This study evaluated the effect of

This study evaluated the effect of freezing method (FM) (air blast freezer, freezing tunnel, or nitrogen
chamber) and frozen storage duration (FSD) (1, 3, or 6 months) on the instrumental measurements of
quality of thawed lamb, aged for a total of 72 h, throughout a 10-d display period, compared to the
quality of fresh meat. pH, colour, lipid oxidation, thawing, and cooking losses in Longissimus thoracis
and lumborum muscle, were determined following standard methods. FM affected yellowness, FSD redness
and thawing losses, and both affected oxidation (increased as freezing rate decreased and/or as storage
duration increased). When compared with fresh meat, the main differences appeared on oxidation
(where a significant interaction between treatment (3FM  3FSD + fresh meat) with display duration
was detected), and on total losses (thaw + cook losses). Oxidation was lower in fresh meat, but values
were not significantly different from those stored frozen for 1 month. Fresh meat had smaller total losses
than did thawed meat, but losses were not significantly different from meat frozen in the freezing tunnel
and stored frozen for 1 month. Display duration had a greater effect on instrumental quality parameters
than did FM or FSD. pH, b*, and oxidation increased, and L* and a* decreased with an increase in the number
of days on display. In conclusion, neither freezing method nor frozen storage up to 6 months influenced
extensively the properties of lamb when instrumental measurements of quality were measured
in meat that had been displayed for 1 d after thawing. The small deterioration shown in this study should
not give consumers concerns about frozen meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ประเมินผลของการแช่แข็งวิธี (FM) (อากาศระเบิดตู้แช่แข็ง แช่แข็งอุโมงค์ หรือไนโตรเจนหอการค้า) และแช่แข็งระยะเวลาเก็บข้อมูล (FSD) (1, 3, 6 เดือน) ในการวัดเครื่องมือคุณภาพการขับเนื้อแกะ อายุรวม 72 ชม. ตลอดระยะเวลาการแสดง 10 d เมื่อเทียบกับการคุณภาพของเนื้อสด pH สี ออกซิเด ชั่นไขมัน ละลาย และอาหารสูญเสียไปในริบบิ้น thoracislumborum กล้าม เนื้อ และกำหนดวิธีการมาตรฐานต่อไปนี้ FM yellowness, FSD แดงที่ได้รับผลกระทบและละลายสูญ และออกซิเดชันทั้งสองได้รับผลกระทบ (เป็นการตรึงราคาที่ลดลง หรือ เป็นที่เก็บเพิ่มขึ้นระยะเวลาเพิ่มขึ้น) เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสด ความแตกต่างหลักปรากฏในออกซิเดชัน(ติดต่อที่สำคัญระหว่างการรักษา (3FM 3FSD + เนื้อสด) มีระยะเวลาแสดงผลพบ), และจากการขาดทุนทั้งหมด (ทราน + อาหารขาด) ออกซิเดชันเป็นต่ำกว่าในเนื้อสด แต่ค่าไม่แตกต่างจากที่เก็บไว้แช่แข็ง 1 เดือนได้ เนื้อสดมีขาดทุนทั้งหมดที่มีขนาดเล็กกว่าเนื้อขับไม่ได้ แต่สูญเสียไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์แช่แข็งในอุโมงค์แช่แข็งและเก็บแช่แข็ง 1 เดือน ระยะเวลาแสดงผลมีผลต่อค่าพารามิเตอร์คุณภาพเครื่องมือกว่าได้ FM หรือ FSD pH, b * และออกซิเดชันเพิ่มขึ้น และ L * และ * ลดการเพิ่มขึ้นของจำนวนวันแสดง ในการสรุป ไม่แข็งวิธีหรือเก็บแช่แข็ง นานถึง 6 เดือนผลคุณสมบัติของเนื้อแกะที่เมื่อมีวัดเครื่องมือวัดคุณภาพอย่างกว้างขวางในเนื้อสัตว์ที่มีการแสดงสำหรับ 1 d หลังละลาย การเสื่อมสภาพเล็กที่แสดงในการศึกษานี้ควรไม่ให้ผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลของวิธีการแช่แข็ง (FM)
(อากาศตู้เย็นระเบิดอุโมงค์แช่แข็งหรือไนโตรเจนห้อง) และระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็ง (FSD) (1, 3 หรือ 6 เดือน)
ในการวัดการใช้เครื่องมือของคุณภาพของเนื้อแกะละลายอายุรวมเป็น 72 ชั่วโมงตลอดระยะเวลาการแสดงผล 10
งเมื่อเทียบกับคุณภาพของเนื้อสด พีเอชสีออกซิเดชันของไขมันละลายและการสูญเสียในการปรุงอาหาร thoracis longissimus
และกล้ามเนื้อ lumborum, ได้รับการพิจารณาดังต่อไปนี้วิธีการมาตรฐาน เอฟเอ็มได้รับผลกระทบสีเหลือง, สีแดง FSD
และขาดทุนจากการละลายและการเกิดออกซิเดชันทั้งได้รับผลกระทบ (เพิ่มขึ้นตามอัตราการแช่แข็งลดลงและ /
หรือเป็นที่เก็บระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น) เมื่อเทียบกับเนื้อสด, ความแตกต่างหลักที่ปรากฏบนซิเดชั่น
(ที่ปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างการรักษา (3FM? 3FSD + เนื้อสด)
มีระยะเวลาการแสดงผลที่ตรวจพบ) และในการสูญเสียรวม (ละลาย + ปรุงขาดทุน) ออกซิเดชันลดลงในเนื้อสัตว์สด
แต่ค่าไม่แตกต่างจากผู้ที่เก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลา1 เดือน เนื้อสดมีผลขาดทุนรวมที่มีขนาดเล็กกว่าเนื้อสัตว์ไม่ละลายแต่ความสูญเสียที่ไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์แช่แข็งในอุโมงค์แช่แข็งและแช่แข็งที่เก็บไว้เป็นเวลา1 เดือน ระยะเวลาการแสดงผลมีผลกระทบมากขึ้นในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพมีประโยชน์กว่าเอฟเอ็มหรือ FSD พีเอช, b * และการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นและ L * * * * * * * * และลดลงเพิ่มขึ้นในจำนวนที่วันบนจอแสดงผล สรุปทั้งวิธีการแช่แข็งหรือการจัดเก็บแช่แข็งนานถึง 6 เดือนได้รับอิทธิพลอย่างกว้างขวางคุณสมบัติของเนื้อแกะเมื่อเครื่องมือวัดที่มีคุณภาพถูกวัดในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการแสดง1 d หลังจากละลาย การเสื่อมสภาพขนาดเล็กที่แสดงในการศึกษาครั้งนี้ควรจะไม่ให้ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แช่แข็ง