สองจะดำเนิน ด้วยกลองที่ขนาดที่ต้องการหมุน มีดตัดควรปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ และฆ่าเชื้อทุกการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ก่อน ล้างและฆ่าเชื้อ – CCP3ผัก RTU จะล้างได้อย่างมีประสิทธิภาพ และฆ่าเชื้อ ด้วย biocides กระบวนการนี้ช่วยลดปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น และ minimises จุลินทรีย์ น้ำใช้ อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงประสิทธิผลด้านนอกของ biocides (คลอรีน กรดซิตริกกรดแอสคอร์บิค) น้ำควรจะคิดเรื่องต่างประเทศ อุณหภูมิ 1-4 ° C และความเข้มข้นของยาฆ่าเชื้อที่ 100 ppm Cl2ซักสองต่อแรกล้าง ผลิตภัณฑ์ไปเครื่องซักผ้าสองบรรทัดที่พวกเขาได้รับการล้าง ด้วยน้ำสะอาดก่อนเข้าเครื่องอบแห้งการอบแห้งน้ำส่วนเกินจะถูกลบออกจากพื้นผิวของผักตัด centrifugation หรือวางผลิตภัณฑ์บนอากาศ Drier ควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ความชื้นไม่ชัดบนผิวของผักตัดบรรจุภัณฑ์-CCP4ผัก RTU จะบรรจุเข้า semipermeable ซึ่งเนื่องจากการหายใจ จะปรับเปลี่ยนบรรยากาศ ใช้บรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ และก๊าซที่ใช้เป็น Ο2, CΟ2 / N2 ไหลแพ็คเครื่องจักร สามารถใช้เครื่องดูด หรือแม้กระทั่งแนวบรรทัด อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งประมวลผลควรตรวจสอบให้ว่าไม่เกิน 5 ° C ความเข้มข้น (%) ของ Ο2, CO2 ภายในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความต้านทานใน permeability ไอ และความสามารถของการเชื่อมโลหะความร้อนของบรรจุภัณฑ์ตรวจฉลาก – โลหะ – Paletisingระหว่างฉลาก วันผลิต วันหมดอายุ หมายเลขล็อต ชื่อ และชนิดของผลิตภัณฑ์รวมทั้งข้อมูลทางโภชนาการสำหรับผู้บริโภคที่มีมันบนบรรจุภัณฑ์ โลหะตรวจสอบแล้วดังนี้สำหรับของชิ้นโลหะ (> 0.8 มม.) และถ้าพบก็จะถูกลบออกทันที ฝาครอบ และ palletising แล้วทำตาม และกล่องพร้อมให้โหลดผลิตภัณฑ์การจัดเก็บและกระจายสินค้า – CCP5Paletising ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (4-6 ° C), จนถึงการโหลดในเพลงที่ทำงานภายใต้อุณหภูมิเดียวกันกำหนด CCPs ใน RTU ผัก – ต้นไม้การตัดสินใจต้นไม้การตัดสินใจของ CCP เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการกำหนด CCPs เหมาะสมสำหรับแต่ละขั้นตอนการประมวลผล อย่างไรก็ตาม ตามงานแต่งงาน (1999a), มันไม่เครื่องมือสมบูรณ์แบบ และไม่สามารถแทนสามัญสำนึกและความรู้ที่ประมวลผล และบางครั้งอาจทำให้ข้อสรุปไม่ สามารถดูได้ในตารางที่ 1 ในตาราง 2 CCPs ข้อจำกัดที่สำคัญ การควบคุมกระบวนการ การดำเนินการแก้ไขและตรวจสอบในผักที่ตัดมีการอธิบาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลของผักแปรรูปน้อยที่สุด. - การกำหนด CCPs
แผนภาพการไหลของผักประมวลผลน้อยที่สุดคือการอธิบายในรูป 2 ซึ่ง CCPs ของผัก RTU จะแสดง
วัตถุดิบในการรับ - CCP1
ในระหว่างขั้นตอนนี้ควบคุมด้วยตาเปล่าจะดำเนินการเพื่อตรวจสอบความเหมาะสมของพวกเขา (การปรากฏตัวของสิ่งแปลกปลอมดินหินและอื่น ๆ ) นี้เป็นครั้งแรกที่พรรคคอมมิวนิสต์จีนซึ่งเป็นอุณหภูมิของผักดิบที่ควรจะต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส. การจัดเก็บ - CCP2 การจัดเก็บจะดำเนินการภายใต้สภาวะควบคุม อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ควรจะตรวจสอบและเก็บไว้ให้น้อยที่สุด. ควบคุมเปล่าในขั้นตอนนี้ควบคุมด้วยตาเปล่าของผักพร้อมที่จะถูกตัดจะดำเนินการเพื่อให้พวกเขาไม่ได้นำเสนอเยี่ยงอย่างใด ๆ บนพื้นผิวของพวกเขาและอุณหภูมิของพวกเขามีการตรวจสอบเป็นปัจจัยสำคัญ คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของพวกเขา. ซักครั้งแรกและการเตรียมการเรียงลำดับจะดำเนินการในขั้นตอนนี้ที่สิ่งสกปรกและชั้นนอกจะถูกลบออกจากพื้นผิวของผัก ต่อไปนี้ที่ผักที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ ซักครั้งแรกของพวกเขาต่อไป. ตัดตัดที่สองจะดำเนินการกับกลองที่หมุนตามขนาดที่ต้องการ มีดตัดควรจะปรับเปลี่ยนอย่างสม่ำเสมอและฆ่าเชื้อในทุกการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์. ซักผ้าครั้งแรกและการฆ่าเชื้อโรค - CCP3 ผัก RTU จะถูกล้างฆ่าเชื้ออย่างมีประสิทธิภาพและมี biocides กระบวนการนี้จะช่วยลดภาระของจุลินทรีย์เริ่มต้นและช่วยลดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค น้ำถูกนำมาใช้ แต่มีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นโดยการเติมไบโอทริน (คลอรีน, กรดซิตริกกรดแอสคอบิ) น้ำควรเป็นอิสระจากสิ่งแปลกปลอมที่อุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียสและความเข้มข้นของการแก้ปัญหายาฆ่าเชื้อที่ 100 ppm Cl2. ซักผ้าที่สองต่อไปนี้ผลิตภัณฑ์ซักผ้าครั้งแรกไปที่เครื่องซักผ้าที่สองของสายที่พวกเขาได้รับการล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนที่จะไป ไปยังเครื่องอบแห้ง. อบแห้งน้ำส่วนเกินออกจากพื้นผิวของผักตัดโดยการหมุนเหวี่ยงหรือการจัดวางสินค้าบนอากาศ แห้งควรได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ไม่มีความชื้นจะเห็นได้บนพื้นผิวของผักตัด. บรรจุภัณฑ์ - CCP4 ผัก RTU ที่บรรจุในเยื่อ semipermeable ที่เกิดจากการหายใจของพวกเขาปรับเปลี่ยนบรรยากาศ บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงถูกนำมาใช้และก๊าซที่ใช้เป็นΟ2, CΟ2และ / หรือ N2 ไหลเครื่องแพ็คสูญญากาศหรือแม้กระทั่งแนวตั้งเครื่องสายสามารถนำมาใช้ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์แปรรูปกึ่งควรจะตรวจสอบเพื่อที่จะไม่เกิน 5 องศาเซลเซียสความเข้มข้น (%) ของΟ2, CO2 ภายในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้านทานการซึมผ่านไอและความสามารถของการเชื่อมความร้อนของบรรจุภัณฑ์. ติดฉลากโลหะ ตรวจสอบ Paletising ในระหว่างการติดฉลากวันที่ผลิตวันหมดอายุจำนวนมากชื่อและชนิดของสินค้าเช่นเดียวกับข้อมูลทางโภชนาการสำหรับผู้บริโภคที่มีความโดดเด่นในแพคเกจ ตรวจจับโลหะแล้วดังต่อไปนี้สำหรับการปรากฏตัวของชิ้นส่วนโลหะ (> 0.8 มิลลิเมตร) และหากพบว่าพวกเขาจะถูกลบออกทันที ปลอกและ palletising แล้วตามและกล่องพร้อมที่จะถูกโหลด. การจัดเก็บและการกระจายสินค้า - CCP5 ต่อไปนี้สินค้า paletising ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (4-6 ° C) จนกว่าโหลดในแทร็คที่ดำเนินงานภายใต้อุณหภูมิเดียวกัน. การกำหนด CCPs ในผัก RTU - ต้นไม้ตัดสินใจต้นไม้ตัดสินใจ CCP เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการกำหนด CCPs ที่เหมาะสมสำหรับแต่ละขั้นตอนการประมวลผล อย่างไรก็ตามตามที่งานแต่งงาน (1999a) มันไม่ได้เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบและไม่สามารถแทนที่สามัญสำนึกและความรู้ในการประมวลผลและบางครั้งอาจนำไปสู่ข้อสรุปที่ผิดพลาด นี้สามารถเห็นได้ในตารางที่ 1 ในตารางที่ 2 CCPs ข้อ จำกัด ที่สำคัญการควบคุมกระบวนการการดำเนินการแก้ไขและการตรวจสอบในผักตัดได้รับการอธิบาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลของการประมวลผลน้อยที่สุดและปริมาณผักต้อง .
ไหลแผนภาพของผักแปรรูปพร้อมบริโภคที่อธิบายไว้ในรูปที่ 2 ที่ต้องให้อาหารของผักเป็นวัตถุดิบที่ได้รับ ccp1

