Glucosamine (GlcN, 5% w/v) was incu

Glucosamine (GlcN, 5% w/v) was incubated in either phosphate buffer or ammonium hydroxide solutions at 40 and 60 degrees C for up to 48 h in order to yield caramel solutions. Non-enzymatic browning was monitored via changes in absorption at 280, 320 and 420 nm and the physico-chemical properties as well as the generation of short chain alpha-dicarbonyl compounds were evaluated. Accumulation of GlcN autocondensation products (280 nm) proceeded in parallel with the development of pre-melanoidins (320 nm) and melanoidins (420 nm). The reactive alpha-dicarbonyls were detected at temperature as low as 40 degrees C within 3 h with a maximum level of diacetyl recorded at 6 h. The caramel solutions showed a high efficacy in scavenging DPPH and ABTS radicals in accordance with the increasing browning intensity. The results suggest that GlcN browning can be modulated according to the specific desired properties to produce a multi-functional food ingredient that has health-promoting effects. (C) 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลูโคซา (GlcN, 5% w/v) incubated ใดฟอสเฟตบัฟเฟอร์หรือแอมโมเนียไฮดรอกไซด์โซลูชั่นที่ 40 และ 60 องศา C นานถึง 48 ชม.เพื่อแก้ปัญหาคาราเมล ไม่ใช่สีน้ำตาลคือตรวจสอบผ่านการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมที่ 280, 320 และ 420 nm และดิออร์คุณสมบัติเช่นเดียว กับการสร้างสารอัลฟา-dicarbonyl โซ่สั้นถูกประเมิน สะสมของผลิตภัณฑ์ autocondensation GlcN (280 nm) ดำเนินการควบคู่ไปกับการพัฒนาของ melanoidins ก่อน (320 nm) และ melanoidins (420 nm) ตรวจพบอัลฟ่า-dicarbonyls ปฏิกิริยาที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ 40 องศาเซลเซียสภายใน 3 ชม.กับระดับสูงสุดของบันทึกที่ 6 h diacetyl โซลูชั่นคาราแสดงให้เห็นประสิทธิภาพสูงใน scavenging อนุมูล DPPH และรเรียนตามความเข้ม browning ที่เพิ่มขึ้น ผลลัพธ์แนะนำว่า บราว GlcN สามารถสันทัดตามคุณสมบัติต้องการเฉพาะในการผลิตเป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์ที่มีผลส่งเสริมสุขภาพ (ค) 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลูโคซา (GlcN, 5% w / v) ถูกบ่มทั้งในฟอสเฟตบัฟเฟอร์หรือแอมโมเนียมไฮดรอกไซโซลูชั่นที่ 40 และ 60 องศาเซลเซียสได้นานถึง 48 ชั่วโมงในการสั่งซื้อเพื่อให้การแก้ปัญหาคาราเมล การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ได้รับการตรวจสอบผ่านการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมที่ 280, 320 และ 420 นาโนเมตรและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีเช่นเดียวกับรุ่นของห่วงโซ่สั้นสารประกอบคาร์บอนิลอัลฟาที่ถูกประเมิน การสะสมของ GlcN ผลิตภัณฑ์ autocondensation (280 นาโนเมตร) ดำเนินการควบคู่ไปกับการพัฒนาก่อน melanoidins (320 นาโนเมตร) และ melanoidins (420 นาโนเมตร) ปฏิกิริยาอัลฟา dicarbonyls ตรวจพบที่อุณหภูมิต่ำเป็น 40 องศาเซลเซียสภายใน 3 ชั่วโมงมีระดับสูงสุดของ diacetyl บันทึกที่ 6 ชั่วโมง โซลูชั่นคาราเมลพบว่ามีประสิทธิภาพสูงในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS อนุมูลสอดคล้องกับความเข้มของการเกิดสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ผลการชี้ให้เห็นว่าการเกิดสีน้ำตาล GlcN สามารถ modulated ตามคุณสมบัติเฉพาะที่ต้องการในการผลิตอเนกประสงค์ส่วนผสมอาหารที่มีผลการส่งเสริมสุขภาพ (C) 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลูโคซามีน ( glcn 5 % W / V ) คือ บ่มในฟอสเฟตบัฟเฟอร์หรือโซลูชั่นแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ที่ 40 และ 60 องศาเซลเซียส นานถึง 48 ชั่วโมง เพื่อผลผลิต คาราเมล โซลูชั่น ไม่ใช่สีน้ำตาลถูกตรวจสอบผ่านการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมที่ 280 320 และ 420 nm และคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ตลอดจนการสร้างสายสั้นเราประเมินการพัฒนาสารประกอบ . การสะสมของผลิตภัณฑ์ autocondensation glcn ( 280 nm ) โดยในแบบคู่ขนานกับการพัฒนาของพรีเมลาน ดิน ( 320 nm ) และเมลาน ดิน ( 420 nm ) ที่เราตรวจพบ dicarbonyls ปฏิกิริยาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาภายใน 3 ชั่วโมงในระดับสูงสุดของไดอะซิติลที่บันทึกใน 6 ชั่วโมง คาราเมล โซลูชั่น มีประสิทธิภาพสูงในการ dpph Abbr อนุมูลอิสระและสอดคล้องกับการเกิดสีน้ำตาลเข้ม พบว่า glcn สีน้ำตาลสามารถปรับตามต้องการ คุณสมบัติเฉพาะเพื่อผลิตอาหารส่งเสริมสุขภาพอเนกประสงค์ส่วนผสมที่มีผลกระทบ ( c ) 2016 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์คำสำคัญ