The cuts of bacon (pig belly) have

The cuts of bacon (pig belly) have derived from pig carcasses (n =
20 carcasses) of Largewhite and Landrace breeds, weighting 84 kg on
average per carcass, obtained from and prepared at a slaughterhouse
plant located in the north of the Rio Grande do Sul State, Brazil. The
bacon samples have been prepared in pieces (84 pieces, 20 cm ×
15 cm, with thickness varying between 4 and 5 cm) of pig belly adding
curing salts (water, sodium chloride, nitrite and sodium nitrate, sugar
and erythorbic). Then, the cuts went through a massaging process
(tumbling) and remained in the curing solution for approximately
12 h. Afterwards, the cuts were submerged in commercial liquid
smoke (Smokez 8168, BKG ADICON) following a 22 factorial design,
varying the liquid smoke's dilution fraction (1:0–1:2 smoke: H2O, v/v)
and the period of contact (60–180 s), undergoing baking oven cooking
(72–74 °C for about 5 h).
The samples cooked were wrapped in Nylon Poli packages (100 cm3
O2/m2
/day permeability, 23 °C) with vacuum (~460 mm Hg) and stored
at 25 °C for 90 days.
The oxidative stability of the bacon samples smoked with liquid
smoke was evaluated based on the concentration measurements of
the substances reactive to thiobarbituric acid - TBARS, peroxides, hexanal
and the fatty acids composition (palmitic, stearic, oleic, linoleic and
linolenic) on 1, 30, 60, 75 and 90 days of stored at 25 °C.
The antimicrobial capability (Escherichia coli, Salmonella choleraesuis,
Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes) has been evaluated in
vitro of liquid smoke concentrations from 0.65 to 20% and the oxidant
activity was evaluated using the DPPH method (2.2-diphenyl-1-picryl
hydrazyl).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซากหมูมาตัดของเบคอน (หมูท้อง) (n =ซาก 20) ของ Largewhite และพันธุ์พื้นเมืองพันธุ์ น้ำหนัก 84 กิโลกรัมในเฉลี่ยต่อซาก รับจาก และเตรียมที่โรงฆ่าสัตว์ตั้งอยู่ในภาคเหนือของ Rio Grande ทำ Sul รัฐ บราซิล การได้รับการเตรียมตัวอย่างเบคอนชิ้น (84 ชิ้น × 20 ซม.15 ซม. ความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 4 และ 5 ซม.) การเพิ่มท้องหมูรักษาเกลือ (น้ำ โซเดียมคลอไรด์ ไนไตรท์ และไนเตรทโซเดียม น้ำตาลและ erythorbic) จากนั้น การตัดไปผ่านกระบวนการนวด(ลอย) และยังคงอยู่ในโซลูชันสำหรับบ่มประมาณ12 h. หลังจากนั้น การตัดที่มีน้ำท่วมในเหลวในเชิงพาณิชย์ควัน (Smokez 8168 เชิง ADICON) ต่อแบบแฟกทอเรียลที่ 22แตกต่างกันของเหลวควันของเศษส่วนเจือจาง (1:0 – 1:2 ควัน: H2O, v/v)และระยะเวลาของการติดต่อ (s 60 – 180), ในระหว่างการปรุงอาหารเตาอบเบเกอรี่(72 – 74 ° C เป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง)ตัวอย่างอาหารถูกห่อแพคเกจ Poli ไนล่อน (100 cm3O2/m2/ วันซึมผ่าน 23 ° C) มีเครื่องดูด (~ 460 mm Hg) และเก็บไว้ที่ 25 ° C 90 วันความเสถียรออกซิเดชันอย่างเบคอนรมควัน ด้วยของเหลวรับการประเมินคะแนนจากการวัดความเข้มข้นของควันสารทำปฏิกิริยากับกรด thiobarbituric - TBARS เปอร์ออกไซด์ hexanalและองค์ประกอบกรดไขมัน (อิค stearic โอเล อิค ไลโนเลอิก และไลโนเลนิ) 1, 30, 60, 75 และ 90 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสความสามารถในการต้านจุลชีพ (Escherichia coli, Salmonella choleraesuisหมอเทศข้างลาย staphylococcus และ Listeria สมอง) ได้รับการประเมินในหลอดทดลองของของเหลวความเข้มข้นของควันจาก 0.65 ถึง 20% และการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมรับการประเมินโดยใช้วิธี DPPH (2.2-นไดฟีนิลได-1-picrylhydrazyl)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัดของเบคอน (ท้องหมู) ได้มาจากซากสุกร (n =
20 ซาก) ของ Largewhite และสายพันธุ์แลนด์เรซ, น้ำหนัก 84 กิโลกรัม
เฉลี่ยต่อซากที่ได้รับจากและเตรียมความพร้อมที่โรงฆ่าสัตว์
โรงงานตั้งอยู่ในทิศตะวันตกเฉียงเหนือของริโอแกรนด์ รัฐ Sul, ประเทศบราซิล
ตัวอย่างเบคอนได้จัดทำชิ้น (84 ชิ้น 20 ซม. ×
15 ซม., ความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 4 และ 5 ซม.) จากท้องหมูเพิ่ม
เกลือบ่ม (น้ำโซเดียมคลอไรด์, ไนไตรท์และโซเดียมไนเตรต, น้ำตาล
และ Erythorbic) จากนั้นตัดไปผ่านขั้นตอนการนวด
(Tumbling) และยังคงอยู่ในการแก้ปัญหาการบ่มประมาณ
12 ชั่วโมง หลังจากนั้นตัดจมอยู่ใต้น้ำในของเหลวในเชิงพาณิชย์
ควัน (Smokez 8168, BKG ADICON) ดังต่อไปนี้การออกแบบที่ปัจจัยที่ 22
ที่แตกต่างกันส่วนการเจือจางควันของเหลว (1: 0-1: 2 สูบบุหรี่: H2O, v / v)
และระยะเวลาของการติดต่อ (60-180 s), ระหว่างการปรุงอาหารเตาอบขนม
(72-74 ° C เป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง).
