Foods containing elevated levels of

Foods containing elevated levels of health functional components such as resistant starch and polyphenolic
antioxidants may have beneficial effects on human health. Pasta incorporating either red sorghum flour (RSF)
or white sorghum flour (WSF) each at 20%, 30% and 40% substitution of durumwheat semolina (DWS) was prepared
and compared to pastamade from100% DWS(control) for content of starch fractions, phenolic profile and
antioxidant capacity, before and after cooking. Total, digestible and resistant starch contentswere determined by
the AOAC method; individual phenolic acids and anthocyanins by reverse phase-HPLC analysis; total phenolic
content by the Folin–Ciocalteu method and antioxidant capacity by the ABTS assay. The addition of both RSF
and WSF increased the resistant starch content, bound phenolic acids, total phenolic content and antioxidant
capacity at all incorporation levels compared to the control pasta; while free phenolic acids and anthocyanins
were higher in the RSF-containing pasta only. Cooking did not change the resistant starch content of any of
the pasta formulations. Cooking did however decrease the free phenolic acids, anthocyanins, total phenolic
content and antioxidant capacity and increased the bound phenolic acids of the sorghum-containing pastas.
The study suggests that these sorghum flours may be very useful for the preparation of pasta with increased
levels of resistant starch and polyphenolic antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารที่มีระดับสูงของชิ้นส่วนการทำงานสุขภาพเช่นแป้งทนและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟี
อาจมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พาสต้ารวมทั้งแป้งข้าวฟ่างแดง (RSF)
หรือแป้งข้าวฟ่างสีขาว (WSF) แต่ละที่ 20%, 30% และ 40% แทน semolina durumwheat (DWS) เตรียม
และเมื่อเทียบกับ pastamade from100% DWS (ควบคุม) สำหรับเนื้อหาของเศษส่วนแป้งรายฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ
ก่อนและหลังการทำอาหาร รวมย่อยและทน contentswere แป้งกำหนดโดย
วิธี AOAC; กรดฟีนอลแต่ละบุคคลและ anthocyanins โดยการวิเคราะห์เฟส hplc กลับ; ฟีนอลรวม
เนื้อหาโดยวิธี folin-ciocalteu และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยการทดสอบ abts นอกจากนี้ของทั้งสอง RSF
และ WSF เพิ่มปริมาณแป้งทนผูกพันกรดฟีนอลฟีนอลเนื้อหารวมและสารต้านอนุมูลอิสระ
กำลังการผลิตในทุกระดับรวมเมื่อเทียบกับพาสต้าการควบคุมในขณะที่กรดฟีนอลฟรีและ anthocyanins
สูงขึ้นในพาสต้า RSF ที่มี เพียง แต่การปรุงอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงเนื้อหาแป้งทนใด ๆ ของ
สูตรพาสต้า การทำอาหาร แต่ไม่ลดกรดฟีนอลฟรี, anthocyanins, ฟีนอลรวม
เนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มกรดฟีนอลผูกพันของพาสต้าที่มีข้าวฟ่าง.
