The flesh colour and phenolic metab

The flesh colour and phenolic metabolism in potato tuber during curing and after cut were investigated.
Result indicated that postharvest curing not only changed phenolic metabolism during curing, but also
improved fresh-cut colour for 12 days after fresh cut. Significantly lower PAL and higher phenolic content
and PPO activities during curing treatment and fresh-cut potatoes were detected compared to the control,
which lead to the lower browning in the slices from curing treated potatoes. HPLC analysis revealed that
amounts of total phenolics, chlorogenic acid, gallic acid and protocatechuic acid were induced by curing
and highly accumulated in the curing treated potatoes. Our results demonstrated that phenolic metabolism
played an important role in the control of browning of fresh cut potato after curing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีเนื้อและเผาผลาญฟีนอลในหัวมันฝรั่งในระหว่างการรักษาและหลังการตัดถูกตรวจสอบ.
พบว่าหลังการเก็บเกี่ยวบ่มไม่ได้เปลี่ยนเพียงการเผาผลาญฟีนอลในระหว่างการรักษา แต่ยัง
ดีขึ้นสีสดตัดเป็นเวลา 12 วันหลังจากที่ตัดสด อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าเนื้อหา PAL และฟีนอลที่สูงขึ้น
และกิจกรรม PPO ในระหว่างการรักษาการรักษาและมันฝรั่งสดตัดถูกตรวจพบเมื่อเทียบกับการควบคุม
ที่นำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าในชิ้นจากการบ่มมันฝรั่งได้รับการรักษา การวิเคราะห์ HPLC เปิดเผยว่า
ปริมาณของฟีนอลรวมกรด chlorogenic, ฝรั่งเศสกรดและกรด protocatechuic ถูกชักนำโดยการรักษา
และสะสมอย่างมากในการบ่มมันฝรั่งได้รับการรักษา ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการเผาผลาญฟีนอล
มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งสดตัดหลังจากการบ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสีและฟีนอลในมันฝรั่งมันฝรั่งในการเผาผลาญและรักษา หลังจากตัดได้ถูกศึกษา พบว่าหลังการเก็บเกี่ยว
บ่มไม่เพียงเปลี่ยนฟีการเผาผลาญในระหว่างการบ่ม แต่ยัง
ปรับปรุงตัดสดสี 12 วัน หลังจากตัดสด พัลต่ำกว่าและสูงกว่าเนื้อหา
ฟีโนลิกกิจกรรมระหว่างการรักษาและ PPO และมันฝรั่งตัดสดถูกตรวจพบเมื่อเทียบกับการควบคุม
ทำให้ลดการเกิดสีน้ำตาลในชิ้นจากการทำมันฝรั่ง การวิเคราะห์ HPLC พบว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด
, chlorogenic กรดแกลลิค และโปรโตคาเทคซู คถูกชักนำโดยการบ่ม
และขอสะสมในการทำมันฝรั่งผลของเราแสดงให้เห็นว่าสารเผาผลาญ
มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งตัดสดหลังจากการบ่ม