กลุ่มตัวอย่างที่ปรุงสุกถูกห่อไว้ในแพคเกจไนล่อน Poli (100 cm3
O2 / m2
ซึมผ่าน / วัน, 23 ° C) สูญญากาศ (~ 460 มิลลิเมตรปรอท) และเก็บไว้
. ที่ 25 ° C เป็นเวลา 90 วัน
เสถียรภาพออกซิเดชันของตัวอย่างเบคอนรมควันด้วยของเหลว
ควันถูกประเมินบนพื้นฐานของการวัดความเข้มข้นของ
สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric - TBARS เปอร์ออกไซด์, hexanal
และองค์ประกอบกรดไขมัน (ปาล์มิติ, สเตียริโอเลอิก, linoleic และ
linolenic) วันที่ 1, 30, 60, 75 และ 90 วันของการจัดเก็บไว้ที่ 25 ° C.
ความสามารถในการต้านจุลชีพ (Escherichia coli, choleraesuis Salmonella,
Staphylococcus aureus และ Listeria monocytogenes) ได้รับการประเมินใน
หลอดทดลอง ความเข้มข้นของควันของเหลว 0.65-20% และสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมได้รับการประเมินโดยใช้วิธี DPPH (ที่ 2.2 diphenyl-1-picryl
hydrazyl)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัดเบคอน ( กระเพาะหมู ) ได้มาจากซากหมู ( n =20 ซาก ) แลนด์เรซสายพันธุ์ลาร์จไวท์และ น้ำหนัก 84 กิโลกรัม ในเฉลี่ยต่อซาก และเตรียมที่ได้จากโรงฆ่าสัตว์โรงงานตั้งอยู่ในภาคเหนือของ Rio Grande ทำรัฐ Sul , บราซิล ที่ตัวอย่างเบคอนเตรียมชิ้น ( 84 ชิ้น 20 cm ×15 เซนติเมตร มีความหนาแตกต่างกันระหว่าง 4 และ 5 ซม. ) พุงหมูเพิ่มการบ่มน้ำเกลือ ( โซเดียมคลอไรด์และโซเดียม ไนเตรต ไนไตรท์ น้ำตาลและ erythorbic ) แล้วตัดไปผ่านกระบวนการนวด( ง ) และยังคงอยู่ในการแก้ไขประมาณ12 ชั่วโมง ภายหลัง การตัดแช่ในของเหลวพาณิชย์ควัน ( smokez 8168 bkg , adicon ) ต่อไปนี้การออกแบบการทดลอง 22 ,เปลี่ยนของเหลวควันเจือจางเศษส่วน ( 1 : 0 ) 1 : 2 สูบ : H2O , v / v )และระยะเวลาของการติดต่อ ( 60 - 180 ) กับ เตาอบเบเกอรี่ ทำอาหาร( 72 - 74 ° C ประมาณ 5 ชั่วโมง )ตัวอย่างอาหาร ถูกห่อในแพคเกจไนลอน ( 100 cm3 โปลิO2 / ตารางเมตร/ วัน 23 ° C ) ที่ผ่านสูญญากาศ ( ~ 460 มม. ปรอท ) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 ° C เป็นเวลา 90 วันเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของเบคอนรมควันกับตัวอย่างของเหลวควันที่ประเมินตามปริมาณการวัดสารปฏิกิริยากับกรด - ปกติเท่ากับ peroxides hexanal , ,และกรดไขมันสเตีย ( acid , linoleic และ oleic ,ิก ) 1 , 30 , 60 , 75 และ 90 วัน ที่อุณหภูมิ 25 องศาความสามารถในการ choleraesuis ( Escherichia coli , Salmonella ,เชื้อ Staphylococcus aureus และ วงแหวนแวนอัลเลน ) ได้รับการประเมินในที่มีความเข้มข้นของควันของเหลวจาก 0.65 20% และอนุมูลอิสระกิจกรรมที่ประเมินโดยใช้วิธี dpph ( 2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl )