Fresh tempeh and overripe tempeh we

Fresh tempeh and overripe tempeh were oven–dried and freeze–dried to produce tempeh powders. Freeze–dried tempeh powders maintained aroma while oven–drying of the same product increased color intensity of the samples. Overripe tempeh powders had higher levels of sourness, umami, bitterness, saltiness, and pungent aroma compared to fresh tempeh. Oven–dried overripe and fresh tempeh powders showed higher glutamic acid content (14.5%, 15.9%) compared to freeze–dried tempeh powders (13.9%; 13.9%) and the original tempeh cakes (12.8%, 12.6%), respectively. The results indicated potencies of fermented soybean for seasoning development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทมเปะห์สดและเทมเปะห์ทึนทึกขูดฝอยนึ่งได้ – เตาอบแห้ง และแช่แข็งแห้งในการผลิตผงเทมเปะห์ ผงแช่แข็งแห้งเทมเปะห์รักษากลิ่นในขณะที่เตาอบแห้งของผลิตภัณฑ์เดียวกันเพิ่มความเข้มสีของตัวอย่าง ระดับสูงของ sourness อูมามิ รสขม เค็ม และกลิ่นหอมฉุนเมื่อเทียบกับเทมเปะห์สดผงเทมเปะห์ทึนทึกขูดฝอยนึ่งได้ ผงแห้ง – เตาทึนทึกขูดฝอยนึ่งสด และการเทมเปะห์ที่พบสูงเมตเนื้อหา (14.5%, 15.9%) เมื่อเทียบกับเค้กเทมเปะห์เดิม (12.8%, 12.6%), และผงแช่แข็งแห้งเทมเปะห์ (13.9%; 13.9%) ตามลำดับ ผลบุ potencies ของถั่วเหลืองหมักสำหรับปรุงรสพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทมเป้สดและสุกเทมเป้เป็นเตาอบแห้งและแห้งในการผลิตผงเทมเป้ เทมเป้ผงแห้งกลิ่นหอมบำรุงรักษาในขณะที่เตาอบแห้งของผลิตภัณฑ์เดียวกันความเข้มของสีที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่าง ผงเทมเป้ overripe มีระดับที่สูงขึ้นของเปรี้ยว, รส, ขมขื่นเค็มและกลิ่นหอมฉุนเมื่อเทียบกับเทมเป้สด เตาอบแห้งและผงสุกเทมเป้สดแสดงให้เห็นว่าปริมาณกรดกลูตามิกที่สูงขึ้น (14.5%, 15.9%) เมื่อเทียบกับแห้งผงเทมเป้ (13.9%; 13.9%) และเค้กเทมเป้เดิม (12.8%, 12.6%) ตามลำดับ ผลการวิจัยพบ potencies ถั่วเหลืองหมักปรุงรสสำหรับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทมเป้สดและไร้สติเทมเป้เป็นเตาอบแห้งและแช่แข็งแห้ง––ผลิตแป้งเทมเป้ แช่แข็งแห้งผลิตภัณฑ์ผงหอมและรักษาในขณะที่เตาอบแห้งของผลิตภัณฑ์เดียวกันและเพิ่มความเข้มของสีตัวอย่าง ทึนทึกถั่วเน่าผงได้ระดับที่สูงขึ้นของรสเปรี้ยว , อูมามิ , ความขมขื่น , ความเค็ม และกลิ่นหอมฉุนเมื่อเทียบกับเทมเป้สดอบแห้งและผงเทมเป้สดอย่างสูงซึ่งสูงกว่าปริมาณกรดกลูตามิค ( 14.5 ร้อยละ 15.9 % ) เมื่อเทียบกับตรึงผงแห้งและถั่วเน่า ( 13.9 เปอร์เซ็นต์ 13.9 % ) และเค้ก เทมเป้เดิม ( 12.8 % , 12.6 ตามลำดับ ผลการวิจัยพบ potencies ของถั่วเหลืองหมักเพื่อปรุงรส