The antimicrobial and antioxidant e

The antimicrobial and antioxidant effects of different spice extracts in raw chicken meat during storage for 15 days at 4 °C were studied. Raw chicken meat was treated with BHT (positive control), Syzygium aromaticum (SA), Cinnmomum cassia (CC), Origanum vulgare (OV), and Brassica nigra (BN) extracts and the different combinations as well as the results were compared to raw chicken meat without any additive (negative control). The antioxidant and antimicrobial activities of spice extracts were determined. Total phenolic contents and flavonoid contents were ranged from 14.09 ± 0.78 to 24.65 ± 0.83 mg of GAE/g and 7.07 ± 0.15 to 12.13 ± 0.24 mg of quercetin/g, respectively. The pH, instrumental color (CIE L*, a*, b*), total viable counts (TVC), Lactic Acid Bacteria (LAB) counts, Enterobacteriaceae counts, Pseudomonas spp. counts and 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were determined at a gap of 3 days interval for a period of 15 days. The bacterial counts of T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples were lower than control samples during storage. T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples maintained significantly (P < 0.05) higher L*, a* and b* values while storing. The TBARS values of T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples were lowest among the samples. These results show that spice extracts are very effective against microbial growth, lipid oxidation and has potential as a natural antioxidant in raw chicken meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ศึกษาผลของสารต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเครื่องเทศที่แตกต่างกันในเนื้อไก่ดิบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C 15 วัน เนื้อไก่ดิบถูกรักษา ด้วยบาท (บวกควบคุม) aromaticum ชมพู่ (SA), ขี้เหล็ก Cinnmomum (CC), Origanum vulgare (OV), และสารสกัดจากผักนิโกร (พันล้าน) และรวมกัน ตลอดจนผลลัพธ์ได้เมื่อเทียบกับเนื้อไก่ดิบไม่ใด ๆ (ลบตัวควบคุม) กำหนดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพของสารสกัดจากเครื่องเทศ เนื้อหาฟีนอรวมและ flavonoid เนื้อหามีอยู่จาก 14.09 ± 0.78 24.65 ± 0.83 มิลลิกรัม GAE/g และ± 0.15 12.13 ± 7.07 quercetin/g, 0.24 มิลลิกรัมตามลำดับ ค่า pH บรรเลงสี (CIE L * การ *, b *), (TVC) นับรวมได้ นับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) Enterobacteriaceae นับ นับออกซิเจน Pseudomonas และ 2 thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) กำหนดที่ช่องว่างของ 3 วันช่วงระยะเวลา 15 วัน แบคทีเรียนับของ T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV อย่างคนที่ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV อย่างรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูง L * การ * และค่า b * ในขณะที่เก็บ ค่า TBARS ของ T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV อย่างต่ำที่สุดในตัวอย่างได้ ผลเหล่านี้แสดงว่า มีประสิทธิภาพมากกับจุลินทรีย์เจริญเติบโต ออกซิเดชั่นของไขมันสารสกัดจากเครื่องเทศ และมีศักยภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเนื้อไก่ดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการต้านเชื้อจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเครื่องเทศที่แตกต่างกันในเนื้อไก่ดิบระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 15 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสการศึกษา เนื้อไก่ดิบรับการรักษาด้วยบาท (ควบคุมบวก) Syzygium aromaticum (SA), Cinnmomum ราชพฤกษ์ (CC), Origanum vulgare (OV) และ Brassica นิโกร (BN) สารสกัดและชุดที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับผลที่ได้รับเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ เนื้อไก่โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ (การควบคุมลบ) สารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมต้านจุลชีพของสารสกัดจากเครื่องเทศที่ได้รับการพิจารณา เนื้อหาทั้งหมดฟีนอลและเนื้อหา flavonoid ถูกตั้งแต่ 14.09 ± 0.78-24.65 ± 0.83 มิลลิกรัม GAE / g และ 7.07 ± 0.15-12.13 ± 0.24 มิลลิกรัม quercetin / กรัมตามลำดับ ค่า pH, instrumental สี (CIE L * * * * * * * * A, B *) นับทำงานได้รวม (TVC) แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) นับนับ Enterobacteriaceae, Pseudomonas spp และนับ 2 thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS) ได้รับการพิจารณาที่ช่องว่างของช่วง 3 วันเป็นระยะเวลา 15 วันได้ นับแบคทีเรีย TW-SA + TW-CC + ตัวอย่าง TW-OV ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา TW-SA + TW-CC + ตัวอย่าง TW-OV รับการบำรุงรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) L * สูง, a * และ b * ค่าในขณะที่การจัดเก็บ ค่า TBARS ของ TW-SA + TW-CC + ตัวอย่าง TW-OV อยู่ต่ำที่สุดในกลุ่มตัวอย่าง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพมากกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์, ออกซิเดชันของไขมันและมีศักยภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเนื้อไก่ดิบ