The changes in moisture, protein, f

The changes in moisture, protein, fat and ash contents of fish fillets after different cooking processes are shown in Table 1. The moisture content of the fish fillets varied from 66% to 72%, showing decrease after cooking. Raw fillets had the lowest protein content (21.52 mg/100 g), while fried fillets had the highest (25.88 mg/100 g). Raw fish fillets contained a higher level of moisture compared to cooked samples and fried fillets had the lowest rate of moisture between the cooked ones. The moisture contents of the fish samples were inversely related to the total lipid content. This may be attributed to the oil penetrating the food after water is evaporated during cooking (Marimuthu, Thilaga, Kathiresan, Xavier, & Mas, 2011). Generally, protein and ash contents increased after cooking in all the evaluated methods and increase in the protein content was only significant (P < 0.05). Ersoy and Özeren (2009) reported that the increase in protein, fat and ash contents could be explained by the reduction in moisture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในความชื้นโปรตีนไขมันและเถ้าเนื้อหาของเนื้อปลาหลังจากกระบวนการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจะแสดงในตารางที่ 1 ปริมาณความชื้นของเนื้อปลาแตกต่างกันจาก 66% ถึง 72% แสดงให้เห็นถึงการลดลงหลังจากการทำอาหาร เนื้อดิบมีปริมาณโปรตีนต่ำสุด (21.52 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ในขณะที่เนื้อทอดได้สูงสุด (25.88 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)เนื้อปลาดิบที่มีระดับที่สูงขึ้นของความชื้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างสุกและเนื้อทอดมีอัตราต่ำสุดของความชื้นระหว่างคนที่ปรุงสุก ความชื้นของตัวอย่างปลามีความสัมพันธ์ผกผันกับเนื้อหาของไขมันทั้งหมด นี้อาจจะประกอบกับน้ำมันเจาะอาหารหลังจากที่น้ำจะระเหยระหว่างการทำอาหาร (marimuthu, Thilaga, kathiresan, ซาเวียร์& Mas,2011) โดยทั่วไปปริมาณโปรตีนและเถ้าเพิ่มขึ้นหลังจากการปรุงอาหารในทุกวิธีการประเมินและการเพิ่มขึ้นของปริมาณโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญเท่านั้น (p <0.05) ersoy และ Ozeren (2009) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณโปรตีนไขมันและเถ้าอาจจะอธิบายได้ด้วยการลดความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้าของแล่ปลาหลังจากกระบวนการทำอาหารต่าง ๆ แสดงในตารางที่ 1 ชื้นของแล่ปลาแตกต่างกันจาก 66% 72% ลดการแสดงหลังจากการทำอาหาร ดิบแล่ได้ต่ำโปรตีน 21.52 มิลลิกรัม/100 กรัม ในขณะทอดแล่มีราคาสูงสุด (25.88 มิลลิกรัม/100 กรัม) แล่ปลาดิบประกอบด้วยความชื้นเปรียบเทียบกับตัวอย่างสุกในระดับที่สูงขึ้น และทอดแล่มีอัตราต่ำสุดความชื้นระหว่างที่สุก เนื้อหาความชื้นของตัวอย่างปลา inversely เกี่ยวข้องกับเนื้อหาระดับไขมันในเลือดรวมกัน นี้อาจเกิดจากการเจาะอาหารหลังจากที่น้ำจะหายไปในระหว่างการทำอาหาร (Marimuthu, Thilaga, Kathiresan, Xavier & มาส น้ำมัน 2011) . โดยทั่วไป เนื้อหาโปรตีนและเถ้าเพิ่มขึ้นหลังจากการปรุงอาหารในวิธีการค่าทั้งหมด และเพิ่มโปรตีนเท่าอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) Ersoy และ Özeren (2009) รายงานว่า สามารถอธิบายการเพิ่มขึ้นของโปรตีน ไขมัน และเถ้าเนื้อหา โดยการลดความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาที่เขี่ยบุหรี่และไขมันโปรตีนจากความชื้นของปลานิลหลังจากกระบวนการการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันจะแสดงอยู่ในตาราง 1 ความชื้นของปลานิลที่หลากหลายเริ่มจาก 66% เป็น 72% แสดงลดลงหลังการทำอาหาร ส่วนราคาวัตถุดิบอาหารโปรตีนต่ำสุดเนื้อหา( 21.52 มก./ 100 กรัม)ในขณะที่นิลทอดได้สูงสุด( 25.88 มก./ 100 กรัม)ส่วนปลาดิบที่อยู่ในระดับที่สูงกว่าที่มีความชื้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างอาหารปรุงสุกและผัดนิลมีต่ำสุดของความชื้นระหว่างคนที่ปรุงขึ้นตามสั่ง เนื้อหาความชื้นของตัวอย่างปลาที่มีความสัมพันธ์กับเนื้อหา( lipid รวมที่กลับกัน โรงแรมแห่งนี้อาจเป็นผลสืบเนื่องจากน้ำมันที่จะแทรกซึมเข้าสู่ผิวหนังอาหารหลังจากน้ำระเหยในระหว่างการประกอบอาหาร( marimuthu thilaga kathiresan , Xavier &ครับเจ้านาย2011 ) โดยทั่วไปแล้วโปรตีนและเนื้อหาที่เขี่ยบุหรี่เพิ่มขึ้นหลังจากการประกอบอาหารในการเพิ่มและวิธีการประเมินผลทั้งหมดในเนื้อหาโปรตีนที่เป็นเท่านั้น( P < 0.05 ) ersoy และ özeren ( 2009 )รายงานว่าการเพิ่มขึ้นที่ในเนื้อหาที่เขี่ยบุหรี่และไขมันโปรตีนไม่สามารถอธิบายได้ว่าสาเหตุการลดลงของความชื้น