The Egg Products Inspection Act of

The Egg Products Inspection Act of 1970 requires that egg products in the U.S. must be pasteurized prior to release into commerce. The USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) is responsible for regulating egg products. Salmonellae are infrequently isolated from pasteurized egg products by food manufacturers or the FSIS and may be present as a result of either pasteurization-resistant bacteria or post-processing contamination. In this study, seventeen strains of Salmonella isolated from pasteurized egg products and three heat-resistant control strains were compared for the following attributes: thermal resistance in liquid whole egg (LWE) at 60 °C, enzymatic profiles, and serotyping and phage typing, antibiotic susceptibility, fatty acid analysis and strain morphological variation evaluated by scanning electron microscopy. Isolates were serotyped as Heidelberg (4 isolates), Widemarsh, Mbandaka, Cerro, Thompson, 4,12:i:-, and Enteritidis (8 isolates). All 20 isolates were sensitive to all 14 antibiotics tested for. The D60 values in LWE ranged from 0.34 to 0.58 min. All 20 strains were recovered from LWE inoculated with 8.5 log CFU/mL of Salmonella and pasteurized at 60 °C for 3.5 min; however, some isolates were not recovered from pasteurized LWE that had been inoculated with only 4.5 log CFU/mL Salmonella and treated at 60 °C for 3.5 min. Although some strains exhibited atypical enzymatic activity (e.g., reduction of adonitol, hydrolysis of proline nitroanilide or p-n-p-beta-glucuronide, and nonreduction of melibiose), differences in biochemical reactions could not be correlated with differences in thermal resistance. Furthermore, fatty acid analysis revealed that differences insaturate/unsaturated profiles may be correlated with differences in heat resistance, in two instances. One heat resistant strain (#13, Enteritidis) had the statistically lowest unsaturated/saturate ratio at 39%. However, one heat sensitive strain (#3, serovar 4,12:i:-) had the highest unsaturated/saturate ratio at 81%, and also the lowest concentration of stearic acid. This data represents the first steps in determining whether Salmonella contamination in pasteurized egg products may be the result of either thermally-resistant isolates or post-processing contamination. Contamination of LWE by Salmonella strains with higher heat resistance, (e.g., isolate #'s 2, 6, 10 and 12) may indicate the ability of Salmonella to survive pasteurization, while contamination of LWE strains with lower heat resistance (e.g., isolate #'s 1, 3, 5, 7, 8, 11, and 15) may indicate post-processing contamination of LWE by this foodborne pathogen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พระราชบัญญัติการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไข่ 1970 กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ไข่ในสหรัฐจะต้องพาสเจอร์ไรส์ก่อนที่จะปล่อยลงในคอมเมิร์ซ ความปลอดภัยของ USDA อาหารและบริการตรวจสอบ (FSIS) เป็นผู้รับผิดชอบในการควบคุมผลิตภัณฑ์ไข่ Salmonellae จะแยกไม่บ่อยจากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ไข่โดยผู้ผลิตอาหารหรือ FSIS และอาจจะนำเสนอเป็นผลมาจากทั้งเชื้อแบคทีเรียทนพาสเจอร์ไรซ์หรือการปนเปื้อนหลังการประมวลผล ในการศึกษานี้เจ็ดสายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella ที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์และสามสายพันธุ์ควบคุมทนความร้อนได้เปรียบเทียบสำหรับแอตทริบิวต์ต่อไปนี้: ความต้านทานความร้อนในไข่ทั้งเหลว (LWE) ที่ 60 ° C โปรไฟล์ของเอนไซม์และ serotyping ทำลายจุลินทรีย์และการพิมพ์, ความไวต่อยาปฏิชีวนะวิเคราะห์กรดไขมันและความเครียดการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาการประเมินโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน แยกถูก serotyped เป็นไฮเดลเบิร์ก (4 แยก) Widemarsh, มแบนดาก้า, เซอร์โร ธ อมป์สัน, 4,12: i: - และ Enteritidis (8 แยก) ทั้งหมด 20 สายพันธุ์มีความไวต่อยาปฏิชีวนะทั้งหมด 14 สำหรับการทดสอบ ค่า D60 ใน LWE อยู่ในช่วง 0.34-0.58 นาที ทั้งหมด 20 สายพันธุ์ที่ได้รับการกู้คืนจาก LWE เชื้อด้วย 8.5 log CFU / mL ของเชื้อ Salmonella และพาสเจอร์ไรส์ที่ 60 ° C เป็นเวลา 3.5 นาที; แต่บางสายพันธุ์ที่ไม่ได้หายจากการพาสเจอร์ไรส์ LWE ที่ได้รับเชื้อมีเพียง 4.5 log CFU / mL Salmonella และรับการรักษาที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3.5 นาที แม้ว่าบางสายพันธุ์แสดงเอนไซม์ที่ผิดปกติ (เช่นการลดลงของ adonitol, การย่อยสลายของ nitroanilide โพรลีนหรือ PNP เบต้า glucuronide และ nonreduction ของ melibiose) ความแตกต่างในปฏิกิริยาทางชีวเคมีไม่สามารถมีความสัมพันธ์กับความแตกต่างในความต้านทานความร้อน นอกจากนี้การวิเคราะห์กรดไขมันเปิดเผยว่าความแตกต่าง insaturate / โปรไฟล์ไม่อิ่มตัวอาจจะมีความสัมพันธ์กับความแตกต่างในความต้านทานความร้อนในสองกรณี หนึ่งในสายพันธุ์ที่ทนความร้อน (# 13 Enteritidis) มีสถิติต่ำสุดไม่อิ่มตัว / เปียกโชกอัตราส่วนที่ 39% แต่สายพันธุ์หนึ่งที่มีความสำคัญความร้อน (# 3, 4,12 serovar: ฉัน :-) มีไม่อิ่มตัวสูงสุด / เปียกโชกอัตราส่วนที่ 81% และยังมีความเข้มข้นต่ำสุดของกรดสเตีย ข้อมูลนี้เป็นขั้นตอนแรกในการพิจารณาว่าการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ในผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์อาจจะเป็นผลมาจากทั้งสองสายพันธุ์ที่ทนความร้อนหรือการปนเปื้อนหลังการประมวลผล การปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella LWE โดยสายพันธุ์ที่มีความต้านทานความร้อนที่สูงขึ้น (เช่นแยก # 's 2, 6, 10 และ 12) อาจบ่งบอกถึงความสามารถของเชื้อ Salmonella พาสเจอร์ไรซ์ที่จะอยู่รอดในขณะที่ปนเปื้อนของสายพันธุ์ที่มีความต้านทาน LWE ความร้อนที่ต่ำกว่า (เช่นแยก # 's 1, 3, 5, 7, 8, 11 และ 15) อาจบ่งบอกถึงการปนเปื้อนหลังการประมวลผลของ LWE โดยเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์ไข่ตรวจสอบพระราชบัญญัติ 1970 มีผลิตภัณฑ์ไข่ในสหรัฐฯต้องพาสเจอร์ไรซ์ก่อนปล่อยสู่พาณิชย์ ความปลอดภัยของอาหาร USDA และตรวจสอบ Service ( FSIS ) เป็นผู้รับผิดชอบควบคุมผลิตภัณฑ์ไข่อิมีไม่บ่อยที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์โดยผู้ผลิตอาหารหรือ FSIS และอาจจะเสนอผลของการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต้านทานหรือการประมวลผลการปนเปื้อน การศึกษาสายพันธุ์ของเชื้อซัลโมเนลลาที่แยกได้จากสิบเจ็ดไข่พาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์ทนความร้อนควบคุม 3 สายพันธุ์เปรียบเทียบคุณลักษณะต่อไปนี้ :ความต้านทานความร้อนในของเหลวทั้งไข่ ( lwe ) ที่ 60 ° C และเอนไซม์โปรไฟล์และการสำรวจว่าพิมพ์ ยาปฏิชีวนะกลุ่มการวิเคราะห์กรดไขมันและความเครียดของการประเมินโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอน ไอโซเลท serotyped เช่น Heidelberg ( 4 สายพันธุ์ ) , widemarsh zaire2006 . kgm Cerro , , ธอมสัน 4,12 : : - และ enteritidis ( 8 สายพันธุ์ )ทั้งหมด 20 ไอโซเลตเป็นไวต่อยาปฏิชีวนะทั้งหมด 14 ทดสอบสำหรับ D60 ค่านิยมใน lwe ตั้งแต่ 0.34 ถึง 0.58 นาทีทั้งหมด 20 สายพันธุ์ที่พบจาก lwe ใส่ 8.5 log CFU / ml ของ Salmonella และพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 60 องศา C เป็นเวลา 3.5 นาที อย่างไรก็ตาม บางสายพันธุ์ก็ไม่หายจาก lwe พาสเจอร์ไรส์ที่ได้ใส่เพียง 4.5 Log CFU / ml และปฏิบัติที่ 60 โดยเชื้อ C เป็นเวลา 3.5 นาทีแม้ว่าบางสายพันธุ์มีเอนไซม์พิเศษ ( เช่นการลดของโดนิทอลไฮโดรโพรลีน , หรือ p-n-p-beta-glucuronide i-nitroanilide และ nonreduction ของเมลิไบโ ) , ความแตกต่างในปฏิกิริยาชีวเคมีไม่สามารถมีความสัมพันธ์กับความแตกต่างในการต้านทานความร้อน . นอกจากนี้การวิเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวพบว่า ความแตกต่าง insaturate / โปรไฟล์อาจจะสัมพันธ์กับความแตกต่างในการต้านทานความร้อน ในกรณี 2 หนึ่งทนความร้อนความเครียด ( # 13 , enteritidis ) มีสถิติสุดหม่น / แช่สัดส่วน 39 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม หนึ่งความไวความร้อนความเครียด ( # 3 ซีโรวาร์ 4,12 : ฉัน : - ) มีค่าไม่อิ่มตัว / แช่ต่อ 81 เปอร์เซ็นต์และความเข้มข้นต่ำสุดของกรดสเตียริก . ข้อมูลนี้เป็นขั้นตอนแรกในการพิจารณาว่า การปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์อาจจะมีผลให้ปริมาณผลิตเชื้อหรือป้องกันการปนเปื้อน การปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาสายพันธุ์ด้วย lwe โดยความต้านทานความร้อนสูง ( เช่น แยก# 2 , 610 และ 12 ) อาจบ่งชี้ถึงความสามารถของแบคทีเรียที่จะอยู่รอดพาสเจอร์ไรซ์ ในขณะที่การปนเปื้อนของ lwe สายพันธุ์ที่มีความต้านทานความร้อนต่ำ ( เช่น แยก#คือ 1 , 3 , 5 , 7 , 8 , 11 และ 15 ) อาจบ่งชี้ถึงการปนเปื้อนของ lwe ผลิตโดยเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