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวฟ่างเหล่านี้อาจจะมีประโยชน์มากสำหรับการเตรียมการของพาสต้าที่มีการเพิ่มขึ้น
ระดับของแป้งทนและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีการยกระดับของสุขภาพส่วนประกอบทำงานแป้งทนและ polyphenolic
สารต้านอนุมูลอิสระอาจมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพได้ พาสต้าเพจทั้งแป้งข้าวฟ่างแดง (RSF)
หรือขาวแป้งข้าวฟ่าง (WSF) แต่ละที่ทดแทน 20%, 30% และ 40% ของ durumwheat แป้งหมี่หยาบ (DWS) ถูกเตรียม
เปรียบเทียบกับ pastamade from100% DWS(control) เนื้อหาของเศษแป้ง ฟีนอโปรไฟล์ และ
หม่อน ก่อน และ หลังทำอาหาร Contentswere แป้งรวม digestible และทนตาม
วิธี AOAC แต่ละกรดฟีนอและ anthocyanins โดยวิเคราะห์ HPLC ขั้นตอนย้อนกลับ phenolic รวม
เนื้อหา โดย Folin–Ciocalteu สารต้านอนุมูลอิสระและวิธีการผลิตโดยวิเคราะห์รเรียน แห่งทั้ง RSF
และ WSF เพิ่มเนื้อหาแป้งทน กรดฟีนอผูก ฟีนอเนื้อหารวม และสารต้านอนุมูลอิสระ
กำลังทุกระดับประสานเทียบกับพาสต้าควบคุม ในขณะที่กรดฟีนอฟรีและ anthocyanins
ได้สูงกว่า RSF ประกอบด้วยพาสต้าเท่านั้น ทำอาหารได้ไม่เปลี่ยนแปลงเนื้อหาใด ๆ ของแป้งทน
สูตรพาสต้า ทำอาหารไม่ได้แต่ลดกรดฟีนอฟรี anthocyanins, phenolic รวม
กำลังการผลิตเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระ และเพิ่มกรดฟีนอผูกของข้าวฟ่างที่ประกอบด้วยพาสต้า
การศึกษาแนะนำว่า แป้งข้าวฟ่างเหล่านี้อาจจะมีประโยชน์มากสำหรับการเตรียมของพาสต้ากับเพิ่ม
ระดับของอนุมูลแป้งและ polyphenolic ทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารที่มีระดับสูงของส่วนประกอบเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยเพื่อ สุขภาพ เช่นแป้งและทนต่อ polyphenolic
สารต้านอนุมูลอิสระอาจจะมีผลดีต่อ สุขภาพ ของมนุษย์ พาสต้ากลมกลืนเข้ากับแป้งข้าวทั้งสีแดง( rsf )
แป้งหรือข้าวสีขาว( wsf )แต่ละครั้งที่ 20% 30% และ 40% ของการทดแทน durumwheat semolina ( dws )เตรียม
และเมื่อเทียบกับ pastamade จาก 100% dws (ควบคุม)สำหรับเนื้อหาของโปรไฟล์ส่วนตัวเครื่อง Phenolic แป้งความจุและ
ซึ่งจะช่วยต้านอนุมูลอิสระอยู่มากก่อนและหลังการทำอาหาร. contentswere แป้งย่อยง่ายและกันทั้งหมดถูกกำหนดโดยใช้วิธีการ of AOAC International Vol
ที่ anthocyanins และกรดตัวเครื่อง Phenolic แบบเฉพาะรายโดยย้อนกลับขั้นตอน - hplc การวิเคราะห์ตัวเครื่อง Phenolic
ตามมาตรฐานทั้งหมดเนื้อหาโดยความจุ folin-ciocalteu วิธีการและต้านอนุมูลอิสระอยู่มากโดย abts ที่สอบ. การเพิ่ม rsf
และ wsf เพิ่มขึ้นทั้งเนื้อหา,แป้งที่ทนต่อกรดตัวเครื่อง Phenolic ผูกพันพาสต้าเนื้อหาและต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยตัวเครื่อง Phenolic
ความจุในระดับรวมทั้งหมดเมื่อเทียบกับในการควบคุมที่รวมในขณะที่กรดตัวเครื่อง Phenolic แบบไม่เสียค่าบริการและ anthocyanins
ซึ่งจะช่วยได้ในระดับที่สูงกว่า rsf พาสต้าที่มีที่เดียวเท่านั้นการประกอบอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงเนื้อหาแป้งกันของหลักพาสต้า
ซึ่งจะช่วยได้ การประกอบอาหารก็ลดลงโดยไม่เสียค่าบริการตัวเครื่อง Phenolic กรด, anthocyanins รวมตัวเครื่อง Phenolic
ซึ่งจะช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยเนื้อหาและความสามารถและเพิ่มขึ้นที่ตัวเครื่อง Phenolic กรดของข้าวฟ่างที่มีพาสต้า.
ที่ชี้ให้เห็นว่าการศึกษานี้ข้าวฟ่างแป้งบักวีตอาจจะมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการเตรียมพาสต้า
ตามมาตรฐานเพิ่มขึ้นระดับของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันแป้งและ polyphenolic .