The current study focused on defini

The current study focused on defining the stability of apple
juice after UHPH processing and aseptic packaging. For that purpose,
UHPH processing treatment of 300 MPa at 4 C (inlet temperature)
was used to preserve apple juice and the samples were
subjected to storage at different temperatures (4–30 C) for
60 days.
UHPH was not able to modify the original PAT content; but storage
at the highest temperature caused a decrease in PAT content.
Addition of AA before the UHPH-treatment could contribute to
the reduction of PAT content. The weak aspects of UHPH regarding
reduction of the PAT contents can be overcome by selecting good
quality fruit. Furthermore, washing and sorting are the most
important factor in the reduction of fungal contamination during
the juice production.
UHPH-treated apple juice was microbiologically stable at any
storage temperature for up to 60 days, despite it not being able
to destroy non-germinated spores. In the aseptically packaged
UHPH-treated apple juice, the presence of enzyme activity was
not observed after processing and during storage. The time–temperature
effect of storage caused degradation of nutritional components
(vitamin C, chlorogenic acid and total polyphenols) as well as
color changes. This effect was confirmed by the HMF accumulation.
Thus, storage temperature of 4 C was the best condition to preserve
the overall characteristics of the aseptically packaged
UHPH-treated juice, by obtaining a shelf-life similar to a commercial
juice. Acceptable commercial shelf-life was obtained when the
juice was stored at room temperature. However, a decrease in their
quality parameters was observed. Changes during storage are only
dependent on the storage conditions and the initial characteristics
of apple juice. As UHPH causes smaller changes to the original
product, the final characteristics would be closer to those of the
raw product that when a thermally treated product were stored
on the same conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันเน้นการกำหนดเสถียรภาพของ appleน้ำหลังจากการประมวลผล UHPH และบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ สำหรับวัตถุประสงค์UHPH ประมวลผลรักษา 300 MPa ที่อุณหภูมิ 4 C (อุณหภูมิ)ใช้ในการรักษาน้ำแอปเปิ้ลและตัวอย่างได้ภายใต้การเก็บที่อุณหภูมิต่าง ๆ (4-30 C) สำหรับ60 วันไม่สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหา PAT เดิม UHPH แต่เก็บอุณหภูมิสูงสุดที่เกิดจากการลดลงของเนื้อหา PATของ AA ก่อน UHPH การรักษาอาจนำไปสู่การลดเนื้อหา PAT ด้านที่อ่อนแอของ UHPH เกี่ยวกับลดเนื้อหา PAT สามารถเอาชนะได้ โดยการเลือกที่ดีผลไม้คุณภาพ นอกจากนี้ การล้าง และการเรียงลำดับจะมากที่สุดปัจจัยสำคัญในการลดการปนเปื้อนเชื้อราการผลิตน้ำผลไม้น้ำแอปเปิ้ล UHPH ถือว่ามีเสถียรภาพปริมาณจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิการจัดเก็บได้สูงสุด 60 วัน แม้จะไม่สามารถการทำลายสปอร์งอกไม่ ในบรรจุ asepticallyน้ำแอปเปิ้ลถือว่า UHPH การปรากฏตัวของเอนไซม์ได้ไม่ได้สังเกตหลัง จากการประมวลผล และ ระหว่างการเก็บรักษา เวลาอุณหภูมิผลของการจัดเก็บข้อมูลเกิดจากสลายตัวของส่วนประกอบทางโภชนาการ(วิตามินซี กรดขึ้น และรวมโพลีฟีน) เป็นการเปลี่ยนสี ผลกระทบนี้ได้รับการยืนยัน โดยการสะสมของ HMFดังนั้น เก็บอุณหภูมิ 4 C คือ การรักษาที่ดีสุดลักษณะโดยรวมของบรรจุ asepticallyน้ำ UHPH ได้รับการรักษา โดยได้รับมีอายุคล้ายกับทางการค้าน้ำกระป๋อง ยอมรับได้ในเชิงพาณิชย์อายุมาเมื่อการน้ำถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม การลดลงของพวกเขามีการพบว่า พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาได้เฉพาะขึ้นอยู่กับสภาพพื้นที่และลักษณะเริ่มต้นของน้ำแอปเปิ้ล เป็น UHPH ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมีขนาดเล็กกว่าเดิมผลิตภัณฑ์ ลักษณะสุดท้ายจะใกล้ชิดกับผู้ผลิตภัณฑ์ดิบที่เมื่อผลิตภัณฑ์รักษาความร้อนที่ถูกเก็บไว้บนเงื่อนไขเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การกำหนดความมั่นคงของแอปเปิ้ล
น้ำผลไม้หลังจากการประมวลผล UHPH และบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ สำหรับวัตถุประสงค์
การรักษาประมวลผล UHPH 300 MPa ที่ 4 C (อุณหภูมิ)
ถูกใช้ในการรักษาน้ำผลไม้แอปเปิ้ลและกลุ่มตัวอย่างที่ถูก
ยัดเยียดให้จัดเก็บในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (4-30 C) สำหรับ
60 วัน.
