Comparing four kinds of cooking oil

Comparing four kinds of cooking oil at high temperature,researchers found that the Chinese rapeseed oil gave off 22 times more 1.3 butadiene, a potent cause of genetic disruption, than peanut oil did. The chemicals billowing off a hot wok included benzene, also found in cigarette smoke and known to cause leukemia, as well as what Shields called "chemicals of concern" : acrolein, formaldehyde and other aldehydes. "The smoke gets thick that some Chinese cooks keep the windows open even in winter," he said

The cooks use such roaring hot temperatures, he was told, to rid the oil of a lingering bad taste. Lowering the temperature to what an American cook might use to sauté vegetables, the researchers found the smoke content muchless hazardous. Adding the preservative BHA also reduced the amount of suspect chemicals. Shields continues to use a wok in his own home on occasion. He recommends using exhaust skillet or wok temperatures below the smoking point.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปรียบเทียบสี่ชนิดของน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงนักวิจัยพบว่าน้ำมัน rapeseed จีนให้ออก 22 ครั้งมากขึ้น 1.3 Butadiene เป็นสาเหตุที่มีศักยภาพของการหยุดชะงักทางพันธุกรรมกว่าน้ำมันถั่วลิสงได้ สารเคมีที่มีคลื่นออกกระทะร้อนรวมเบนซินยังพบในควันบุหรี่และเป็นที่รู้จักที่จะทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวเช่นเดียวกับสิ่งโล่เรียกว่า "สารเคมีของความกังวล": acrolein ฟอร์มาลดีไฮด์และลดีไฮด์อื่น ๆ "ควันได้รับหนาที่พ่อครัวจีนบางส่วนให้หน้าต่างที่เปิดอยู่แม้ในฤดูหนาว" เขากล่าวพ่อครัวใช้อุณหภูมิที่ร้อนเช่นคำรามเขาก็บอกว่าเพื่อกำจัดน้ำมันของรสชาติที่ไม่ดีอ้อยอิ่ง ลดอุณหภูมิกับสิ่งที่ปรุงอาหารอเมริกันอาจจะใช้ในการผัดผักนักวิจัยพบเนื้อหาควันที่เป็นอันตราย muchless เพิ่มสารกันบูด BHA ยังช่วยลดปริมาณของสารเคมีที่เป็นผู้ต้องสงสัย โล่ยังคงใช้กระทะในบ้านของตัวเองในโอกาส เขาแนะนำให้ใช้อุณหภูมิไอเสียทะหรือกระทะต่ำกว่าจุดสูบบุหรี่