When NaCl and SPI were added, there

When NaCl and SPI were added, there was an increased trend for gel strength of konjac/κ-
carrageenan and konjac/gellan mixed gels with increasing of NaCl concentration while a
decrease in gel strength of konjac/xanthan mixed gels was occurred as NaCl concentration
was increased. Increasing NaCl levels enhanced the gel strength of konjac/κ-carrageenan or
gellan gum mixed gels, possibly due to more ionic and hydrogen bonds formed between
konjac molecules as a result of the ionic atmosphere, with an excess of ions of the charge
opposite to that of anionic polysaccharides (κ-carrageenan and gellan gum), decrease the
electrostatic free energy of the sysetm [9]. This result was in agreement with the work of
Totosaus et al. [6], who showed that the gel strengths of gum-protein mixtures including
gellan, κ-carrageenan, bovine serum albumin and egg white albumin were dependent upon
the concentration and type of monovalent cation, resulting in strong gels with potassium ion
than sodium ion.
As shown in Table 2, the addition of SPI significantly affected (p < 0.05) only the gel
strength of konjac/κ-carrageenan mixed gel when gelated in no added NaCl condition;
nevertheless, it showed no significant effect (p > 0.05) when NaCl was incorporated up to 1%
level. The mixed gels between konjac flour and xanthan or gellan gum, with or without added
NaCl, showed no significant differences (p > 0.05) in gel strengths at any levels of SPI
addition. This was attributed to the interactions of konjac flour and xanthan or gellan
produced heat-induced mixed gels with higher gel hardness than that with κ-carrageenan
(Table 3), resulting in the rigid conformational structure or stronger network strength which
hindered interactions between konjac flour and SPI [10].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อโซเดียมคลอไรด์และ SPI ถูกเพิ่มมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลบุก /
κ-คาราจีแนนและบุก/ gellan
เจลผสมกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในขณะที่การลดลงของความแข็งแรงของเจลบุก/ เจลผสม xanthan
ที่มีเกิดขึ้นเป็นความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์เป็นเพิ่มขึ้น เพิ่มระดับโซเดียมคลอไรด์เพิ่มความแข็งแรงของเจลบุก / κ-คาราจีแนนหรือ
gellan เหงือกเจลผสมอาจจะเป็นเพราะพันธบัตรไอออนิกมากขึ้นและไฮโดรเจนเกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลบุกเป็นผลมาจากชั้นบรรยากาศไอออนิกที่มีส่วนเกินของไอออนของค่าใช้จ่ายที่ตรงข้ามกับที่ของ polysaccharides ประจุลบ (κ-คาราจีแนนและเหงือก gellan) ลดพลังงานไฟฟ้าสถิตของsysetm เมื่อ [9] ผลที่ได้นี้ก็อยู่ในข้อตกลงกับการทำงานของTotosaus et al, [6] ซึ่งแสดงให้เห็นว่าจุดแข็งของเจลผสมเหงือกโปรตีนรวมทั้งgellan, κ-คาราจีแนน, อัลบูมิซีรั่มวัวและไข่โปรตีนชนิดหนึ่งสีขาวก็ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและชนิดของไอออนบวก monovalent ส่งผลให้เจลที่แข็งแกร่งกับโพแทสเซียมไอออนกว่าโซเดียมไอออน. ดังแสดงในตารางที่ 2 การเพิ่มของ SPI ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เท่านั้นเจลความแข็งแรงของบุก/ κ-คาราจีแนนเจลผสมเมื่อ gelated ในไม่มีการเพิ่มสภาพโซเดียมคลอไรด์; แต่ก็แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) เมื่อโซเดียมคลอไรด์เป็น บริษัท ถึง 1% ระดับ เจลผสมระหว่างแป้งบุกและ xanthan หรือเหงือก gellan มีหรือไม่มีการเพิ่มโซเดียมคลอไรด์พบว่าไม่มีความแตกต่าง(p> 0.05) ในจุดแข็งของเจลในระดับใด ๆ ของ SPI นอกจาก นี้เป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์ของแป้งบุกและ xanthan หรือ gellan ผลิตเจลผสมความร้อนที่เกิดขึ้นมีความแข็งเจลสูงกว่าด้วยκ-คาราจีแนน(ตารางที่ 3) ส่งผลให้โครงสร้างโครงสร้างแข็งหรือความแรงของเครือข่ายที่แข็งแกร่งซึ่งขัดขวางการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างแป้งบุกและ SPI [10]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเพิ่มเกลือและ SPI มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นความแข็งแรงของเจลของแป้งบุกและ / κ -
คาราบุก / gellan ผสมเจล ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเกลือในขณะที่
ลดความแข็งแรงของเจลเจลบุก / xanthan ผสมเกิดเป็นโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น
เพิ่มขึ้น เพิ่มขนาดเพิ่มระดับความแข็งของเจลบุก / κ - คาร์ราจีแนน หรือ
gellan หมากฝรั่งผสมเจลอาจจะเนื่องจากพันธะไฮโดรเจนที่เกิดระหว่างไอออนและโมเลกุล
บุกเป็นผลจากบรรยากาศ Ionic ที่มีส่วนเกินของประจุของประจุของประจุลบที่
ตรงข้าม polysaccharides ( κ - คารา gellan และเหงือก ) , ลด
ฟรีพลังงานไฟฟ้าสถิตของ sysetm [ 9 ] ผลที่ได้นี้ มีความสอดคล้องกับการทำงานของ
totosaus et al . [ 6 ]ที่พบว่า จุดแข็งของหมากฝรั่งผสมเจลโปรตีนรวมทั้ง
gellan κ , - คาราจีแนน อัลบูมิน ซีรั่มวัวและไข่ขาวอัลบูมิน ( ขึ้นอยู่กับ
ความเข้มข้นและชนิดของการกัด เป็นผลในเจลที่แข็งแรงกับโพแทสเซียมไอออน

กว่าโซเดียมไอออน ดังแสดงในตารางที่ 2 โดย SPI อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เฉพาะเจล
ความแข็งแรงของบุก / κ - คาราจีแนนผสมเจลเมื่อ gelated ไม่มีเพิ่มเติมเงื่อนไข ;
แต่มันไม่แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p > 0.05 ) เมื่อเกลือถูกรวมถึง 1 %
) เจลผสมระหว่างแป้งบุก และแซนแทนกัมหรือ gellan ที่มีหรือไม่มีเพิ่ม
NaCl พบไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) ในจุดแข็งเจล ที่ระดับเพิ่ม SPI

นี้เกิดจากการปฏิสัมพันธ์ของการใช้แป้งบุกและ xanthan หรือ gellan
ผลิตความร้อนจากเจลผสมกับความแข็งของเจลมากกว่าด้วยκ - คาราจีแนน
( ตารางที่ 3 ) ที่เกิดในโครงสร้าง โครงสร้างแข็งแรง หรือแข็งแกร่งเครือข่ายซึ่ง
ขัดขวางระหว่างแป้งบุกและ SPI [ 10 ]