1.2 Water Vapor Transmission Rate (

1.2 Water Vapor Transmission Rate (WVTR) of
Films
The incorporation of essential oil from
orange into chitosan film was expected to increase
the water vapor barrier property due to the
hydrophobicity of orange essential oil. WVTR of film
with orange essential oil decreased as increasing oil
concentration. Incorporation of hydrophobic
compounds into hydrophilic polymers causes
structural modifications of the polymer matrix,
causing an increase in network tortuosity (Redl et al.,
1996; Callegarin et al., 1997). This impedes the
transport of molecules through the network
(Papadokostaki et al., 1997), and reduces water
uptake (Vazquez et al., 1997). Sánchez-González
(2010) also found that bergamot essential oil could
also reduce film WVTR of chitosan film, while Pranoto
et al. (2005) was not observed any different when
addition garlic oil to chitosan film. The effect on
essential oil on reducing WVTR could depend on the
amount of essential oil incorporated into the film.
2. Cake
2.1 Color of Cake
The positive b* value represented the
yellowness. As storage, b* value of cake surface was
increasing (Figure 1). The inclement in b* value
indicated that the color of the cake was becoming
more yellow. Cake unwrapped from chitosan film
incorporating 1.4% orange essential oil had
significantly higher b* value than other treatments.
This might be due to the migration of the orange
essential oil from to the film which affected the
yellowness of the cake. Sangsuwan et al. (2008)
also reported the migration of vanillin from
chitosan/methylcellulose film to fresh-cut cantaloupe
and pineapple resulted in more yellowness on fruit’s
surface. The migration of essential oil from film to
food could either provide the inhibition effect on the
food surface against microorganisms or adverse
effect on sensory characteristics of food (Suppakul et
al., 2003).
2.2Texture of Cake
The fresh baked cake had hardness of
1,326 g (Figure 2). During storage, cake hardness
increased as time due to moisture loss out of cake
surface. On day 8, cake wrapped in chitosan film
containing 1.4% orange essential oil had the least
hardness which is only 3,087 g while those wrapped
in chitosan film had hardness up to 4,609 g.
Essential oil in film can reduce cake hardening due
to it was hydrophobic. As a result, it lowered water
egress out of film which agreed with WVTR value of
film, thus maintained cake moisture content and kept
Table 1 Tensile strength, elongation and water vapor transmission rate of chitosan film containing different
levels of orange essential oil
Orange essential oil
concentration, %
Tensile Strength,
MPa
Elongation, % Water vapor transmission rate,
g/m2
.day
0
0.7
1.4
32.06 ±2.04b
30.98 ±1.78b
26.81 ±0.80a
4.87 ±1.70a
9.01 ±1.83b
15.16±1.89c
21.03 ±2.32a
18.17 ±0.85ab
17.58 ±0.81b
*** Each data point of tensile strength and elongation represents the mean ±S.D. of four replications while water vapor
transmission rate represents the mean ±S.D. of two replications, respectively. Different superscripts in the same column
