The use of a started culture compos

The use of a started culture composed of CNC (S. carnosus and K. varians) combined with a very low proportion of LAB (L. sakei and P. Pentosaceus) provides some technological and sensory benefits to a semi-ripened pork salami stuffed in natural casing. A low inoculation dose of pediococci and lactobacilli cultures increases the LAB counts from the beginning of the drying stage onwards, and therefore, improves the possibilities of reaching counts considered suitable for an effective lactic fermentation. Moderate rates of both LAB growth and acidification could have favoured Micrococcaceae development during the drying stage and the resulting protease and lipase activities, intensifying the flavour and firmness of salami at the same time, although red- dening did not improve, probably because the red colouring added stabilized the colour during the drying stage. The present and previous (Bedia et al., 2011) data found for this type of salami suggest that commercial cultures of LAB + CNC could be reformulated to reduce the LAB ratio since this would favour a fermentation by CNC in cases where a salami presents a high potential of a spontaneous LAB growth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เริ่มต้นวัฒนธรรมประกอบด้วย CNC (S. carnosus และคุณ varians) กับสัดส่วนที่ต่ำมากของห้องปฏิบัติการ (L. sakei และ P. Pentosaceus) มีประโยชน์บางเทคโนโลยี และรับความรู้สึกไปไส้กรอกหมูกึ่ง ripened ยัดปลอกธรรมชาติ ปริมาณ inoculation ต่ำ pediococci และ lactobacilli วัฒนธรรมเพิ่มแล็บนับจากจุดเริ่มต้นของขั้นตอนการอบแห้งเป็นต้นไป และดังนั้น ปรับปรุงจบถึงนับถือว่าเหมาะสมสำหรับการหมักแล็กติกที่มีประสิทธิภาพ ราคาประหยัดทั้งห้องปฏิบัติการและการขยายตัวยูสามารถ favoured Micrococcaceae พัฒนาในขั้นตอนการอบแห้ง และรติเอสผลลัพธ์ และ กิจกรรมเอนไซม์ไลเปส รสชาติทวีความรุนแรง และไอซ์ของไส้กรอกในเวลาเดียวกัน แม้ว่าสีแดง dening ได้ปรับปรุง อาจเนื่องจากให้สีแดงเพิ่มเสถียรสีในขั้นตอนการอบแห้ง ปัจจุบัน และก่อนหน้านี้ (Bedia et al., 2011) แนะนำข้อมูลที่พบในไส้กรอกชนิดนี้ว่า วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ของแล็บ + CNC อาจจะมีลดอัตราส่วนแล็บตั้งแต่นี้จะโปรดปรานการหมัก โดย CNC ในกรณีที่เป็นไส้กรอกแสดงศักยภาพสูงเจริญเติบโตการปฏิบัติอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วย CNC (เอส carnosus และเค varians) รวมกับสัดส่วนที่ต่ำมากของ LAB (L. sakei และ P. pentosaceus) ให้ผลประโยชน์ทางเทคโนโลยีและประสาทสัมผัสที่จะไส้กรอกหมูกึ่งสุกยัดไว้ใน ปลอกธรรมชาติ ปริมาณการฉีดวัคซีนต่ำของวัฒนธรรม pediococci และแลคโตเพิ่มขึ้นนับ LAB จากจุดเริ่มต้นของขั้นตอนการอบแห้งเป็นต้นไปและดังนั้นจึงช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ของการนับถึงการพิจารณาความเหมาะสมสำหรับการหมักแลคติกที่มีประสิทธิภาพ ราคาปานกลางของทั้งการเจริญเติบโต LAB และกรดจะได้รับการสนับสนุน Micrococcaceae พัฒนาในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งและโปรติเอสที่เกิดและกิจกรรมเอนไซม์ไลเปส, ทวีความรุนแรงรสชาติและความแน่นของซาลามี่ในเวลาเดียวกันแม้ว่าแดง Dening ยังไม่ดีขึ้นอาจจะเป็นเพราะสีแดง เพิ่มความเสถียรสีในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง ปัจจุบันและก่อนหน้านี้ (Bedia et al., 2011) พบข้อมูลสำหรับประเภทของซาลามี่นี้แสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์ของ LAB + CNC อาจจะ reformulated เพื่อลดอัตราส่วน LAB ตั้งแต่นี้จะสนับสนุนการหมักโดยซีเอ็นซีในกรณีที่ซาลามี่นำเสนอ ที่มีศักยภาพสูงในการเจริญเติบโต LAB ที่เกิดขึ้นเอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ของเริ่มวัฒนธรรมประกอบด้วย CNC ( S . carnosus และ K . เตรียม ) รวมกับสัดส่วนต่ำมากของห้องปฏิบัติการ ( L . sakei และ P . pentosaceus ) มีเทคโนโลยี และประโยชน์ทางประสาทสัมผัสเพื่อกึ่งสุก เนื้อหมู ไส้กรอกยัดอยู่ในปลอก ธรรมชาติ ปริมาณเชื้อแลคโตบาซิลไล วัฒนธรรม pediococci ต่ำและเพิ่มห้องปฏิบัติการ นับจากจุดเริ่มต้นของการอบแห้งขั้นตอนต่อไปและจึงช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ของการเข้าถึงนับถือว่าเหมาะสมสำหรับการหมักแลคติกที่มีประสิทธิภาพ ราคาปานกลางของทั้งกรดและอาจได้รับการทดลองพัฒนาไมโครค เคซีอีในระหว่างการอบแห้งขั้นตอนและกิจกรรมที่เกิด protease และไลเปส เพิ่มรสและความแน่นของซาลามี่ในเวลาเดียวกัน แม้ว่าสีแดง - ดินิ่งไม่ได้ปรับปรุงอาจเป็นเพราะสี แดง เพิ่มความเสถียรสีในระหว่างการอบแห้ง เวที ปัจจุบันและก่อนหน้า ( bedia et al . , 2011 ) ข้อมูลพบของไส้กรอกชนิดนี้ชี้ให้เห็นว่า วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ของห้องปฏิบัติการ CNC อาจเป็นเงื่อนไขเพื่อลดอัตราส่วนห้องปฏิบัติการตั้งแต่นี้จะสนับสนุนการหมักโดย CNC ในกรณีที่ซาลามี่แสดงศักยภาพการเติบโตตามธรรมชาติ
แล็บ .