2.3. Determination of soy flour pro

2.3. Determination of soy flour properties
2.3.1. Moisture, in vitro protein digestibility, and colour value
The moisture content of the soy flour was measured by a
moisture meter (HB 42-S Moisture Analyser, Mettler Toledo,
Switzerland). In vitro protein digestibility (IVPD) was determined
according to the procedure of Osman (2004). Briefly, the drop in
the pH of casein (control) and of the sample after a 10 min hydrolysis
by proteolytic enzymes was measured. IVPD was calculated as
follows: %In vitro digestibility = 210.46  18.10 X (where X was the
pH of the suspension after 20 min of hydrolysis). The colour of the
flours was measured using a Minolta Spectrophotometer CR-400
series (Minolta Co., Osaka, Japan). L⁄, a⁄ and b⁄ values were measured.
Chroma (C⁄) and hue angle (h) were calculated using the
following equation: (a⁄2 + b⁄2)1/2 and the arctangent of b⁄/a⁄,
respectively (McGuire, 1992; Voss, 1992). The total colour difference
(TCD⁄), which is the parameter of the overall colour difference
evaluation between a processed sample and a raw soy flour
(indicated by the index 0 in the following equation), was calculated
using the following expression

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การกำหนดคุณสมบัติของแป้งถั่วเหลือง2.3.1 ความชื้น โปรตีนใน digestibility และค่าสีชื้นของแป้งถั่วเหลืองถูกวัดโดยการเครื่องวัดความชื้น (HB 42 S ความชื้น Analyser, Mettler Toledoสวิตเซอร์แลนด์) กำหนด digestibility ในโปรตีน (IVPD)ตามขั้นตอนของ Osman (2004) สั้น ๆ ลดลงpH ของเคซีน (ควบคุม) และ ของตัวอย่างหลังจากไฮโตรไลซ์ 10 นาทีโดยเอนไซม์ proteolytic ที่วัด IVPD คำนวณเป็นดังต่อไปนี้: %ใน digestibility = 210.46 18.10 X (ที่ X มีการpH ของระบบกันสะเทือนหลังจาก 20 นาทีของไฮโตรไลซ์) สีของใบแป้งถูกวัดโดยใช้เป็น Minolta เครื่องทดสอบกรดด่าง CR-400ชุด (บริษัท Minolta โอซาก้า ญี่ปุ่น) มีวัดค่า L⁄, a⁄ และ b⁄ความ (C⁄) และมุมเว้ (h) ถูกคำนวณโดยใช้การสมการต่อไปนี้: (a⁄2 + b⁄2) 1/2 และแทนเจนต์ของ b⁄/a⁄ตามลำดับ (McGuire, 1992 Voss, 1992) ความแตกต่างสีรวม(TCD⁄), ซึ่งเป็นพารามิเตอร์ของความแตกต่างของสีโดยรวมประเมินตัวอย่างการประมวลผลและแป้งถั่วเหลืองดิบ(ระบุดัชนี 0 ในสมการต่อไปนี้), คำนวณใช้นิพจน์ต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การกำหนดคุณสมบัติของแป้งถั่วเหลือง
2.3.1 ความชื้นในหลอดทดลองการย่อยโปรตีนและค่าสีความชื้นของแป้งถั่วเหลืองที่ถูกวัดโดยความชื้นเมตร(HB 42-S วิเคราะห์ความชื้น Mettler Toledo, วิตเซอร์แลนด์) ในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง (IVPD) ถูกกำหนดตามขั้นตอนของการออสมัน(2004) สั้น ๆ ลดลงในค่าpH ของเคซีน (ควบคุม) และของกลุ่มตัวอย่างหลังจาก 10 นาทีการย่อยสลายโดยเอนไซม์โปรตีนวัด IVPD ที่คำนวณได้เป็นดังนี้% ในการย่อยหลอดทดลอง = 210.46? 18.10 X (ที่ X เป็นค่าpH ของการระงับหลังจาก 20 นาทีของการย่อยสลาย) สีของแป้งที่ถูกวัดโดยใช้ Minolta Spectrophotometer CR-400 ชุด (Minolta Co. , โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) L/, a/ และค่านิยมที่ถูกวัด b/. Chroma (C/) และมุมสี (h?) จะถูกคำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้: (+ a/2 b/2) 1/2 และอาร์กแทนเจนต์ของ b/ / การ a/, ตามลำดับ (แมคไกวร์, 1992; โว, 1992) ความแตกต่างของสีโดยรวม(TCD/) ซึ่งเป็นพารามิเตอร์ของแตกต่างของสีโดยรวมของการประเมินผลระหว่างการประมวลผลตัวอย่างและแป้งถั่วเหลืองดิบ(แสดงโดยดัชนี 0 ในสมการต่อไป) ที่คำนวณโดยใช้นิพจน์ต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การกำหนดคุณสมบัติของแป้งถั่วเหลือง
2.3.1 . ความชื้น ในการย่อยโปรตีนหลอดแก้วและ
ค่าสี ความชื้นของแป้งถั่วเหลืองวัดด้วยเครื่องวัดความชื้น ( Hb
42-s เม็ตเลอร์ Toledo , วิเคราะห์ความชื้น ,
สวิตเซอร์แลนด์ ) ในการย่อยโปรตีน ( ivpd ) การพิจารณาตามกระบวนการของอุสมาน
( 2004 ) สั้น ๆ , วางใน
pH ของเคซีน ( ควบคุม ) และของตัวอย่าง หลังจาก 10 นาทีการย่อยโปรตีนเอนไซม์
โดยวัด ivpd คำนวณเป็นดังนี้ : ในหลอดทดลองได้
= 210.46  18.10 X ( ที่ เป็น ของช่วงล่าง
หลังจาก 20 นาทีของการย่อยสลาย ) สีของ
แป้งวัดใช้ Minolta Spectrophotometer cr-400
ชุด ( Minolta Co . , โอซาก้า , ญี่ปุ่น ⁄ l ,เป็น⁄และ B ⁄วัดค่า Chroma ( C .
⁄ ) และมุมเว้ ( H  ) คำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้ : ( ⁄
2 B ⁄ 2 ) 1 / 2 และ arctangent B ⁄ / ⁄
ตามลำดับ ( McGuire , 1992 ; Voss , 1992 ) รวมสีความแตกต่าง
( TCD ⁄ ) ซึ่งเป็นค่าสีโดยรวมแตกต่าง
ประเมินผลระหว่างการประมวลผลตัวอย่างและแป้งถั่วเหลือง
ดิบ( แสดงโดยดัชนี 0 ในสมการต่อไปนี้ ) , คำนวณ
โดยใช้การแสดงออกดังต่อไปนี้