The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of air flow in coffee roasting for antioxidant activity and phenolic compound content. Roasting was conducted in various combinations of temperature (180–200 °C), time (13–17 min) and volume flow rate (VFR; −0.271–0.271 L/s) using Box-Behnken design. The results of DPPH, ORAC and total polyphenol content (TPC) were fitted to the response surface methodology models (R2 = 0.9936–0.9869). Increasing temperature and time were negatively influenced for functional properties of roasted coffee with significances (P < 0.05). The quadratic effect of VFR was observed in DPPH and ORAC assays. Higher DPPH and ORAC values were shown in high or low VFR than the centre point of VFR at the same temperature or time. On the other hand, TPC was decreased from high to low VFR at the same temperature or time. The VFR was a significant parameter for antioxidant activity and TPC in coffee roasting. Manipulation of air flow by increasing or decreasing VFR can deliver higher antioxidants and phenolic compounds from the same amount of coffee beans to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการไหลของอากาศในการคั่วสำหรับอนุมูลและเนื้อหาสารฟีนอ คั่วได้ดำเนินการแตกต่างกันของอุณหภูมิ (180-200 ° C), เวลา (13 – 17 นาที) และค่าแรง (VFR; −0.271 – 0.271 L/s) ใช้การออกแบบกล่อง Behnken ผลลัพธ์ของ DPPH, ORAC และฟีนอรวมเนื้อหา (TPC) ได้พอดีกับรูปแบบวิธีการพื้นผิวตอบสนอง (R2 = 0.9936 – 0.9869) เพิ่มอุณหภูมิและเวลาถูกอิทธิพลทางลบสำหรับคุณสมบัติการทำงานของกาแฟกับ significances (P < 0.05) ผลกำลังสองของ VFR ถูกตรวจสอบใน DPPH และ ORAC assays DPPH และ ORAC สูงค่าถูกแสดงใน VFR สูง หรือต่ำกว่าจุดศูนย์ของ VFR ที่อุณหภูมิหรือเวลาเดียวกัน บนมืออื่น ๆ TPC ลดลงจากที่สูงเป็น VFR ต่ำที่อุณหภูมิหรือเวลาเดียวกัน VFR การแก้ไขพารามิเตอร์สำคัญสำหรับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและ TPC ในการคั่วกาแฟ การจัดการไหลของอากาศโดยเพิ่ม หรือลด VFR สามารถชิ้นสูงสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอกันเมล็ดกาแฟให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการไหลของอากาศในการคั่วกาแฟสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาสารประกอบฟีนอล ย่างได้ดำเนินการในชุดต่างๆของอุณหภูมิ (180-200 ° C) เวลา (13-17 นาที) และอัตราการไหลของปริมาณ (VFR; -0.271-0.271 L / S) โดยใช้การออกแบบ Box-Behnken ผลการ DPPH, ORAC และเนื้อหา polyphenol รวม (TPC) ได้รับการติดตั้งกับรุ่นวิธีพื้นผิวตอบสนอง (R2 = 0.9936-0.9869) อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและเวลาที่ได้รับอิทธิพลเชิงลบสำหรับคุณสมบัติการทำงานของกาแฟคั่วที่มีความสำคัญ (P <0.05) ผลการกำลังสองของ VFR พบว่าใน DPPH และ ORAC ตรวจ อุดมศึกษา DPPH และค่า ORAC ที่แสดงใน VFR สูงหรือต่ำกว่าจุดกึ่งกลางของ VFR ที่อุณหภูมิเดียวกันหรือเวลา บนมืออื่น ๆ , TPC ลดลงจากสูงไปต่ำ VFR ที่อุณหภูมิเดียวกันหรือเวลา VFR เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและ TPC ในการคั่วกาแฟ การจัดการของการไหลของอากาศโดยการเพิ่มหรือลด VFR สามารถส่งมอบสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นและสารประกอบฟีนอจากจำนวนเดียวกันของเมล็ดกาแฟให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอัตราการไหลของอากาศในการคั่วกาแฟ สำหรับกิจกรรมอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลิกในเนื้อหา ย่างมีวัตถุประสงค์ในชุดต่าง ๆของอุณหภูมิที่ 180 - 200 องศา C ) , เวลา ( 13 – 17 นาที ) และอัตราการไหลของปริมาณ ( VFR ; − 0.271 – 0.271 L / s ) ใช้ เบน เค่น ออกแบบกล่อง ผล dpph ORAC , และเนื้อหาปริมาณทั้งหมด ( TPC ) ถูกติดตั้งกับ Response Surface Methodology แบบ ( R2 = 0.9936 – 0.9869 ) เพิ่มอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการทำงานมีผลต่อคุณสมบัติของกาแฟคั่วที่มีความสำคัญอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลสมของ VFR และพบว่า dpph ORAC ) . dpph ORAC สูงกว่าและมีค่าสูงหรือต่ำกว่าที่แสดงในจุดศูนย์ของ IFR VFR ที่อุณหภูมิเดียวกัน หรือเวลา บนมืออื่น ๆ , TPC ลดลงจากสูงไปต่ำที่อุณหภูมิเดียวกัน VFR หรือเวลา ส่วน IFR เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับต้านออกซิเดชันและ TPC ในการคั่วกาแฟ . การจัดการการไหลของอากาศ โดยการเพิ่มหรือลด VFR สามารถส่งมอบสารต้านอนุมูลอิสระสูงและสารประกอบฟีนอลจากจำนวนเงินเดียวกันของเมล็ดกาแฟให้กับผู้บริโภค