) ในขั้นตอนนี้ , ควบคุมมีการตรวจสอบความเหมาะสมของตนเรื่องของต่างประเทศ , ดิน , หิน , ฯลฯ ) .นี้คือภาพแรกซึ่งเป็นอุณหภูมิของผักดิบที่ควรต่ำกว่า 5 องศา C .

กระเป๋า– ccp2
กระเป๋าจะดําเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุมได้ ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ควรมีการติดตามและเก็บให้น้อยที่สุด


มีการควบคุมในขั้นตอนนี้ควบคุมหน้าผักพร้อม ที่ จะ ตัด จะดําเนินการเพื่อให้พวกเขาไม่ได้นำเสนอใด ๆบนพื้นผิวของพวกเขาได้และอุณหภูมิของพวกเขาคือการตรวจสอบ ปัจจัยที่สำคัญสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษา และการเตรียมตัว


prewashing การเรียงลำดับข้อมูลในขั้นตอนนี้ที่สกปรกและชั้นนอกจะถูกลบออกจากพื้นผิว ของผัก ตามมาด้วยผักหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆของ prewashing ดังนี้


ตัดตัดที่สองออกมาด้วยความหมุนกลองในขนาดที่ต้องการ ตัดมีดควรจะปรับปรุงเป็นประจำและฆ่าเชื้อที่เปลี่ยนทุกผลิตภัณฑ์ ก่อนล้าง และฆ่าเชื้อ )


ccp3 RTU ผักล้างได้อย่างมีประสิทธิภาพ และฆ่าเชื้อด้วย biocides .กระบวนการนี้จะช่วยลดภาระของจุลินทรีย์เริ่มต้นและช่วยลดเชื้อโรค . น้ำใช้ แต่ประสิทธิภาพจะดีขึ้นโดยการเพิ่มของ biocides ( คลอรีน , กรดแอสคอร์บิค แอซิด ) น้ำควรจะฟรีของต่างประเทศเรื่องอุณหภูมิของ 1 – 4 ° C และความเข้มข้นของสารละลายฆ่าเชื้อที่ 100 ppm cl2


ซักวินาทีต่อไปนี้แรกผลิตภัณฑ์ซักผ้าไปสองเครื่องซักผ้าของบรรทัดที่พวกเขาได้รับการล้างด้วยน้ำที่สะอาดก่อนที่จะแห้ง เครื่องอบแห้ง

น้ำส่วนเกินออกจากพื้นผิวของตัดผักโดยการเหวี่ยงแยก หรือการวางสินค้าบนอากาศ แห้งควรจะตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ความชื้นที่เห็นได้ชัดบนพื้นผิวของตัดผัก


ccp4 บรรจุภัณฑ์จำกัด