Food products can be enriched with

Food products can be enriched with bioactive additives, such as
probiotic bacteria, fatty acids, and antioxidants. Frequently, these
ingredients are exposed to adverse conditions, such as low pH
values or oxygen in the food matrix. Encapsulation is one possibility
to protect these ingredients from the environment by a dense
barrier and to ensure controlled release during digestion.
Up to now, polysaccharides have mainly been used as a matrix or
coating material. However, proteins seem to be equally or better
suited, since they have particular techno-functional properties, such
as high buffering capacity, high gel network density, and the ability
to aggregate by different gelation mechanisms (Heidebach, Forst, € &
Kulozik, 2012; Livney, 2010; Würth, Foerst, & Kulozik, 2015). Additionally,
in contrast to proteins, polysaccharide matrices are
described as highly stable during digestion (Hoad et al., 2009; Lin
et al., 2008; van Venrooy, 2004), which is undesirable for the
controlled release of bioactive additives in the intestine.
Previous studies have shown the high potential of milk proteins
for encapsulation of different bioactive compounds, especially
probiotic bacteria. For instance, Betz and Kulozik (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถอุดมไป ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่นแบคทีเรียโปรไบโอติก กรดไขมัน และสารต้านอนุมูลอิสระ บ่อย เหล่านี้ส่วนผสมมีสัมผัสกับสภาพที่ไม่พึงประสงค์ เช่นค่า pH ต่ำค่าหรือออกซิเจนในเมตริกซ์อาหาร Encapsulation เป็นอย่างแรกเพื่อป้องกันส่วนผสมเหล่านี้จากสิ่งแวดล้อม โดยความหนาแน่นอุปสรรคและเพื่อควบคุมการปลดปล่อยในระหว่างการย่อยถึงตอนนี้ ไรด์ส่วนใหญ่ใช้เป็นเมทริกซ์ หรือวัสดุเคลือบผิว อย่างไรก็ตาม โปรตีนดูเหมือนจะพอ ๆ กัน หรือดีกว่าเหมาะสม มีคุณสมบัติทำงานเทคโนบาง เช่นความจุบัฟเฟอร์สูง ความหนาแน่นของเครือข่ายเจสูง และความสามารถในการรวมโดยกลไกต่าง ๆ gelation (€ Heidebach, Forst, &Kulozik, 2012 Livney, 2010 Würth, Foerst, & Kulozik, 2015) นอกจากนี้ตรงกันข้ามกับโปรตีน เมทริกซ์ polysaccharide มีอธิบายว่า ความเสถียรสูงในระหว่างการย่อย (Hoad et al. 2009 Linet al. 2008 van Venrooy, 2004), ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับการควบคุมการปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในลำไส้งานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงศักยภาพสูงของโปรตีนจากน้ำนมสำหรับ encapsulation ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพแตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียโปรไบโอติก เช่น Betz และ Kulozik (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถอุดมไปด้วยสารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น
แบคทีเรียโปรไบโอติก, กรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระ ที่พบบ่อยเหล่านี้
ส่วนผสมที่สัมผัสกับสภาพที่ไม่พึงประสงค์เช่นค่า pH ต่ำ
ค่าหรือออกซิเจนในเมทริกซ์อาหาร Encapsulation เป็นหนึ่งในความเป็นไปได้
ในการปกป้องส่วนผสมเหล่านี้จากสภาพแวดล้อมโดยหนาแน่น
อุปสรรคและเพื่อให้ควบคุมการปลดปล่อยในระหว่างการย่อย.
ถึงตอนนี้ polysaccharides ได้ส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นเมทริกซ์หรือ
เคลือบวัสดุ อย่างไรก็ตามโปรตีนดูเหมือนจะเท่าเทียมกันหรือดีกว่า
เหมาะเนื่องจากพวกเขามีคุณสมบัติที่เทคโนทำงานเฉพาะเช่น
เป็นความจุสูงบัฟเฟอร์ความหนาแน่นของเครือข่ายเจลสูงและความสามารถใน
การรวมกลไกการเกิดเจลที่แตกต่างกัน (Heidebach, Forst, € &
Kulozik 2012 ; Livney 2010; Würth, Foerst และ Kulozik, 2015) นอกจากนี้
ในทางตรงกันข้ามกับโปรตีนเมทริกซ์ polysaccharide จะ
อธิบายว่ามีความเสถียรสูงในระหว่างการย่อย (Hoad et al, 2009;. หลิน
et al, 2008;. รถตู้ Venrooy, 2004) ซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับ
ควบคุมการปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในลำไส้ .
ศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพสูงของโปรตีนนม
สำหรับห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
แบคทีเรียโปรไบโอติก ยกตัวอย่างเช่นเบทซ์และ Kulozik (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์อาหารจะอุดมด้วยสารชีวภาพ เช่นโปรไบโอติกแบคทีเรีย กรด ไขมัน และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่พบบ่อยเหล่านี้ส่วนผสมมีการสัมผัสกับสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ เช่น ค่า pH ต่ำค่าหรือออกซิเจนในฟู้ดแมทริกซ์ . สรุปคือหนึ่งในความเป็นไปได้เพื่อปกป้องวัสดุเหล่านี้จากสภาพแวดล้อมโดยหนาแน่นอุปสรรคและให้ควบคุมการปลดปล่อยในระหว่างการย่อยอาหารถึงตอนนี้ พอลิแซ็กคาไรด์ได้ ส่วนใหญ่ถูกใช้เป็น Matrix หรือวัสดุเคลือบ อย่างไรก็ตาม โปรตีน ดูเหมือนจะเท่ากันหรือดีกว่าเหมาะสม เนื่องจากพวกเขามีเทคโนโลยีการทำงาน คุณสมบัติเฉพาะ เช่นเป็นบัฟเฟอร์ของความจุสูง , เครือข่ายเจลสูง และความสามารถรวม โดยกลไกที่แตกต่างกัน ( heidebach ฟอร์ซ , เจลาติน , & โลกkulozik , 2012 ; livney , 2010 ; W ü rth foerst , และ kulozik 2015 ) นอกจากนี้ในทางตรงกันข้ามโปรตีน , โพลีแซคคาไรด์ เป็นเมทริกซ์อธิบายเป็นมีเสถียรภาพสูงในการย่อย ( โฮด et al . , 2009 ; หลินet al . , 2008 ; รถตู้ venrooy , 2004 ) ซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับควบคุมการปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในลําไส้การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงศักยภาพสูงของโปรตีนในนมสำหรับ encapsulation ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรไบโอติกแบคทีเรีย ตัวอย่าง เบ็ตส์ และ kulozik ( 2011 )