show significantly different (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.2 ไอน้ำส่งอัตรา (WVTR)ฟิล์มจดทะเบียนของน้ำมันหอมระเหยจากคาดว่าจะเพิ่มสีส้มเข้าฟิล์มไคโตซานคุณสมบัติกั้นไอน้ำเนื่องในhydrophobicity ของน้ำมันหอมระเหยส้ม WVTR ของฟิล์มมีน้ำมันหอมระเหยส้มลดลงเป็นการเพิ่มน้ำมันความเข้มข้น จดทะเบียนของ hydrophobicสารประกอบเป็นโพลิเมอร์ hydrophilic สาเหตุปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเมทริกซ์พอลิเมอร์ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในเครือข่าย tortuosity (Redl et al.,ปี 1996 Callegarin และ al., 1997) นี้ impedes การขนส่งโมเลกุลผ่านเครือข่าย(Papadokostaki et al., 1997), และลดน้ำดูดซับ (Vazquez et al., 1997) Sánchez González(2010) นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำมันหอมระเหยมะกรูดสามารถนอกจากนี้ยัง ลดฟิล์ม WVTR ของฟิล์มไคโตซาน ในขณะที่ Pranotoal. ร้อยเอ็ด (2005) ไม่สังเกตใด ๆ แตกต่างกันเมื่อน้ำมันกระเทียมเพิ่มไปฟิล์มไคโตซาน ผลน้ำมันหอมระเหยกับการลด WVTR อาจขึ้นอยู่กับการจำนวนน้ำมันรวมอยู่ในฟิล์ม2. เค้ก2.1 สีของเค้กบวก b * ค่าแทนyellowness เป็นที่เก็บ b * ค่าของพื้นผิวเค้กได้เพิ่มขึ้น (รูปที่ 1) ค่า b * inclementระบุว่า ได้กลายเป็นสีของเค้กเหลืองมากขึ้น เค้ก unwrapped จากฟิล์มไคโตซานอีกทั้งยังมีน้ำมันหอมระเหยส้ม 1.4% มีอย่างมีนัยสำคัญสูง b * ค่ารักษาอื่น ๆ กว่าซึ่งอาจเนื่องจากการโยกย้ายของสีส้มน้ำมันหอมระเหยจากภาพยนตร์ที่ได้รับผลกระทบyellowness ของเค้ก Sangsuwan et al. (2008)นอกจากนี้ รายงานการโยกย้ายของวานิลลินจากฟิล์มไคโต ซาน/methylcellulose ไปตัดสดแคนตาลูปและสับปะรดให้ yellowness เพิ่มเติมในของผลไม้พื้นผิว การย้ายของน้ำมันหอมระเหยจากฟิล์มไปอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งให้ผลยับยั้งในการอาหารผิวต่อต้านจุลินทรีย์ หรือร้ายมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร (ทองงามร้อยเอ็ดal., 2003)2.2Texture เค้กขนมอบเค้กมีความแข็งของ1,326 g (2 รูป) ระหว่างการเก็บรักษา เค้กแข็งเพิ่มขึ้นเป็นเวลาเนื่องจากสูญเสียความชื้นออกจากเค้กพื้นผิว ในวันที่ 8 เค้กห่อฟิล์มไคโตซานประกอบด้วย 1.4% น้ำมันหอมระเหยส้มได้น้อยที่สุดความแข็งที่เท่า 3,087 g ขณะที่ห่อไคโตซานฟิล์มมีความแข็งถึง 4,609 gน้ำมันหอมระเหยในฟิล์มสามารถลดเค้กแข็งครบกำหนดให้มันเป็น hydrophobic ดังนั้น มันลดลงน้ำegress จากที่ตกลงกับค่า WVTR ของฟิล์มฟิล์ม รักษาความชื้นของเค้กดังนั้น เนื้อหา และเก็บไว้ตารางที่ 1 แรง elongation และไอน้ำส่งอัตราของฟิล์มไคโตซานที่ประกอบด้วยแตกต่างกันระดับของน้ำมันหอมระเหยส้มน้ำมันหอมระเหยส้มความเข้มข้น %แรงบริษัทเอ็มพีเอElongation, %ไอน้ำส่งอัตราg/m2.day00.71.432.06 ±2.04b30.98 ±1.78b26.81 ±0.80a4.87 ±1.70a9.01 ±1.83b15.16±1.89 c21.03 ±2.32a18.17 ±0.85ab17.58 ±0.81bแต่ละจุดข้อมูลของแรงและ elongation แทนหมายถึง ±S.D ของระยะที่สี่ในขณะที่ไอน้ำอัตราส่งข้อมูลแทนหมายถึง ±S.D ของระยะที่สอง ตามลำดับ ตัวยกแตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันแสดงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)เพิ่มขึ้น (รูปที่ 1) Inclement ในบี * ค่าฟิล์ม รักษาเค้กชื้น และเก็บไว้คุณสมบัติและลักษณะอาการของฟิล์มไคโตซานอีกทั้งยังมีน้ำมันหอมระเหยส้มอายุการเก็บรักษาเค้กเนย Flavored ส้ม310sofer เค้กกว่ารักษาอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.2 ไอน้ำส่ง Rate (WVTR) ของภาพยนตร์รวมตัวกันของน้ำมันหอมระเหยจากสีส้มเป็นภาพยนตร์ไคโตซานที่คาดว่าจะเพิ่มสถานที่ให้บริการอุปสรรคไอน้ำเนื่องจากการไฮโดรน้ำมันหอมระเหยส้ม WVTR ของภาพยนตร์ที่มีน้ำมันหอมระเหยส้มลดลงเป็นน้ำมันที่เพิ่มขึ้นความเข้มข้น รวมตัวกันของน้ำสารโพลีเมอลงไปในน้ำทำให้เกิดการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเมทริกซ์ลิเมอร์ที่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเครือข่ายคดเคี้ยว(Redl, et al. 1996;. Callegarin, et al, 1997) นี้เป็นอุปสรรคการขนส่งของโมเลกุลผ่านเครือข่าย(Papadokostaki et al., 1997) และลดน้ำดูดซึม(Vazquez et al., 1997) Sánchez-González (2010) ยังพบว่าน้ำมันหอมระเหยมะกรูดจะยังลดWVTR ฟิล์มฟิล์มไคโตซานในขณะที่ Pranoto et al, (2005) ก็ไม่เห็นใด ๆ ที่แตกต่างกันเมื่อน้ำมันกระเทียมนอกจากฟิล์มไคโตซาน ผลกระทบต่อน้ำมันหอมระเหยในการลด WVTR จะขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันหอมระเหยที่รวมอยู่ในภาพยนตร์เรื่องนี้. 2 เค้ก2.1 สีของเค้กบวกค่าข* เป็นตัวแทนของสีเหลือง ขณะที่การจัดเก็บข * ค่าของพื้นผิวเค้กได้ที่เพิ่มขึ้น(รูปที่ 1) ที่ไม่เอื้ออำนวยในขค่า * ชี้ให้เห็นว่าสีของเค้กได้กลายเป็นสีเหลือง เค้กห่อฟิล์มไคโตซานจากการใช้มาตรการ 1.4% น้ำมันหอมระเหยส้มมีขที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ* ค่ากว่าการรักษาอื่น ๆ . นี้อาจจะเกิดจากการย้ายถิ่นของสีส้มน้ำมันหอมระเหยจากภาพยนตร์ที่ได้รับผลกระทบเหลืองของเค้ก แสงสุวรรณ, et al (2008) ยังมีรายงานการอพยพย้ายถิ่นของวานิลจากฟิล์มไคโตซาน / เมทิลไปแคนตาลูปสดตัดและสับปะรดผลในสีเหลืองเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลไม้ของพื้นผิว การย้ายถิ่นของน้ำมันหอมระเหยจากภาพยนตร์อาหารอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถให้ผลยับยั้งบนพื้นผิวอาหารกับเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หรือผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร(Suppakul et al., 2003). 2.2Texture เค้กเค้กอบสดใหม่มีความแข็งของ1326 g (รูปที่ 2) ระหว่างการเก็บรักษาความแข็งเค้กเพิ่มขึ้นตามเวลาที่กำหนดในการสูญเสียความชุ่มชื้นออกจากเค้กพื้นผิว ในวันที่ 8 เค้กห่อด้วยฟิล์มไคโตซานที่มี1.4% น้ำมันหอมระเหยส้มมีอย่างน้อยความแข็งซึ่งเป็นเพียง3,087 กรัมในขณะที่ห่อในภาพยนตร์ไคโตซานมีความแข็งได้ถึง4,609 กรัม. น้ำมันหอมระเหยในภาพยนตร์สามารถลดการแข็งตัวเค้กเนื่องจากมันเป็นไม่ชอบน้ำ. เป็นผลให้มันลดลงน้ำออกไปข้างนอกจากภาพยนตร์ที่เห็นด้วยกับค่า WVTR ของภาพยนตร์รักษาความชื้นเค้กจึงและเก็บไว้ในตารางที่1 ความต้านแรงดึงยืดตัวและน้ำอัตราการส่งไอของฟิล์มไคโตซานที่มีแตกต่างกันระดับของน้ำมันหอมระเหยส้มส้มน้ำมันหอมระเหยความเข้มข้น% แรงดึง, MPa การยืดตัว% อัตราการส่งไอน้ำg / m2 .day 0 0.7 1.4 32.06 ± 2.04b 30.98 ± 1.78b 26.81 ± 0.80a 4.87 ± 1.70a 9.01 ± 1.83b 15.16 ± 1.89c 21.03 ± 2.32 18.17 ± 0.85ab 17.58 ± 0.81b *** แต่ละจุดข้อมูลของแรงดึงและการยืดตัวแสดงให้เห็นถึงค่าเฉลี่ย± SD สี่ซ้ำในขณะที่ไอน้ำอัตราการส่งแสดงให้เห็นถึงค่าเฉลี่ย± SD ซ้ำสองตามลำดับ ยกที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันการแสดงที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มขึ้น (รูปที่ 1) ที่ไม่เอื้ออำนวยในขภาพยนตร์ * ค่าที่เก็บรักษาไว้จึงความชื้นเค้กและเก็บคุณสมบัติและเชื้อราผลของไคโตซานฟิล์มIncorporating ส้มน้ำมันหอมระเหยในชีวิตชั้นวางของส้มรสบัตเตอร์เค้ก310 โซฟาเค้กกว่าการรักษาอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราการส่งน้ำ 1.2 ไอน้ำ ( wvtr )

