ing protective surface structures a

ing protective surface structures and increasing the availability of
nutrients and surface area (Brackett, 1994). Liao and Cooke
(2001) reported that bacterial human pathogens bound to cut surfaces
of green pepper were more difficult to kill with conventional
sanitizers than those present on non-cut surfaces. Moreover, the
reaction of active hypochlorite with nitrogen-containing compounds
in foods resulting in the formation of toxic compounds,
especially trihalomethanes, has incited research for alternative disinfection
agents (Allende et al., 2008; Bower & Daeschel, 1999; Inatsu,
Bari, Kawasaki, Isshiki, & Kawamoto, 2005).
Acidified sodium chlorite (ASC; Alcide Corp., Redmond, WA) is a
highly effective antimicrobial that is produced by lowering the pH
(2.5–3.2) of a solution of sodium chlorite (NaClO2; SC) with any
GRAS acid (Warf, 2001). The FDA has recently approved ASC (0.5–
1.2 g L1
) for spray or dip application on various food products,
including fresh and fresh-cut produce (Code of Federal Regulations,
2000). Inatsu et al. (2005) demonstrated the same sanitation effi-
cacy of different organic acid-activated acidified sodium chlorite
solutions. Currently, ASC is commercially supplied as a kit containing
citric acid (CA) and SC. These chemicals when combined produce
active chlorine dioxide (ClO2), which is more soluble than
sodium hypochlorite (NaOCl) in water and has about 2.5 times
greater oxidizing capacity than hypochlorous acid (HOCl) (Inatsu
et al., 2005). A number of reports have described the strong efficacy
of ASC in the FDA approved application concentration range of 0.5–
1.2 g L1 on inactivation of pathogens, including E. coli O157:H7
and Salmonella spp., (Gonzalez, Luo, Ruiz-Cruz, & McEvoy, 2004;
Park & Beuchat, 1999; Ruiz-Cruz, Acedo-Félix, Díaz-Cinco, IslasOsuna,
& González-Aguilar, 2007). However, a negative impact on
organoleptic quality of red meat and shredded carrots occurred
when ASC was used within the approved concentration range (Bosilevac,
Shackelford, Fahle, Biela, & Koohmaraie, 2004). Therefore, it
is critical to find the concentration of ASC that will optimize microbial
safety while maintaining quality of fresh-cut cilantro.
The main objectives of this research were to compare the effi-
cacy of ASC at various concentrations to that of SH on reducing
microbial populations (including the human pathogen E. coli
O157:H7) on cut cilantro, and to examine the roles of the individual
components of ASC, i.e., SC and CA, in this inactivation
phenomenon.
don, UK) were used to eliminate solid particles from the cilantro
homogenate. Ten fold dilution series were made in peptone saline
solution as needed for plating. Samples (100 lL) of each cilantro
filtrate or their corresponding dilutions were logarithmically
spread on agar plates (Wasp II Spiral Plater, DW Scientific, West
Yorkshire, UK). Aerobic mesophilic bacteria were enumerated on
Tryptic Soy Agar (TSA, Difco) plates after incubation at 30 C for
48 h and yeast and moulds on Potato Dextrose Agar (PDA, Difco)
supplemented with chloramphenicol (200 mg L1
; Sigma–Aldrich,
St. Louis, MO, USA) after incubation at 30 C for 48–72 h. Microbial
colonies were counted with an automated plate counter (ProtoCOL,
Synoptics, Cambridge, UK).