UHPH ไม่สามารถที่จะปรับเปลี่ยน เนื้อหา PAT เดิม; แต่การเก็บรักษา
ที่อุณหภูมิสูงสุดที่เกิดจากการลดลงในเนื้อหาของกทท.
นอกเหนือจาก AA ก่อน UHPH การรักษาอาจนำไปสู่
การลดลงของเนื้อหาแพท ด้านที่อ่อนแอของ UHPH เกี่ยวกับ
การลดลงของเนื้อหา PAT สามารถเอาชนะได้โดยการเลือกที่ดี
ผลไม้ที่มีคุณภาพ นอกจากนี้การซักผ้าและการเรียงลำดับเป็นส่วนใหญ่
ปัจจัยที่สำคัญในการลดการปนเปื้อนของเชื้อราในระหว่างการ
ผลิตน้ำผลไม้.
น้ำแอปเปิ้ UHPH รับการรักษาเสถียรภาพจุลินทรีย์ที่ใด ๆ
อุณหภูมิการเก็บรักษาได้นานถึง 60 วันแม้จะไม่สามารถ
ที่จะทำลายสปอร์ที่ไม่งอก . ในแพคเกจที่ปลอดเชื้อ
น้ำแอปเปิ้ UHPH รับการรักษาสถานะของการทำงานของเอนไซม์ที่ถูก
ไม่ได้สังเกตหลังจากการประมวลผลและระหว่างการเก็บรักษา เวลาที่อุณหภูมิ
ผลของการจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการย่อยสลายของส่วนประกอบทางโภชนาการ
(วิตามิน C, กรด chlorogenic และโพลีฟีนทั้งหมด) เช่นเดียวกับ
การเปลี่ยนสี ผลกระทบนี้จะได้รับการยืนยันจากการสะสม HMF ได้.
ดังนั้นอุณหภูมิการเก็บรักษาของ 4 C เป็นสภาพที่ดีที่สุดที่จะรักษา
ลักษณะโดยรวมของบรรจุปลอดเชื้อ
น้ำ UHPH รับการรักษาโดยได้รับการเก็บรักษาชีวิตคล้ายกับการค้า
น้ำผลไม้ ได้รับการยอมรับอายุการเก็บรักษาในเชิงพาณิชย์ที่ได้รับเมื่อ
น้ำถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามการลดลงของพวกเขา
พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเป็นที่สังเกต การเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาเป็นเพียง
ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและลักษณะเบื้องต้น
ของน้ำแอปเปิ้ ในฐานะที่เป็น UHPH ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มีขนาดเล็กไปที่เดิม
ผลิตภัณฑ์ลักษณะสุดท้ายจะได้ใกล้ชิดกับบรรดาของ
ผลิตภัณฑ์ดิบว่าเมื่อสินค้าที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนที่ถูกเก็บไว้
ในเงื่อนไขเดียวกัน