To reduce high-salt waste from cucu

To reduce high-salt waste from cucumber fermentations, low-salt fermentations are under development. These fermentations
may require the use of starter cultures to ensure normal fermentations. Because potential phage infection can cause starter culture
failure, it is important to understand phage ecology in the fermentations. This study investigated the phage ecology in a
commercial cucumber fermentation. Brine samples taken from a fermentation tank over a 90-day period were plated onto deMan-Rogosa-Sharpe
agar plates. A total of 576 lactic acid bacterial isolates were randomly selected to serve as potential hosts for
phage isolation. Filtered brine served as a phage source. Fifty-seven independent phage isolates were obtained, indicating that
10% of the bacterial isolates were sensitive to phage attack. Phage hosts include Lactobacillus brevis (67% of all hosts), Lactobacillus
plantarum (21%), Weissella paramesenteroides, Weissella cibaria, and Pediococcus ethanolidurans. Nearly 50% of phages
were isolated on day 14, and the majority of them attacked L. brevis. Some phages had a broad host range and were capable of
infecting multiple hosts in two genera. Other phages were species specific or strain specific. About 30% of phage isolates produced
turbid pinpoint plaques or only caused reduced cell growth on the bacterial lawns. Six phages with distinct host ranges
were characterized. The data from this study showed that abundant and diverse phages were present in the commercial cucumber
fermentation, which could cause significant mortality to the lactic acid bacteria population. Therefore, a phage control strategy
may be needed in low-salt cucumber fermentations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดเกลือสูงเสียจากแตงกวาหมักแหนม หมักแหนมเกลือต่ำอยู่ภายใต้การพัฒนา หมักแหนมเหล่านี้อาจต้องใช้วัฒนธรรมสตาร์ทให้หมักแหนมปกติ เนื่องจากติดเชื้อ phage อาจทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นความล้มเหลว จึงควรทำความเข้าใจระบบนิเวศ phage ในการหมักแหนม การศึกษานี้ตรวจสอบระบบนิเวศ phage ในการหมักดองแตงกวาในเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างน้ำเกลือนำมาจากถังหมักระยะเวลา 90 วันถูกชุบบน deMan Rogosa Sharpeagar แผ่น สุ่มเลือกจำนวน 576 กรดแลกติกแบคทีเรียที่แยกได้เป็นโฮสต์มีศักยภาพในphage แยก กรองน้ำเกลือทำหน้าที่เป็นแหล่ง phage แยกอิสระ phage สิบเจ็ดได้รับ แสดงที่10% ของแยกเชื้อแบคทีเรียมีความไวต่อการโจมตี phage โฮสต์ phage ได้แก่แลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ (67% ของโฮสต์ทั้งหมด), แลคโตบาซิลลัสplantarum (21%), Weissella paramesenteroides, Weissella cibaria และ Pediococcus ethanolidurans เกือบ 50% ของ phagesแยกต่างหากในวันที่ 14 และส่วนใหญ่ของพวกเขาโจมตีอยู่เสมอก็ L. เทนเซอร์ บาง phages มีช่วงกว้างของโฮสต์ และมีความสามารถในการติดหลายโฮสต์ในสองสกุล Phages อื่น ๆ ได้บางชนิดหรือต้องใช้เฉพาะ ประมาณ 30% ของ phage แยกผลิตturbid pinpoint plaques หรือเฉพาะเซลล์ลดลงสาเหตุเติบโตบนสนามหญ้าแบคทีเรีย Phages หกกับช่วงโฮสต์ที่แตกต่างกันมีลักษณะ ข้อมูลจากการศึกษาพบว่า phages อุดมสมบูรณ์ และหลากหลายอยู่ในแตงกวาพาณิชย์หมัก ซึ่งอาจทำให้เกิดการตายอย่างมีนัยสำคัญกับประชากรแบคทีเรียกรดแลกติก ดังนั้น phage ควบคุมกลยุทธ์อาจมีความจำเป็นในการหมักแหนมแตงกวาเกลือต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อลดการสูญเสียสูงเกลือหมักจากแตงกวาหมักเกลือต่ำอยู่ภายใต้การพัฒนา หมักเหล่านี้
