lipase based approach for studying

lipase based approach for studying the role of wheat lipids in bread making
abstract
While endogenous wheat lipids exert a major effect on bread quality, little is known on the way they impact on bread loaf volume (LV). Here we altered wheat flour lipid composition during bread making. using lipases in situ. Lipopan F, Lecitase Ultra, and surfactants increased LV to similar extents.The increases in bread LV as a result of these enzymes were related to decreased levels of galactolipids and phospholipids and concomitant increased ‘lyso’-lipid as well as free fatty acid (FFA) levels.The FFA formed were transferred to the free lipid fraction, while the ‘lyso’-lipids remained in the bound lipid fraction.For optimal gas cell stabilisation, an equilibrium between the lipid classes present and hence, the type of mesophase formed, is essential.Sufficient levels of lipids forming lamellar mesophases and lipids forming hexagonal I mesophases, which respectively form condensed monolayers which respectively form condensed monolayers or emulsify (deleterious) non-polar lipids in dough liquor, are needed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการสำหรับการศึกษาบทบาทของโครงการข้าวสาลีในการทำขนมปังโดยใช้เอนไซม์ไลเปส
นามธรรม
ขณะโครงการข้าวสาลี endogenous แรงผลสำคัญขนมปังคุณภาพ น้อยเป็นหนึ่งในวิธีมีผลกระทบกับปริมาณก้อนขนมปัง (LV) ที่นี่เราเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบไขมัน flour ข้าวสาลีในระหว่างการทำขนมปัง ใช้ใน situ lipases Lipopan F อัล ตร้า Lecitase และ surfactants เพิ่ม LV ขอบเขตโดยรวมที่คล้ายกันเพิ่มในขนมปัง LV จากเอนไซม์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับระดับการลดลงของ galactolipids และ phospholipids และเพิ่มมั่นใจ 'lyso'-ไขมันเป็นกรดไขมันอิสระ (FFA) ระดับการFFA ที่เกิดขึ้นถูกโอนย้ายไปที่เศษส่วนไขมันฟรี ในขณะที่ 'lyso'-โครงการอยู่ในเศษไขมันที่ถูกผูกไว้สำหรับก๊าซสูงสุดเซลล์ stabilisation ความสมดุลระหว่างกระบวนการคลาปัจจุบัน และด้วยเหตุนี้ ชนิดของ mesophase เกิดขึ้น จำเป็นระดับ Sufficient ขึ้นรูป lamellar mesophases โครงการและโครงการในการขึ้นรูปหกเหลี่ยมฉัน mesophases ซึ่งตามลำดับแบบบีบ monolayers ซึ่งตามลำดับแบบ monolayers บีบ หรือล่วนผสมโครงการไม่ใช่ขั้วโลก (ร้าย) ในแป้งเหล้า มีความจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีเอนไซม์ไลเปสที่ใช้สำหรับการศึกษาบทบาทของไขมันในข้าวสาลีขนมปังทำให้
นามธรรม
ในขณะที่ไขมันในข้าวสาลีภายนอกออกแรงผลกระทบที่สำคัญต่อคุณภาพของขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาส่งผลกระทบต่อปริมาณก้อนขนมปัง (LV) ที่นี่เรามีการเปลี่ยนแปลงแป้งสาลีองค์ประกอบของไขมันในระหว่างการทำขนมปัง โดยใช้ไลเปสในแหล่งกำเนิด Lipopan F, Lecitase อัลตร้าและลดแรงตึงผิวเพิ่มเลเวลการเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกันใน extents.The LV ขนมปังเป็นผลมาจากเอนไซม์เหล่านี้มีความสัมพันธ์กับระดับของการลดลง galactolipids และ phospholipids และเพิ่มขึ้นไปด้วยกัน 'lyso'-ไขมันเป็นกรดไขมันอิสระ (FFA ) levels.The FFA ที่เกิดขึ้นได้รับการถ่ายโอนไปยังส่วนไขมันฟรีในขณะที่ 'lyso'-ไขมันยังคงอยู่ในไขมันผูกพันเสถียรภาพเซลล์ก๊าซที่เหมาะสม fraction.For สมดุลระหว่างการเรียนไขมันในปัจจุบันและด้วยเหตุนี้ประเภทของ mesophase ขึ้น เป็นระดับของไขมัน essential.Sufficient สร้าง mesophases lamellar และไขมันรูปหกเหลี่ยมฉัน mesophases ซึ่งตามลำดับรูปแบบ monolayers ย่อที่ตามลำดับรูปแบบ monolayers ข้นหรือเป็นล่วนผสม (อันตราย) ไขมันที่ไม่มีขั้วในแป้งสุรามีความจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีวิธีการที่ใช้ในการศึกษาบทบาทของไขมันในการทำขนมปังข้าวสาลีข้าวสาลีนามธรรม

ขณะที่โครงสร้างไขมันออกแรงผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพของขนมปัง , น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาส่งผลกระทบต่อปริมาณก้อนขนมปัง ( LV ) ตรงนี้เราเปลี่ยนข้าวสาลีflของเราไขมันองค์ประกอบในการทำขนมปัง การใช้ไลเปสในแหล่งกำเนิด lipopan F , lecitase ultra และสารลดแรงตึงผิวเพิ่มขึ้น LV เพื่อ extents ที่คล้ายคลึงกันเพิ่มขึ้นในขนมปัง LV ผลเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับระดับของเอนไซม์ลดลงและเกิด galactolipids ด ' ' และเพิ่ม lyso ไขมันเป็นกรดไขมันอิสระ FFA ( FFA ) ระดับ ขึ้นถูกย้ายเศษไขมันฟรี ในขณะที่ ' ' - lyso ไขมันอยู่ในพันธนาการของเศษส่วน สำหรับเสถียรภาพเซลล์แก๊สที่ดีที่สุดมีความสมดุลระหว่างไขมันเรียนปัจจุบันและดังนั้นชนิดของ mesophase ตั้งขึ้น cient ซุฟจึงเป็นสิ่งจำเป็น ระดับของไขมันสร้างการท mesophases และไขมันเป็นหกเหลี่ยมผม mesophases ซึ่งตามลำดับแบบย่อ monolayers ซึ่งรูปแบบย่อหรือตามลำดับ monolayers ล่วน ( คง ) อลิไขมันแป้งสุรา จำเป็น