2.9. Sensory analysisThe steaks use

2.9. Sensory analysis
The steaks used for sensory panel evaluationswere cooked as previously described forWBSF, removed fromthe grill and immediately subsampled by cutting cubes, taking care to avoid large pieces of external fat or connective tissue. Cubes were wrapped in codified aluminium foil and stored at 60 °C in a warming cabinet until they were served to the taste panel. Four sessions of sensory tests were performed to evaluate the effects of the dietary fat supplementation in a standardised tasting room. The sampleswere served randomly to a nine-member trained sensory panel, which had been trained in sensory assessment (ISO 8586–1, 1992) and was familiar with sensory assessment of meat. Special
training was undertaken in order to recognize attributes before beginning the process of evaluating the pork samples. Panellists used semi-structured and continuous scales to quantify pork, fat, urine and acid odour intensity (0=no odour to 10=very intense odour), tenderness (0=very tough to 10=very tender), juiciness (0=very dry to 10=very juicy), fibrousness (0=low fibrous to 10=very fibrous), pork, fat and acid flavour intensity (0=no flavour to 10=very intense flavour) and overall liking (0=unpleasant to 10=very pleasant).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.9 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
สเต็กที่ใช้สำหรับแผงประสาทสัมผัส evaluationswere ปรุงเป็น forwbsf อธิบายไว้ก่อนหน้าออก fromthe ย่างและตัวอย่างย่อยทันทีโดยการตัดก้อนดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงชิ้นใหญ่ของไขมันภายนอกหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ก้อนถูกห่อไว้ในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและการประมวลผลการจัดเก็บไว้ที่ 60 องศาเซลเซียสในตู้ร้อนจนกว่าพวกเขาจะถูกนำมาเสิร์ฟที่แผงรสชาติสี่ช่วงของการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการประเมินผลกระทบของการเสริมไขมันในอาหารในห้องพักชิมที่เป็นมาตรฐาน sampleswere ทำหน้าที่สุ่มเก้าสมาชิกผ่านการฝึกอบรมแผงประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกอบรมในการประเมินทางประสาทสัมผัส (iso 8586-1, 1992) และเป็นที่คุ้นเคยกับการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ พิเศษ
การฝึกอบรมได้รับการดำเนินการเพื่อให้รู้จักคุณสมบัติก่อนที่จะเริ่มต้นกระบวนการของการประเมินตัวอย่างเนื้อหมู อภิปรายที่ใช้กึ่งโครงสร้างและต่อเนื่องเกล็ดปริมาณเนื้อหมูไขมันปัสสาวะและกลิ่นเข้มกรด (0 = กลิ่นไม่ถึง 10 = กลิ่นที่รุนแรงมาก) อ่อนโยน (0 = ยากมากถึง 10 = อ่อนโยนมาก) ชุ่มฉ่ำ (0 = มาก แห้ง 10 = ฉ่ำมาก) fibrousness (0 = ต่ำเส้นใย 10 = เส้นใยมากที่จะ)หมูไขมันและกรดเข้มรสชาติ (0 = ไม่มีรสชาติ = 10 ถึงรสชาติที่รุนแรงมาก) และความชอบโดยรวม (0 = ไม่เป็นที่พอใจ 10 = พอใจมาก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.9 การวิเคราะห์รับความรู้สึก