อาจจำเป็นต้องใช้ของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักปกติ เนื่องจากการติดเชื้อทำลายจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพสามารถก่อให้เกิดวัฒนธรรมที่เริ่มต้น
ความล้มเหลวก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจระบบนิเวศทำลายจุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก การศึกษานี้เป็นการศึกษาระบบนิเวศทำลายจุลินทรีย์ใน
การหมักแตงกวาเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างน้ำเกลือที่นำมาจากถังหมักเป็นระยะเวลากว่า 90 วันได้รับการชุบบน deMan-Rogosa-ชาร์ป
แผ่นวุ้น รวมของ 576 แลคติกแบคทีเรียกรดถูกสุ่มเลือกที่จะให้บริการโฮสต์ที่มีศักยภาพสำหรับ
การแยกทำลายจุลินทรีย์ น้ำเกลือกรองทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาทำลายจุลินทรีย์ ห้าสิบเจ็ดเชื้อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอิสระที่ได้รับแสดงให้เห็นว่า
10% ของแบคทีเรียมีความไวต่อการโจมตีทำลายจุลินทรีย์ เจ้าภาพ Phage รวม Brevis แลคโตบาซิลลัส (67% ของครอบครัวทั้งหมด), แลคโตบาซิลลัส
plantarum (21%), Weissella paramesenteroides, Weissella Cibaria และ Pediococcus ethanolidurans เกือบ 50% ของฟาจ
ที่แยกได้ในวันที่ 14 และส่วนใหญ่ของพวกเขาโจมตีลิตร Brevis phages มีบางช่วงที่เป็นเจ้าภาพในวงกว้างและมีความสามารถใน
การติดเชื้อหลายครอบครัวในสองจำพวก phages อื่น ๆ เป็นสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงหรือสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง ประมาณ 30% ของฟาจแยกผลิต
โล่ระบุขุ่นหรือเกิดเพียงเจริญเติบโตของเซลล์ลดลงบนสนามหญ้าของแบคทีเรีย หกฟาจที่มีช่วงโฮสต์ที่แตกต่าง
โดดเด่น ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าฟาจที่อุดมสมบูรณ์และมีความหลากหลายอยู่ในปัจจุบันในเชิงพาณิชย์แตงกวา
หมักซึ่งอาจก่อให้เกิดการเสียชีวิตที่สำคัญในแบคทีเรียกรดแลคติกประชากร ดังนั้นกลยุทธ์การควบคุมทำลายจุลินทรีย์
อาจมีความจำเป็นในแตงกวาต่ำเกลือหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อลดการเสียเกลือสูงจาก fermentations แตงกวา fermentations เกลือต่ำอยู่ภายใต้การพัฒนา fermentations เหล่านี้
อาจต้องใช้ starter วัฒนธรรมเพื่อให้แน่ใจว่า fermentations ปกติ เพราะการติดเชื้อเฟจที่มีศักยภาพสามารถทำให้เกิดความล้มเหลววัฒนธรรม
เริ่มต้น , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจระบบนิเวศ Phage ใน fermentations . นอกจากนี้ ยังพบว่าระบบนิเวศใน
แตงกวาในเชิงพาณิชย์หมัก ตัวอย่างถ่ายจากถังหมักเกลือ ระยะเวลา 90 วัน ถูกชุบลงบนดีเมิน rogosa ชาร์ป
วุ้นแผ่น รวมเป็นเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่คัดเลือกโดยการสุ่มตัวอย่างอย่างง่ายเพื่อใช้เป็นโฮสต์ที่มีศักยภาพสำหรับ
แยกฟาจ . น้ำเกลือกรองทำหน้าที่เป็นว่าแหล่งที่มา ห้าสิบเจ็ดแยกอิสระฟาได้แสดงว่า
10% ของแบคทีเรียไอโซเลที่อ่อนไหวต่อการโจมตี ฟาแล็กโตบาซิลลัสเบรวิส ( โฮสต์รวม 67% ของโฮสต์ทั้งหมด ) , Lactobacillus plantarum
( 21% ) , weissella paramesenteroides weissella cibaria , และ 3 ethanolidurans . เกือบ 50% ของฟาจ
ที่แยกได้ใน 14 วัน และส่วนใหญ่ของพวกเขาโจมตีลิตรแบคทีเรีย . บางโฮสต์ช่วงกว้างและจได้มีความสามารถ
ติดต่อโฮสต์หลายใน 2 สกุล จอื่นๆ ชนิดเฉพาะ หรือความเครียดที่เฉพาะเจาะจง เกี่ยวกับ 30% ของฟาโล่ หรือระบุสายพันธุ์ผลิต
ขุ่นทำให้ลดการเจริญเติบโตของเซลล์บนสนามหญ้า แบคทีเรีย 6 จกับโฮสต์ที่แตกต่างกันช่วง
มีลักษณะ . ข้อมูลจากการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามากมายและหลากหลายจอยู่ในแตงกวา
พาณิชย์หมักซึ่งอาจเป็นสาเหตุให้พบอัตราการตายในแบคทีเรียกรดแลคติกที่ประชากร ดังนั้น กลยุทธ์การควบคุม
ฟาอาจจะต้องใน fermentations แตงกวาเกลือต่ำ