Effects of millfeed particle size o

Effects of millfeed particle size on the quality of whole-wheat flour (WWF) and raw noodles were
investigated. Four ranges of particle size distribution of millfeeds from hard red spring (median diameter:
307, 260, 225, and 178 mm) and hard red winter (median diameter: 319, 274, 235, and 185 mm) were
obtained by fine grinding. For both wheat classes, the CIE L* values of WWF decreased and a* and b*
values increased with the reduction of millfeed particle sizes. WWF with finer millfeeds exhibited higher
PPO activity than that with coarser millfeeds. RVA analysis showed that peak viscosity, trough, and final
viscosity of WWF significantly decreased as the particle size of millfeeds reduced, while breakdown and
setback values revealed no obvious trend. Reducing the particles of millfeeds not only significantly
increased the Farinograph stability time of WWF dough, but also improved the whole-wheat noodle
(WWN) brightness (L*) at both 0 and 24 h. Texture profile analysis of cooked noodle indicated that
hardness, springiness, cohesiveness and resilience values all significantly increased as the particle sizes of
millfeeds were decreased. These results suggest that reduction of millfeed particle sizes before reconstituting
WWF could provide beneficial effect on the quality improvement of WWN.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของขนาดอนุภาค millfeed คุณภาพของแป้งโฮลวีท (WWF) และก๋วยเตี๋ยวดิบได้ตรวจสอบ ช่วงที่สี่ของอนุภาคขนาดของ millfeeds จากสปริงแข็งสีแดง (เส้นผ่าศูนย์กลางมัธยฐาน:307, 260, 225 และ 178 มม.) และหนาวหนักสีแดง (เส้นมัธยฐาน: 319, 274, 235 และ 185 มิลลิเมตร) ได้รับ โดยดีคัฟ สำหรับลดลงเรียนทั้งข้าวสาลี CIE L * ค่าของ WWF และเป็น * และ b *ค่าที่เพิ่มขึ้น ด้วยการลดขนาดอนุภาค millfeed WWF มีปลีกย่อย millfeeds จัดแสดงสูงกิจกรรม PPO กว่ากับ coarser millfeeds วิเคราะห์ RVA พบสูงสุดที่ความหนืด ราง และสุดท้ายความหนืดของ WWF ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็น millfeeds ลดลง ในขณะที่การแบ่งขนาดอนุภาค และพิจารณาค่าเปิดเผยแนวโน้มไม่ชัดเจน ลดอนุภาคของ millfeeds ไม่มากเท่านั้นเพิ่มเวลาความมั่นคง Farinograph ของ WWF แป้ง แต่ยัง ปรับปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวโฮลวีท(WWN) ความสว่าง (L *) ที่ 0 ถึง 24 h. เนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์ของก๋วยเตี๋ยวสุกระบุที่ความแข็ง springiness, cohesiveness และค่าความยืดหยุ่นมากขึ้นเป็นขนาดอนุภาคของmillfeeds ได้ลดลง ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า การลดขนาดอนุภาค millfeed ก่อน reconstitutingWWF สามารถให้ผลประโยชน์ต่อการพัฒนาคุณภาพของ WWN

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของขนาดอนุภาค millfeed กับคุณภาพของแป้งข้าวสาลี (WWF) และก๋วยเตี๋ยวดิบที่ได้รับการ
ตรวจสอบ สี่ช่วงของการกระจายขนาดของอนุภาค millfeeds จากฤดูใบไม้ผลิสีแดงอย่างหนัก (เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย:
307, 260, 225, และ 178 มม) และยากที่ฤดูหนาวสีแดง (เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย: 319, 274, 235 และ 185 มม) ได้
ที่ได้จากการบดละเอียด ทั้งชั้นเรียนข้าวสาลี CIE L * ค่าของ WWF ลดลงและ a * และ b *
ค่าเพิ่มขึ้นกับการลดขนาดอนุภาค millfeed WWF กับ millfeeds ปลีกย่อยแสดงสูง
กิจกรรม PPO กว่านั้นกับ millfeeds หยาบ การวิเคราะห์ RVA พบว่าค่าความหนืดสูงสุดรางและสุดท้าย
ความหนืดของ WWF ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นขนาดอนุภาคของ millfeeds ลดลงในขณะที่ความล้มเหลวและ
ความพ่ายแพ้ค่าเผยไม่มีแนวโน้มที่เห็นได้ชัด ลดอนุภาคของ millfeeds ไม่เพียง แต่มีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่มีความมั่นคง Farinograph ของ WWF แป้ง แต่ยังดีขึ้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี
(WWN) ความสว่าง (L *) ทั้ง 0 และ 24 ชั่วโมง การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกชี้ให้เห็นว่า
มีความแข็ง, ความยืดหยุ่น, Cohesiveness และความยืดหยุ่นค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทั้งหมดเป็นขนาดอนุภาคของ
millfeeds ลดลง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นการลดลงของขนาดอนุภาค millfeed ว่าก่อนที่จะสร้างมันใหม่
WWF สามารถให้ผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของ WWN

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของขนาดอนุภาคต่อ millfeed คุณภาพแป้งข้าวสาลี ( WWF ) และบะหมี่ดิบ
สอบสวน สี่ช่วงของขนาดของอนุภาค การกระจายของ millfeeds จากฤดูใบไม้ผลิสีแดงยาก ( median เส้นผ่าศูนย์กลาง :
307 , 260 , 225 และ 178 มม. ) และฤดูหนาว ( เฉลี่ยหนักสีแดง เส้นผ่านศูนย์กลาง : 319 274 , 235 และ mm 185 )
) ดีคัฟ ทั้งข้าวสาลี คลาสCIE L * ค่าประมูลลดลงและ a * และ b *
ค่าเพิ่มขึ้นตามการลดลงของ millfeed อนุภาคขนาด WWF กับ millfeeds ปลีกย่อยมีกิจกรรมของเอนไซม์ PPO สูงกว่า
กว่าที่ millfeeds หยาบ . การวิเคราะห์ความหนืดพบว่าจุดสูงสุดความหนืด , รางและความหนืดสุดท้าย
ของ WWF ลดลงเมื่อขนาดอนุภาคของ millfeeds ลดลง ในขณะที่การหยุด
ค่า setback ไม่เปิดเผยชัดเจน แนวโน้ม การลดอนุภาคของ millfeeds ไม่เพียงแต่อย่างมาก
เพิ่มเสถียรภาพของฟาริโนกราฟ ( แป้ง แต่ยังปรับปรุงธัญพืชบะหมี่
( wwn ) ความสว่าง ( L * ) ทั้ง 0 และการวิเคราะห์ข้อมูล 24 ชั่วโมง เนื้อของบะหมี่สุกพบว่า ค่าความแข็ง
, ,เอกภาพและความยืดหยุ่นค่าทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นเมื่อขนาดอนุภาคของ
millfeeds ลดลง ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การลดขนาดอนุภาคก่อน millfeed reconstituting
( อาจให้ผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของ wwn

.