สเต็กใช้แผงรับความรู้สึก evaluationswere สุก forWBSF ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ เอาออกจากเดอะกริลล์ และ subsampled ทันที โดยตัดลูกบาศก์ ดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงชิ้นใหญ่ภายนอกไขมันหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน Cube ถูกห่อฟอยล์อะลูมิเนียม codified และเก็บไว้ที่ 60 ° C ในตู้ร้อนจนกว่าจะถูกเสิร์ฟไปยังแผงรส สี่รอบเวลาของการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการประเมินผลของการแห้งเสริมไขมันอาหารในห้องพักชิมแบบ Sampleswere การให้บริการแบบสุ่มเพื่อสมาชิกเก้าได้รับการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสแผง ซึ่งได้รับการฝึกอบรมในการประเมินทางประสาทสัมผัส (ISO 8586–1, 1992) และมีความคุ้นเคยกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อ พิเศษ
ดำเนินการฝึกอบรมเพื่อให้รู้จักคุณลักษณะก่อนที่จะเริ่มกระบวนการประเมินตัวอย่างหมู กั้นใช้อย่างต่อเนื่อง และมีโครงสร้างกึ่งสเกลวัดปริมาณความเข้มกลิ่นหมู ไขมัน ปัสสาวะ และกรด (0 =ไม่มีกลิ่น 10 =กลิ่นรุนแรงมาก), เจ็บ (0 =ยากมาก 10 =เงินมาก), juiciness (0 =แห้งมาก 10 =ฉ่ำมาก), fibrousness (0 =ต่ำข้อ 10 =มากข้อ), หมู ไขมัน และกรดรสเข้มข้น (0 =รสชาติไม่ถึง 10 =รสชาติเข้มข้นมาก) และชื่นชอบโดยรวม (0 =ไม่ถึง 10 =ดีมาก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.9 . สเต็ค
ซึ่งจะช่วยให้การวิเคราะห์ไม่แข็งแรงใช้สำหรับ evaluationswere แผงไม่แข็งแรงปรุงขึ้นอย่างก่อนหน้านี้อธิบายไว้ forwbsf ถูกลบออกจากเนื้อครีมจะลงและร้านอาหารแบบปิ้งย่าง subsampled ทันทีโดยการตัดก้อนการดูแลเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่ของเนื้อเยื่อไขมันหรือการเชื่อมต่อ ภายนอก สรุปรวบรวมผลเป็นก้อนในอะลูมิเนียมฟอยล์ปรับเปลี่ยนครั้งใหญ่และจัดเก็บที่ C 60 °ในตู้ ภาวะ โลกร้อนจนจัดให้บริการรสชาติที่ให้กับแผงควบคุมสี่เซสชันการทดสอบไม่แข็งแรงได้ทำการประเมินผลของ ผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารไขมันในห้องเพื่อการลิ้มลองแบบมาตรฐานที่ sampleswere ที่จัดให้บริการแบบสุ่มให้กับแผงควบคุมไม่แข็งแรงได้รับการฝึกอบรมเก้า - สมาชิกซึ่งได้รับการอบรมในการประเมินผลการปฏิบัติงานไม่แข็งแรง( ISO 8586-1 1992 )และมีความคุ้นเคยกับการประเมินผลการปฏิบัติงานไม่แข็งแรงของเนื้อ พิเศษ
ตามมาตรฐานการฝึกอบรมได้ดำเนินการในการสั่งซื้อในการจดจำแอตทริบิวต์ก่อนที่จะเริ่มต้นกระบวนการของการประเมินตัวอย่างเนื้อหมูได้ panellists ใช้แบบกึ่งโครงสร้างและเครื่องชั่งน้ำหนักอย่างต่อเนื่องเพื่อ volatility )เนื้อหมูอ้วน,ปัสสาวะและกรดกลิ่นความเข้มของแสง( 0 =ไม่มีกลิ่นเป็นอย่างมากถึง 10 =เข้มข้นได้กลิ่นแปลกปลอม),นุ่น( 0 =สูงมากถึง 10 =เป็นอย่างมากนำความกราบบังคมทูล),ไพร์มริบ( 0 =แห้งมากถึง 10 =เป็นอย่างมากมีน้ำ), fibrousness ( 0 =ต่ำซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นๆถึง 10 =เป็นอย่างมากซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นๆ)หมูอ้วนและกรดรสชาติความเข้มของแสง( 0 =ไม่มีรสชาติถึง 10 =รสชาติเข้มข้นมาก)และโดยรวมแล้วชอบใจ( 0 =ไม่พึงประสงค์ถึง 10 =ความเพลิดเพลินใจเป็นอย่างมาก)