Salt reduction in dry sausagesincre

Salt reduction in dry sausages
increased lipolysis and contributed to a high oxidation rate and rancid aroma generation while fat
reduction resulted in sausages with a high content of aroma compounds from carbohydrate fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลดเกลือในไส้กรอกแห้งผลิตระหว่างประเทศเพิ่มขึ้น และให้อัตราการเกิดออกซิเดชันสูงและสร้างกลิ่นเหม็นหืนในขณะที่ไขมันลดผลในไส้กรอกกับเนื้อหาที่สูงของสารหอมจากการหมักคาร์โบไฮเดรต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดเกลือในไส้กรอกแห้ง
เพิ่มขึ้น lipolysis และมีส่วนทำให้อัตราการเกิดออกซิเดชันสูงและรุ่นกลิ่นหอมหืนในขณะที่ไขมัน
ลดลงส่งผลให้ไส้กรอกที่มีเนื้อหาสูงของสารหอมจากการหมักคาร์โบไฮเดรต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือลดไส้กรอกแห้งไลโปไลซิส และส่วนการเพิ่มขึ้นอัตราการออกซิเดชันสูงและรุ่นกลิ่นหืน ในขณะที่ไขมันลด ส่งผลให้ไส้กรอกที่มีสูง ปริมาณสารหอมจากการหมักคาร์โบไฮเดรต