2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำลังป้องกันพื้นผิวโครงสร้างและเพิ่มความสารอาหารและพื้นที่ผิว (Brackett, 1994) เลี้ยวและคุก(2001) รายงานว่า โรคแบคทีเรียมนุษย์ผูกตัดพื้นผิวพริกเขียวยากต่อการฆ่ากับธรรมดาsanitizers กว่าอยู่บนพื้นผิวไม่ตัด นอกจากนี้ การปฏิกิริยาของไฮโปที่ใช้งานอยู่กับไนโตรเจนที่ประกอบด้วยสารประกอบในอาหารที่เกิดการก่อตัวของสารพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่ง trihalomethanes มี incited วิจัยสำหรับฆ่าเชื้ออื่นตัวแทน (Allende et al., 2008 Bower & Daeschel, 1999 Inatsuบารี คาวาซากิ Isshiki และ Kawamoto, 2005)โซเดียม acidified chlorite (ASC Alcide Corp., Redmond, WA) เป็นการมีประสิทธิภาพสูงจุลินทรีย์ที่ผลิต โดยการลด pH(2.5-3.2) ของโซลูชันของโซเดียม chlorite (NaClO2 SC) ใด ๆกรดดิกราส์ (Warf, 2001) FDA ได้อนุมัติ ASC (0.5 – เมื่อเร็ว ๆ นี้1.2 g L1) สำหรับพ่นหรือจุ่มในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆรวมทั้งสดและตัดผลิต (รหัสของสหพันธ์ระเบียบ2000) . Inatsu และ al. (2005) แสดงเดียวสุขาภิบาล effi -cacy chlorite ต่าง ๆ อินทรีย์เรียกกรด acidified โซเดียมการแก้ไขปัญหา ปัจจุบัน ASC ในเชิงพาณิชย์มาเป็นชุดที่ประกอบด้วยกรดซิตริก (CA) และ SC. ผลิตสารเคมีเหล่านี้เมื่อรวมใช้คลอรีนไดออกไซด์ (ClO2), ซึ่งละลายน้ำได้มากขึ้นกว่าผงฟอกขาว (NaOCl) ในน้ำมีประมาณ 2.5 ครั้งความสามารถในการเติมออกซิเจนมากขึ้นกว่ากรด hypochlorous (HOCl) (Inatsuร้อยเอ็ด al., 2005) จำนวนรายงานระบุประสิทธิภาพแข็งแรงของ ASC ใน FDA อนุมัติใบสมัครช่วงความเข้มข้น 0.5 –1.2 g L1 บนยกเลิกการเรียกโรค รวม O157:H7 E. coliและ โอซัล, (Gonzalez, Luo, Ruiz ครัซ และ McEvoy, 2004พาร์คและ Beuchat, 1999 Ruiz-ครูซ เอ Acedo, Díaz Cinco, IslasOsunaและ González Aguilar, 2007) อย่างไรก็ตาม การลบส่งผลกระทบในเนื้อแดงและแครอทหั่น organoleptic คุณภาพเกิดขึ้นเมื่อใช้ ASC ภายในช่วงความเข้มข้นที่ได้รับอนุมัติ (BosilevacShackelford, Fahle, Biela, & Koohmaraie, 2004) ดังนั้น มันมีความสำคัญในการค้นหาความเข้มข้นของ ASC ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของจุลินทรีย์ความปลอดภัยในขณะที่รักษาคุณภาพของการตัดสดและผักชีมีวัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยนี้เพื่อ เปรียบเทียบ effi-cacy ของ ASC ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ที่ดีกับการลดประชากรจุลินทรีย์ (รวมศึกษามนุษย์ E. coliO157:H7) และผักชีตัด และ การตรวจสอบบทบาทของแต่ละบุคคลส่วนประกอบของ ASC เช่น SC และ CA ในการยกเลิกการเรียกนี้ปรากฏการณ์การดอน สหราชอาณาจักร) ใช้ในการกำจัดอนุภาคของแข็งจากและผักชีhomogenate สิบพับชุดทำใน peptone saline เจือจางโซลูชั่นตามที่ต้องการชุบ ตัวอย่าง (100 lL) ของแต่ละและผักชีสารกรองหรือ dilutions สอดคล้องกันของพวกเขาได้เปลี่ยนรูปในเชิงลอการิทึมกระจายบนแผ่น agar (Wasp II เกลียว Plater วิทยาศาสตร์ DW ตะวันตกยอร์คเชียร์ สหราชอาณาจักร) แบคทีเรียแอโรบิก mesophilic มีระบุในแผ่นเต้าหู้ Agar (TSA, Difco) tryptic หลังจากบ่มที่ 30 C สำหรับ48 h และยีสต์ และแม่พิมพ์บนมันฝรั่งขึ้น Agar (PDA, Difco)เสริม ด้วย chloramphenicol (200 มิลลิกรัม L1; ซิกมา-AldrichSt. Louis, MO สหรัฐอเมริกา) หลังจากบ่มที่ 30 C ใน 48 – 72 h. Microbialอาณานิคมนับได้กับนับจำนวนแผ่นอัตโนมัติ (โพรโทคอลSynoptics เคมบริดจ์ สหราชอาณาจักร)2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอเอ็นจีโครงสร้างพื้นผิวป้องกันและเพิ่มความพร้อมของสารอาหารและพื้นที่ผิว (Brackett, 1994)
เหลียวและ Cooke
(2001)
รายงานว่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคของมนุษย์ที่ถูกผูกไว้ที่จะตัดพื้นผิวของพริกสีเขียวเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่จะฆ่ากับการชุมนุม
