4. ConclusionsOverall, this study h

4. Conclusions
Overall, this study has demonstrated the potential of rapid ohmic
heating methods to cook whole turkey breast to yield levels of
quality which are broadly comparable to those achieved by conventional
cooking. While cook losses with the mild LTLT ohmic
method were lower than those obtained in the latter, flavour
development was slightly reduced as a result of the lower cook values
achieved. Further optimisation of the ohmic heating procedure
would be required prior to commercialisation – possibly by selecting
an end-point temperature intermediate between that of HTST
and LTLT protocols – to maintain the speed and cook loss advantages
of the method while increasing cook values to levels that allow
for optimal flavour development.
Acknowledgements
The authors wish to acknowledge the financial support of the
Non-Commissioned Food Research Measure, funded by the Irish
Department of Agriculture, Fisheries and Food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปโดยรวม การศึกษานี้ได้แสดงศักยภาพรวดเร็วแบบโอห์มมิควิธีทำอาหารตุรกีทั้งเต้านมเพื่อหาระดับของความร้อนคุณภาพซึ่งเปรียบเทียบได้กับโดยทั่วไปอย่างกว้างขวางการปรุงอาหาร ขณะที่ขาดทุนอาหารกับ LTLT อ่อนแบบโอห์มมิควิธีต่ำกว่าที่ได้รับในรสชาติหลังพัฒนาได้ลดลงเล็กน้อยจากค่าอาหารต่ำประสบความสำเร็จ ต่อการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทำความร้อนแบบโอห์มมิคจะต้องก่อน commercialisation – อาจ โดยการเลือกอุณหภูมิจุดกลางระหว่างที่ HTSTและโปรโต คอ LTLT – การรักษาความเร็วในการปรุงอาหารสูญเสียประโยชน์วิธีในขณะที่อาหารเพิ่มค่าระดับที่ทำให้สำหรับการพัฒนารสชาติที่ดีที่สุดถาม-ตอบผู้เขียนต้องยอมรับการสนับสนุนทางการเงินของการมอบหมายอำนาจหน้าที่ไม่ใช่อาหารวิจัยวัด สนับสนุน โดยไอร์แลนด์กรมวิชาการเกษตร การประมง และอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
โดยรวมการศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของโอห์มมิกอย่างรวดเร็ว
วิธีการให้ความร้อนในการปรุงอาหารอกไก่งวงทั้งเพื่อให้ระดับของ
คุณภาพที่มีความกว้างเปรียบได้กับผู้ที่ประสบความสำเร็จโดยทั่วไป
การทำอาหาร ในขณะที่ผลขาดทุนจากการปรุงอาหารด้วยความอ่อนโอห์มมิก LTLT
วิธีการต่ำกว่าผู้ที่ได้รับในสมัยรส
พัฒนาลดลงเล็กน้อยเป็นผลมาจากค่าที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารที่
ประสบความสำเร็จ การเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปของขั้นตอนความร้อนโอห์มมิก
จะต้องก่อนที่จะมีการค้า - อาจจะโดยการเลือก
อุณหภูมิจุดสิ้นสุดกลางระหว่างที่ HTST
และโปรโตคอล LTLT - เพื่อรักษาความเร็วและปรุงอาหารการสูญเสียความได้เปรียบ
ของวิธีการในขณะที่เพิ่มค่าปรุงอาหารให้อยู่ในระดับที่ช่วยให้
สำหรับการพัฒนารสชาติดีที่สุด.
กิตติกรรมประกาศ
ผู้เขียนต้องการที่จะรับทราบการสนับสนุนทางการเงินของ
การวิจัยอาหารไม่สัญญาบัตรวัดกองทุนโดยไอริช
กรมวิชาการเกษตรประมงและอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 .
รวมสรุปการศึกษานี้ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของค่าความร้อนวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
เต้านมตุรกีทั้งผลผลิตระดับ
คุณภาพที่กว้างเทียบเท่ากับผู้ที่ได้รับอาหารปกติ

ในขณะที่ทำขาดทุนกับอ่อนค่า
ltlt วิธีการอย่างมีนัยสำคัญได้ในหลัง การพัฒนารสชาติ
ถูกลดลงเป็นผลจากการปรุงอาหารลดลงค่า
ลุ้นรับ การเพิ่มประสิทธิภาพเพิ่มเติมของ
กระบวนการความร้อนค่าจะต้องก่อนเพื่อการพาณิชย์ ( อาจจะโดยการเลือกความหมาย :
อุณหภูมิกลางระหว่างที่ใช้โปรโตคอลและการรักษา
ltlt ทั้งความเร็วและทำอาหารการสูญเสียประโยชน์
ของวิธีทำอาหารในขณะที่เพิ่มค่าระดับที่อนุญาตให้
พัฒนารสชาติที่ดีที่สุด ขอบคุณ

ผู้เขียนต้องการที่จะรับทราบการสนับสนุนทางการเงินของ
ไม่มอบหมายวิจัยอาหารวัดได้รับการสนับสนุนโดยกรมไอริช
การเกษตรการประมงและอาหาร