In this study we investigated the p

In this study we investigated the production of vinegar using a Hericium erinaceus fermentation. After 9 days of alcoholic fermentation, the alcohol contents reached 16% with all concentrations (1.25%, 2.5% and 5.0%) of H. erinaceus powder investigated, whereas the sugar content decreased from 25
Brix to 14
Brix. Also, the broth pH decreased from 4 to 3.7 and the acidity increased from 0% to 0.3%. According to the sensory evaluation, the mushroom wine produced with 5.0% H. erinaceus powder was preferred by the panel, which was then chosen for subsequent acetic acid fermentation. During the acetic acid fermentation, there was little change in pH, even though the acidity increased from 2% to 4.09%. Besides the
abundant acetic acid present in the H. erinaceus vinegar, malic acid and succinic acid were also detected after 9-day of fermentation. Moreover, the H. erinaceus vinegar showed antioxidant activity comparable to other vinegar products when assayed by DPPH and ABTS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราตรวจสอบการผลิตน้ำส้มสายชูใช้ Hericium erinaceus หมัก หลังจาก 9 วันของการหมักแอลกอฮอล์เนื้อหาแอลกอฮอล์ถึง 16% ที่มีความเข้มข้นทั้งหมด (1.25%, 2.5% และ 5.0%) ของผงเอช erinaceus การตรวจสอบในขณะที่ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 25? Brix ถึง 14? Brix นอกจากนี้ค่า pH น้ำซุปลดลง 4-3.7 และความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 0.3% ตามการทดสอบทางประสาทสัมผัสไวน์เห็ดการผลิตที่มี 5.0% เอชผง erinaceus เป็นที่นิยมโดยคณะซึ่งได้รับการคัดเลือกแล้วสำหรับการหมักกรดอะซิติกต่อมา ในระหว่างการหมักกรดอะซิติกมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในค่า pH แม้ว่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 4.09% นอกจากนี้
ในปัจจุบันกรดอะซิติกมากมายในน้ำส้มสายชู erinaceus เอชกรดมาลิคและกรดอินทรีย์ชนิดถูกตรวจพบหลังจาก 9 วันของการหมัก นอกจากนี้เอช erinaceus น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เปรียบได้กับผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูอื่น ๆ เมื่อวิเคราะห์จาก DPPH และ ABTS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้ใช้ hericium erinaceus ผลิตน้ำส้มสายชูหมัก หลังจากวันที่ 9 ของการหมักแอลกอฮอล์ , ปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 16 % กับทุกความเข้มข้น ( 1.25% , 2.5 และ 5.0 เปอร์เซ็นต์ ) . erinaceus ผงได้ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 25
Brix brix 7 เพื่อ
. นอกจากนี้ น้ำซุป pH ลดลงจาก 4 ถึง 3.7 และความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 03 % ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของไวน์ที่ผลิตเห็ด 5.0 % h erinaceus ผงที่ต้องการโดยแผงซึ่งก็เลือกๆ กรดการหมัก ในระหว่างการหมักกรด มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในค่า pH , แม้ว่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 4.09 ล้านบาท นอกจากกรด
มากมายที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชู erinaceus เอช.กรด malic กรดซัคซินิกและยังตรวจพบหลังจาก 9-day ของการหมัก นอกจากนี้น้ำส้มสายชู erinaceus ชั่วโมง พบกิจกรรมเทียบกับอื่น ๆผลิตภัณฑ์เมื่อปริมาณน้ำส้มสายชูโดย dpph Abbr และสารต้านอนุมูลอิสระ