3.2. Processing parameters3.2.1. Sh

3.2. Processing parameters
3.2.1. Sheet thickness
Final dough sheets with different thicknesses (0.75, 1, 1.1, 1.2, and 1.5 mm) were cut into 5 mm-wide noodle strands, precooked by boiling (until no visible core was present), and frozen. The frozen noodles were stored for a week and then taken out for texture analysis and sensory evaluation; the results are shown in Table 3. Three texture analysis (TA) indices (chewiness, firmness, and extensibility), which were not the same as the sensory evaluation indices, were chosen for the analysis. The results of the TA and sensory evaluation in combination can better explain the quality change of the frozen noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 พารามิเตอร์การประมวลผล
3.2.1 ความหนาของแผ่นแผ่นแป้งรอบชิงชนะเลิศที่มีความหนาแตกต่างกัน (0.75, 1, 1.1, 1.2 และ 1.5 มิลลิเมตร) ถูกตัดออกเป็น 5 เส้นก๋วยเตี๋ยวมิลลิเมตรกว้าง precooked โดยการต้ม (จนกระทั่งไม่มีหลักที่มองเห็นอยู่ในปัจจุบัน) และแช่แข็ง
ก๋วยเตี๋ยวแช่แข็งที่เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วนำออกมาสำหรับการวิเคราะห์พื้นผิวและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส; ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 3 สามการวิเคราะห์พื้นผิว (TA) ดัชนี (เคี้ยวแน่นและขยาย) ซึ่งไม่ได้เช่นเดียวกับดัชนีการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ได้รับเลือกสำหรับการวิเคราะห์ ผลที่ได้จากการประเมินผล TA และประสาทสัมผัสในการรวมกันที่ดีขึ้นสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของบะหมี่กึ่งแช่แข็งที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . กระบวนการดำเนินงานและค่า
. ความหนาของแผ่นแป้ง แผ่นมีความหนาแตกต่างกัน
สุดท้าย ( 0.75 , 1 , 1.1 , 1.2 , 1.5 มม. ) มาตัดเป็น 5 มิลลิเมตร กว้างก๋วยเตี๋ยวเส้น ผ่านการเดือด ( จนไม่สามารถมองเห็นได้หลักในปัจจุบัน ) และแช่แข็ง บะหมี่แช่แข็งเก็บได้นานเป็นสัปดาห์ แล้วนำออกมาเพื่อการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและพื้นผิว ; ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 3สามเนื้อ การวิเคราะห์ ( TA ) ดัชนี ( เคี้ยว ความแน่นและ extensibility ) ซึ่งไม่เหมือนกับดัชนีการประเมินทางประสาทสัมผัสได้รับเลือกสำหรับการวิเคราะห์ ผลของ TA และการประเมินทางประสาทสัมผัสในการรวมกันสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของบะหมี่แช่แข็ง
.