การภาพยนตร์ของน้ำมันหอมระเหยจากส้มลงในฟิล์มไคโตซาน

คาดว่าจะเพิ่มกั้นไอน้ำคุณสมบัติเนื่องจาก
ไม่ชอบส้มน้ำมันหอมระเหย wvtr ฟิล์ม
ส้ม น้ำมันลดลง เช่น การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมัน
. การ ) เป็นพอลิเมอร์ที่มีสาเหตุ

สารประกอบการดัดแปลงโครงสร้างของพอลิเมอร์เมทริกซ์
ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในเครือข่ายความคดเคี้ยว ( เรเดิล et al . ,
1996 ; callegarin et al . , 1997 ) นี้เป็นอุปสรรค
การขนส่งโมเลกุลผ่านเครือข่าย
( papadokostaki et al . , 1997 ) และช่วยลดการดูดซึมน้ำ
( เควซ et al . , 1997 ) ซันเชซ gonz . kgm lez
( 2010 ) นอกจากนี้ยังพบว่า น้ำมันหอมระเหยมะกรูดลดได้
wvtr ฟิล์มฟิล์มไคโตซาน ในขณะที่ pranoto
et al . ( 2005 ) ยังไม่พบใด ๆที่แตกต่างกัน เมื่อ
นอกจากกระเทียมน้ำมัน ฟิล์มไคโตซาน ผลของน้ำมันหอมระเหยในการลด wvtr

จะขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันหอมระเหยรวมเข้ากับภาพยนตร์ .
2 2.1 สีเค้กเค้ก

บวก B * ค่าแทน
สีเหลือง . เป็นกระเป๋า , B * ค่าผิวเค้ก
เพิ่มขึ้น ( รูปที่ 1 ) ที่ร้ายแรงใน B
* ค่าพบว่า สีของเค้กเป็น
เหลืองมากขึ้น เค้กที่แกะจากฟิล์มไคโตซาน
ผสมผสาน 1.4% ส้มน้ำมันหอมระเหยมีสูงกว่า B *

มูลค่ากว่ากรรมวิธีอื่นๆ นี้อาจจะเนื่องจากการย้ายถิ่นของส้ม
น้ำมันหอมระเหย จากภาพยนตร์ที่มีผลต่อ
สีเหลืองของเค้ก แสงสุวรรณ et al . ( 2008 )
ยังมีรายงานการย้ายถิ่นของวานิลลินจาก
ไคโตซาน / ตัวฟิล์มจะตัดสด แคนตาลูป สับปะรดผลสีเหลือง
มากขึ้นบนพื้นผิวของผลไม้

การย้ายถิ่นของน้ำมันหอมระเหยจากฟิล์ม

อาหาร อาจให้ผลในการยับยั้ง
อาหารพื้นผิวจากจุลินทรีย์หรือผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร (

suppakul et al . , 2003 ) 2.2texture

เค้กเค้กอบสดมีความแข็งของ
1326 กรัม ( รูปที่ 2 ) ระหว่างกระเป๋า ,
ความแข็งเค้กเพิ่มเมื่อเวลาเนื่องจากการสูญเสียความชื้นออกจากผิวเค้ก

ในวันที่ 8 , เค้กห่อฟิล์มไคโตซาน
ผสมน้ำมัน 1.4% สีส้มที่จำเป็นมีอย่างน้อย
ความแข็งซึ่งเป็นเพียง 3087 กรัม ในขณะที่ผู้ที่ห่อ
ในฟิล์มไคโตซานมีความแข็งขึ้นเพื่อ 4609 G .
น้ำมันหอมระเหยในฟิล์มสามารถลดการแข็งตัวเนื่องจากเค้ก
เพื่อมัน ) . ผลมันลดลงน้ำ
ทางออกของฟิล์มซึ่งสอดคล้องกับค่า
wvtr ของฟิล์มจึงรักษาความชื้นเค้กและเก็บไว้
ตาราง 1 แรงดึง การยืดตัว ไออัตราการส่งฟิล์มไคโตซานที่มีระดับที่แตกต่างกันของส้มน้ำมันหอมระเหยส้ม


และน้ํามันหอมระเหยของน้ำ %


MPa ความเค้นแรงดึง การยืดตัว อัตราการส่งผ่านไอน้ำ ,
g / m2
.
0
7 วัน

32.06 1.4 ± 204b
30.98 ± 1.78b
26.81 ± 0.80a
4.87 ± 1.70a
9.01 ± 1.83b

21.03 15.16 ± 1.89c ± 2.32a
18.17 ± 0.85ab 17.58 ± 0.81b

* * * จุดข้อมูลแต่ละของการยืดตัวเป็นหมายถึง± S.D . สี่ซ้ำในขณะที่อัตราการส่งไอ
น้ำแทนหมายถึง± S.D . 2 ) ตามลำดับ superscripts แตกต่างกันใน
คอลัมน์เดียวกันแสดงความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 )
เพิ่มขึ้น ( รูปที่ 1 ) ที่ร้ายแรงใน B * ภาพยนตร์ค่า จึงรักษาความชื้นเค้กและเก็บไว้
คุณสมบัติและสารต้านเชื้อราของฟิล์มไคโตซานผสมผสานน้ำมันหอมระเหยส้ม
บนหิ้งชีวิตรสส้ม

เค้กบัตเตอร์เค้ก 310 sofer กว่ากรรมวิธีอื่นๆ