Adding tomato derivatives to tradit

Adding tomato derivatives to traditional starchy extruded snacks can improve their nutritional properties by adding lycopene and fibre; however the physico-chemical properties of these products must also be considered. Ingredients and extrusion parameters, including temperature, alter these properties, but their effect on lycopene content is not known. In this study, crisp low density extruded snacks were manufac- tured from corn, wheat and rice, with or without dried tomato skin or paste powder extruded at temper- atures of 140, 160 or 180 °C. Lycopene content and the physico-chemical properties (expansion, density, hardness, colour parameters and percentage of moisture loss) of the extruded products were measured. Lycopene retention was higher in products containing tomato skin powder and significantly lower when wheat flour was used to make the snacks. Increases in the processing temperature improved the physico- chemical characteristics of the snacks but had no significant effect on lycopene retention (P > 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มมะเขือเทศตราสารอนุพันธ์ดั้งเดิมขนมอัดแป้งสามารถปรับปรุงทางโภชนาการ โดยการเพิ่มไลโคปีนและไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติดิออร์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องได้รับการพิจารณา ส่วนผสมและอัดรีดพารามิเตอร์ รวมทั้งอุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ไม่ทราบผลกระทบต่อเนื้อหาของไลโคปีน ในการศึกษานี้ ความหนาแน่นต่ำคมชัดอัดขนมถูก manufac tured จากข้าวโพด ข้าวสาลีและข้าว มี หรือไม่ มีมะเขือเทศอบแห้งผิว หรือวางผงอัดที่ atures อารมณ์ของ 140, 160 หรือ 180 ° c ไลโคปีนเนื้อหาและคุณสมบัติดิออร์ (ขยายตัว ความหนาแน่น ความแข็ง สีพารามิเตอร์ และเปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียความชื้น) ของผลิตภัณฑ์อัดที่ถูกวัด ไลโคปีนเก็บได้สูงกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยมะเขือเทศผิวผง และต่ำอย่างมีนัยสำคัญเมื่อใช้แป้งสาลีทำขนม เพิ่มอุณหภูมิการประมวลผลลักษณะดิออร์ของว่างดีขึ้น แต่ก็ไม่มีผลที่สำคัญการเก็บรักษาข้อมูลของไลโคปีน (P > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มอนุพันธ์มะเขือเทศขนมอัดแบบดั้งเดิมแป้งสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาโดยการเพิ่มไลโคปีนและเส้นใย; แต่คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังต้องได้รับการพิจารณา ส่วนผสมและพารามิเตอร์การอัดขึ้นรูปรวมทั้งอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ผลของพวกเขาเกี่ยวกับเนื้อหาไลโคปีนไม่เป็นที่รู้จัก ในการศึกษานี้คมชัดความหนาแน่นต่ำขนมอัดเป็น tured ซึ่งผลิตภัณฑ์ของ บริษัท จากข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวที่มีหรือไม่มีผิวมะเขือเทศแห้งหรือผงวางอัดที่ atures temper- 140, 160 หรือ 180 ° C เนื้อหาไลโคปีนและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี (การขยายตัวของความหนาแน่นความแข็งพารามิเตอร์สีและร้อยละของการสูญเสียความชื้น) ของผลิตภัณฑ์ที่อัดวัด การเก็บรักษาไลโคปีนสูงในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผงผิวมะเขือเทศและลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อแป้งสาลีถูกใช้ในการทำขนม การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการประมวลผลการปรับปรุงลักษณะทางเคมี physico- ของว่าง แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเก็บรักษาไลโคปีน (p> 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มอนุพันธ์มะเขือเทศแบบแป้งอัดขนมสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาโดยการเพิ่มไลโคปีน และเส้นใย อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องได้รับการพิจารณา ส่วนผสมและพารามิเตอร์ รีด รวมทั้งอุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ผลของไลโคปีนเนื้อหาไม่เป็นที่รู้จัก . ในการศึกษานี้ มีความหนาแน่นต่ำ อัดขนมกรอบคือ การผลิต tured จากข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าว มี หรือ ไม่มีมะเขือเทศผงอัดที่ผิวหรือวางอารมณ์ - atures 140 แห้ง , 160 หรือ 180 ° C ปริมาณไลโคพีนและสมบัติทางเคมีกายภาพ ( ขยายตัว ความหนาแน่น ความแข็ง สี และค่าร้อยละการสูญเสียความชื้น ) ของ อัดผลิตภัณฑ์ถูกวัด ไลโคปีนความคงทนสูง ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผงผิวมะเขือเทศและลดลงเมื่อแป้งที่ใช้ทำขนม เพิ่มในการประมวลผลอุณหภูมิการปรับปรุง physico - เคมี ลักษณะของขนม แต่ไม่มีผลต่อการประมาณค่าความคงทน ( P > 0.05 )