In the present study, the effect of

In the present study, the effect of NaNO2 on the physicochemical and
structural characteristics of the MP fraction of cooked sausages was investigated.
NaNO2 showed an increased antioxidant effect against lipid
oxidation, which is in accordance with previous studies (Fig. 6)
(Arendt, Skibsted, & Andersen, 1997; Vossen & De Smet, 2015). NaNO2
can break the radical chain process by scavenging the free radical
through conversion to nitric oxide and by chelating iron. In meat products,
free or heme-bound iron represents the main pro-oxidants
(Sindelar & Milkowski, 2011; Skibsted, 2011). The ensuing generation
of ROS during cooking and storage subsequently attack protein under
the catalysis of iron (Requena, Chao, Levine, & Stadtman, 2001;
Skibsted, 2011), therefore modifying the chemical and structural properties.
It can be hypothesized that NaNO2 might act as an antioxidant
against protein oxidation as it does for lipid oxidation. However,
NaNO2 might also act as pro-oxidant compound, as it is able to initiate
oxidation reactions by capturing electrons from molecules that are easily
oxidized (Villaverde, Morcuende, & Estévez, 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ผลของ NaNO2 คุณลักษณะ และลักษณะโครงสร้างของส่วน MP ของไส้กรอกสุกได้รับการตรวจสอบพบว่ามีผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นกับไขมัน NaNO2ออกซิเดชัน ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ (6 รูป)(Arendt, Skibsted และแอ นเดอร์ 1997 Vossen & เด Smet, 2015) NaNO2สามารถแบ่งกระบวนการห่วงโซ่ที่รุนแรง โดย scavenging อนุมูลอิสระผ่านแปลงไนตริกออกไซด์ และเหล็กตาม ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ฟรี หรือผูก กับ heme เหล็กแทนโปอนุมูลอิสระหลัก(Sindelar & Milkowski, 2011 Skibsted, 2011) รุ่นถัดมาของ ROS ในระหว่างการทำอาหารและเก็บข้อมูลมาโจมตีโปรตีนภายใต้เร่งปฏิกิริยาเหล็ก (Requena เจ้า Levine, & Stadtman, 2001Skibsted, 2011), ดังนั้นปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมี และโครงสร้างมันสามารถตั้งสมมติฐาน NaNO2 นั้นอาจทำหน้าที่เป็นสารต้านต่อต้านโปรตีนมันทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตามNaNO2 อาจยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพ มันเป็นจะเริ่มต้นปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยจับอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่ได้อย่างง่ายดายออกซิไดซ์ (Villaverde, Morcuende, & Estévez, 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันผลกระทบของ NaNO2 ในทางเคมีกายภาพและ
ลักษณะโครงสร้างของส่วน MP ของไส้กรอกสุกได้รับการตรวจสอบ.
NaNO2 แสดงให้เห็นผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นกับไขมัน
ออกซิเดชันซึ่งเป็นไปตามการศึกษาก่อนหน้า (รูปที่. 6)
(Arendt, Skibsted และเซน 1997; & Vossen De Smet, 2015) NaNO2
สามารถแบ่งกระบวนการห่วงโซ่ที่รุนแรงโดยการขับอนุมูลอิสระ
ผ่านการแปลงไนตริกออกไซด์และเหล็กคีเลต ในผลิตภัณฑ์เนื้อ
เหล็กฟรีหรือฮีมที่ถูกผูกไว้หมายถึงอาชีพหลักอนุมูลอิสระ
(ซินเด & Milkowski, 2011; Skibsted 2011) ต่อมารุ่น
ของ ROS ระหว่างการปรุงอาหารและการเก็บรักษาต่อมาโจมตีโปรตีนภายใต้
การเร่งปฏิกิริยาเหล็ก (Requena, เจ้าพระยา Levine และ Stadtman 2001 นั้น
Skibsted 2011) ดังนั้นการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีและโครงสร้าง.
ก็สามารถที่จะตั้งสมมติฐานว่า NaNO2 อาจทำหน้าที่ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนมันไม่สำหรับออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม
NaNO2 นอกจากนี้ยังอาจทำหน้าที่เป็นสารโปรอนุมูลอิสระเช่นมันสามารถที่จะเริ่มต้นการ
เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยจับอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่มีได้อย่างง่ายดาย
ออกซิไดซ์ (Villaverde, Morcuende และEstévez 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของ nano2 บนวัสดุลักษณะโครงสร้างของ MP ส่วนไส้กรอกสุกได้nano2 มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นผลต่อไขมันการออกซิเดชัน ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ภาพที่ 6 )( skibsted เรนด์ท , และ , แอนเดอร์สัน , 1997 ; vossen & de สเม็ด 2015 ) nano2สามารถแบ่งกระบวนการ scavenging อนุมูลอิสระอนุมูลอิสระด้วยโซ่ผ่านการแปลงไนตริกออกไซด์และชนิดเหล็ก ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ฟรีหรือท่านผูกเหล็กเป็นสารหลัก โปร( sindelar & milkowski 2011 ; skibsted , 2011 ) ต่อมารุ่นของผลตอบแทนในการปรุงอาหารและกระเป๋าและโปรตีนภายใต้การโจมตีการเร่งปฏิกิริยาของเหล็ก ( Requena , เจ้า , Levine และ stadtman , 2001 ;skibsted 2011 ) ดังนั้น การปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติได้ตั้งสมมติฐานว่า nano2 อาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระกับออกซิเจน โปรตีนมันสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . อย่างไรก็ตามnano2 ยังอาจทำหน้าที่เป็นโปรออกซิแดนท์ สาร เป็น มันสามารถที่จะเริ่มต้นปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการจับอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่ได้อย่างง่ายดายออกซิไดซ์ ( villaverde morcuende , และ เอสเตเวซ ปี 2014 )