Role of calcium lactateFor maintain

Role of calcium lactate

For maintaining the texture and achieve high quality of frozen strawberry, calcium lactate was added to fresh strawberry either alone or combined with precooling. The influence of Ca lactate treatments on some properties of frozen strawberry was presented in Table 2. The obtained results indicated that calcium lactate played an effective role in reducing the drip loss and improving the firmness of thawed berries. Complementing calcium treatments with precooling was more effective than other treatments. Same trends were obtained by Carle et al. (2001), they found that a combination of calcium brining and cold storage markedly improved the firmness of strawberry due to the presence of pectinmethylesterase and peroxidase activity even at low temperature and pH 4. The results declared that slight changes in both titratable acidity and pH values were found in calcium treatments either frozen directly or frozen after cooling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทของแคลเซียม lactateสำหรับการรักษาพื้นผิว และให้คุณภาพของอาหารทะเลแช่ แคลเซียม lactate เป็นสตรอเบอร์รี่เพิ่มลงสดเพียงอย่างเดียว หรือรวมกับ precooling การ อิทธิพลของ Ca lactate คลายกับคุณสมบัติบางอย่างของแช่แข็งได้นำเสนอในตารางที่ 2 ผลได้รับระบุ lactate ที่แคลเซียมบทบาทมีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียหยด และปรับปรุงไอซ์ของครบ thawed ช่วยนวดแคลเซียม precooling ได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าการรักษาอื่น ๆ แนวโน้มเดียวกันได้รับมาโดย Carle et al. (2001) พวกเขาพบว่า แคลเซียม brining และเย็นขึ้นไอซ์ของสตรอเบอร์รี่เนื่องจากกิจกรรม pectinmethylesterase และ peroxidase แม้ที่อุณหภูมิต่ำและ pH 4 อย่างเด่นชัด ผลประกาศว่า เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยค่า pH และมีทั้ง titratable พบแคลเซียมรักษาแช่แข็งโดยตรง หรือโดยการแช่แข็งหลังจากระบายความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทบาทของแคลเซียมแลคเตทสำหรับการรักษาพื้นผิวและประสบความสำเร็จที่มีคุณภาพสูงของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งนมแคลเซียมถูกบันทึกอยู่ในสตรอเบอร์รี่สดเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับการลดอุณหภูมิ อิทธิพลของการรักษาน้ำนม Ca เกี่ยวกับคุณสมบัติบางส่วนของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่ถูกนำเสนอในตารางที่ 2 ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าการให้น้ำนมแคลเซียมมีบทบาทที่มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียน้ำหยดและการปรับปรุงความแน่นของผลเบอร์รี่ละลาย การพึ่งพาการรักษาด้วยแคลเซียมลดอุณหภูมิได้มีประสิทธิภาพมากกว่าการรักษาอื่น ๆ แนวโน้มเดียวกันที่ได้รับจาก Carle et al, (2001) พวกเขาพบว่าการรวมกันของดองแคลเซียมและเก็บในตู้เย็นที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดความแน่นของสตรอเบอร์รี่เพราะการปรากฏตัวของ pectinmethylesterase และกิจกรรม peroxidase แม้ในอุณหภูมิต่ำและค่า pH 4. ผลการประกาศว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยทั้งในปริมาณกรดและค่า pH ค่าที่พบในการรักษาแคลเซียมทั้งแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงหลังจากที่ระบายความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของแคลเซียมแลคเตท

สำหรับการรักษาพื้นผิวและบรรลุคุณภาพของสตรอเบอรี่แช่แข็ง แคลเซียมและเพิ่มสตรอเบอรี่สดทั้งคนเดียวหรือรวมกับความ . อิทธิพลของแคลเซียมแลคเตท ที่มีต่อคุณสมบัติบางประการของแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ถูกนำเสนอในตารางที่ 2พบว่าแคลเซียมแลคเตทมีบทบาทที่มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียและเพิ่มความแน่วแน่ของ thawed ผลเบอร์รี่ นอกจากนี้การรักษาแคลเซียมกับความมีประสิทธิภาพมากกว่าการรักษาอื่น ๆ แนวโน้มเดียวกันได้โดยคาร์ล et al . ( 2001 )พวกเขาพบว่า การรวมกันของแคลเซียมต่อกและห้องเย็นอย่างเด่นชัดปรับปรุงความแน่วแน่ของสตรอเบอรี่ จากการ pectinmethylesterase และ peroxidase กิจกรรมแม้ที่อุณหภูมิต่ำและ pH 4 ผลการวิจัยพบว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในทั้งปริมาณกรด - ด่าง และค่า pH ที่พบในการรักษาแคลเซียมทั้งโดยตรงหรือหลังจากแช่แข็งแช่แข็งเย็น