sanitizers กว่าผู้ที่อยู่บนพื้นผิวที่ไม่ตัด นอกจากนี้การเกิดปฏิกิริยาของไฮโปที่ใช้งานกับสารประกอบไนโตรเจนที่มีในอาหารที่มีผลในการก่อตัวของสารพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งtrihalomethanes ได้เข้าฝันการวิจัยสำหรับการฆ่าเชื้อทางเลือกตัวแทน(อัลเลน, et al, 2008;. ชั้นในและ Daeschel 1999; Inatsu, บารี . คาวาซากิ Isshiki และ Kawamoto 2005) โซเดียมคลอไรกรด (ASC; Alcide คอร์ปเรดมอนด์, วอชิงตัน) เป็นยาต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพสูงที่ผลิตโดยการลดค่าพีเอช(2.5-3.2) ของการแก้ปัญหาของ chlorite โซเดียม (NaClO2; SC) กับกรดGRAS (Warf, 2001) องค์การอาหารและยาได้รับการอนุมัติเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ ASC (0.5- 1.2 กรัม L1) สเปรย์หรือโปรแกรมแช่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆรวมทั้งผักผลไม้สดและสดตัด (รหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง, 2000) Inatsu et al, (2005) แสดงให้เห็นถึงที่สุดนั่นคือการสุขาภิบาลเดียวกันcacy ที่แตกต่างกันของกรดอินทรีย์ที่ทำงานโดยใช้กรดโซเดียมคลอไรแก้ปัญหา ปัจจุบัน ASC จะจัดจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นชุดที่มีกรดซิตริก(CA) และเซาท์แคโรไลนา สารเคมีเหล่านี้เมื่อรวมการผลิตคลอรีนไดออกไซด์ที่ใช้งาน (ClO2) ซึ่งเป็นที่ละลายน้ำได้มากกว่าโซเดียมไฮโปคลอไรต์(NaOCl) ในน้ำและมีประมาณ 2.5 เท่าของกำลังการผลิตออกซิไดซ์มากกว่ากรดไฮโปคลอรัส(HOCl) (Inatsu et al., 2005) จำนวนของรายงานได้อธิบายการรับรู้ความสามารถที่แข็งแกร่งของ ASC ใน FDA อนุมัติช่วงความเข้มข้นของการประยุกต์ใช้ 0.5- 1.2 กรัม L1 ในการใช้งานของเชื้อโรครวมทั้งเชื้อ E. coli O157: H7. และ Salmonella spp (กอนซาเลลู, รุยซ์-ครูซ และ McEvoy 2004; Park & Beuchat, 1999; Ruiz-ครูซ Acedo-Félix, Díaz-Cinco, IslasOsuna, และGonzález-อากีลาร์, 2007) อย่างไรก็ตามผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อแดงและแครอทหั่นฝอยที่เกิดขึ้นเมื่อASC ถูกใช้อยู่ในช่วงความเข้มข้นที่ได้รับการอนุมัติ (Bosilevac, Shackelford, Fahle, Biela และ Koohmaraie, 2004) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาความเข้มข้นของ ASC ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของจุลินทรีย์ความปลอดภัยในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพของผักชีสดตัด. โดยมีวัตถุประสงค์หลักของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบที่สุดนั่นคือcacy ของ ASC ที่ระดับความเข้มข้นต่างๆเพื่อที่ SH ในการลดจุลินทรีย์ประชากร (รวมทั้งมนุษย์เชื้อโรคเชื้อ E. coli O157: H7) บนผักชีตัดและการตรวจสอบบทบาทของแต่ละชิ้นส่วนของASC คือ SC และ CA ในการใช้งานนี้ปรากฏการณ์. ดอนสหราชอาณาจักร) ถูกนำมาใช้ในการกำจัดอนุภาคของแข็ง จากผักชีhomogenate ชุดเจือจางสิบเท่าได้ทำในน้ำเกลือเปปโตนแก้ปัญหาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชุบ ตัวอย่าง (100 LL) ของแต่ละผักชีกรองหรือเจือจางที่สอดคล้องกันของพวกเขาถูกลอการิทึมแพร่กระจายบนแผ่นวุ้น(ตัวต่อครั้งที่สองเกลียว Plater, DW วิทยาศาสตร์, เวสต์ยอร์คสหราชอาณาจักร) แบคทีเรีย mesophilic แอโรบิกได้รับการระบุในTryptic Soy Agar (TSA, Difco) แผ่นหลังจากการบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา48 ชั่วโมงและยีสต์และเชื้อราบนมันฝรั่ง Dextrose Agar (PDA, Difco) เสริมด้วย chloramphenicol (200 มก. L1; Sigma-Aldrich, เซนต์ หลุยส์, MO, USA) หลังจากการบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง จุลินทรีย์อาณานิคมนับพร้อมกับแผ่นอัตโนมัติเคาน์เตอร์ (โปรโตคอล Synoptics เคมบริดจ์สหราชอาณาจักร). 2